牛すじ煮込みあぶらそば 投稿者：まりお 投稿日：2021/07/30(Fri) 15:06 No.1018    牛すじ煮込みあぶらそば 今週からまた創作らーめんをやります 味噌で煮込んだ牛すじがとても上手くいったので業務用圧力鍋で大量に煮込みました 名古屋のどて煮は赤味噌を使うのですが 赤味噌に白味噌をブレンドし、生姜も効かせました ラーメンタレは牛すじ煮込みに使った味噌に、スパイシーなソースを混ぜ合わせて ほんのり辛いソースタレに仕上げました 天かすに唐辛子を絡めてアクセントになるようにしました 真ん中に卵黄を落として トッピングも変わったものをのせています 頼んでからのお楽しみってことで【笑】 今回まぜそばですが麺はレギュラー麺1玉ですので 〆ご飯で具材たちをかき込んで召し上がってくださいませ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

今週の創作らーめんについ... 投稿者：まりお 投稿日：2021/07/23(Fri) 00:59 No.1017    今週の創作らーめんは 大型連休により一週間分の食材確保が困難な為、 お休みいたします。 いつも楽しみにして下さっているお客様方、誠に申し訳ございません。 変わりといっては何ですが、20食限定で【ぼっかけ飯】をやります ぼっかけ飯とは神戸の名物で、牛すじとコンニャクを出汁で甘辛く煮込んだ料理のことです ご飯の上にぼっかけ、卵黄をおとします ミニサイズのみですが、550円税込です よろしくお願いします。

激辛高菜飯付き マタオマ�... 投稿者：まりお 投稿日：2021/07/16(Fri) 15:17 No.1016    激辛高菜飯付き マタオマ濃厚魚介豚骨 ネオパーフェクトつけ麺大好評でした 家系を初めてやった時と同じくらいの杯数が出ましたね て事で【またお前か】マタオマ系ってことで、 ネオパーフェクトつけ麺のらーめんバージョンをやろうと思います リメイクですね 昔創作をあっさりこってり二種類していた頃は 醤油をやった次の週は塩バージョンで出したり色々やっていました 毎週二杯創作するというのを何十年も続けるのは相当至難の技でした コロナがきっかけではあったものの、今は一杯に集中して臨めるので今回も魂が入っております 自信があるのです スープも豚骨スープだけにして濃度を抑えて、ゆず皮を入れてスープを飲みやすくしました らーめんダレは変えずに鹿児島の甘醤油です これに勝る九州醤油はないと思います。最強なのです 数に限りはありますが、バラバラはトッピングという形で提供します らーめん代金+220円税込です 今週の創作らーめんにはセットで【激辛高菜飯】をお付けします スープとごはんがめちゃくちゃ合うようにしました 是非ともご賞味くださいませ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

ネオパーフェクトつけ麺 投稿者：まりお 投稿日：2021/07/09(Fri) 13:54 No.1015    ネオパーフェクトつけ麺 五年近く前、いやもっと前かな？ パーフェクトつけ麺というレギュラーメニューがありました 材料が安定して入らなくなったので廃盤にしていましたが今回創作で復活させました 濃厚な鶏白湯スープにまりおの超こってりな豚骨スープ 上質な鯖節とか使います タレは鹿児島の醤油です 僕は鹿児島の男やさかい何でも鹿児島のものを好むのですよ 国産バラ肉を柔らかく焚いて【バラバラ】もトッピングします 濃度も格段に昔よりあげてまさにネオってわけです【笑】 つけ麺なのでまりおの黒小麦太麺を使うのですが 今回は麺に黒七味オイルを絡めてあります 麺だけ食べても十分美味しいですよ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

つるもち水餃子入り牛しゃ... 投稿者：まりお 投稿日：2021/07/02(Fri) 11:16 No.1014    つるもち水餃子入り牛しゃぶごぼうの鯛醤油そば 牛とごぼうを使ったらーめんをやろうと三ヶ月くらい前から考えていました 牛とごぼうが最高に相性がいいですよね タレは鯛と企業秘密を織り交ぜた超プレミアムなタレです 色々試しましたがこのタレのバランスが絶妙なのですよ つるもちの水餃子も美味しいですよ 今週はあっさりですが具だくさんで食べ応え抜群のボリューミーな一杯に仕上がりました 1650円税込です 尚、明太子が少し余ったので明太子バターの卵かけご飯をします 数量限定です 770円税込です よろしお願いします。