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まりお流掲示板
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牛すじ煮込みあぶらそば 投稿者:まりお 投稿日:2021/07/30(Fri) 15:06 No.1018 home   

牛すじ煮込みあぶらそば

今週からまた創作らーめんをやります

味噌で煮込んだ牛すじがとても上手くいったので業務用圧力鍋で大量に煮込みました

名古屋のどて煮は赤味噌を使うのですが

赤味噌に白味噌をブレンドし、生姜も効かせました

ラーメンタレは牛すじ煮込みに使った味噌に、スパイシーなソースを混ぜ合わせて

ほんのり辛いソースタレに仕上げました

天かすに唐辛子を絡めてアクセントになるようにしました

真ん中に卵黄を落として

トッピングも変わったものをのせています

頼んでからのお楽しみってことで【笑】

今回まぜそばですが麺はレギュラー麺1玉ですので

〆ご飯で具材たちをかき込んで召し上がってくださいませ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

今週の創作らーめんについ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/07/23(Fri) 00:59 No.1017 home   

今週の創作らーめんは

大型連休により一週間分の食材確保が困難な為、

お休みいたします。

いつも楽しみにして下さっているお客様方、誠に申し訳ございません。

変わりといっては何ですが、20食限定で【ぼっかけ飯】をやります

ぼっかけ飯とは神戸の名物で、牛すじとコンニャクを出汁で甘辛く煮込んだ料理のことです

ご飯の上にぼっかけ、卵黄をおとします

ミニサイズのみですが、550円税込です

よろしくお願いします。

激辛高菜飯付き マタオマ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/07/16(Fri) 15:17 No.1016 home   

激辛高菜飯付き マタオマ濃厚魚介豚骨

ネオパーフェクトつけ麺大好評でした

家系を初めてやった時と同じくらいの杯数が出ましたね

て事で【またお前か】マタオマ系ってことで、

ネオパーフェクトつけ麺のらーめんバージョンをやろうと思います

リメイクですね

昔創作をあっさりこってり二種類していた頃は

醤油をやった次の週は塩バージョンで出したり色々やっていました

毎週二杯創作するというのを何十年も続けるのは相当至難の技でした

コロナがきっかけではあったものの、今は一杯に集中して臨めるので今回も魂が入っております

自信があるのです

スープも豚骨スープだけにして濃度を抑えて、ゆず皮を入れてスープを飲みやすくしました

らーめんダレは変えずに鹿児島の甘醤油です

これに勝る九州醤油はないと思います。最強なのです

数に限りはありますが、バラバラはトッピングという形で提供します

らーめん代金+220円税込です

今週の創作らーめんにはセットで【激辛高菜飯】をお付けします

スープとごはんがめちゃくちゃ合うようにしました

是非ともご賞味くださいませ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

ネオパーフェクトつけ麺 投稿者:まりお 投稿日:2021/07/09(Fri) 13:54 No.1015 home   

ネオパーフェクトつけ麺

五年近く前、いやもっと前かな?

パーフェクトつけ麺というレギュラーメニューがありました

材料が安定して入らなくなったので廃盤にしていましたが今回創作で復活させました

濃厚な鶏白湯スープにまりおの超こってりな豚骨スープ

上質な鯖節とか使います

タレは鹿児島の醤油です

僕は鹿児島の男やさかい何でも鹿児島のものを好むのですよ

国産バラ肉を柔らかく焚いて【バラバラ】もトッピングします

濃度も格段に昔よりあげてまさにネオってわけです【笑】

つけ麺なのでまりおの黒小麦太麺を使うのですが

今回は麺に黒七味オイルを絡めてあります

麺だけ食べても十分美味しいですよ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

つるもち水餃子入り牛しゃ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/07/02(Fri) 11:16 No.1014 home   

つるもち水餃子入り牛しゃぶごぼうの鯛醤油そば

牛とごぼうを使ったらーめんをやろうと三ヶ月くらい前から考えていました

牛とごぼうが最高に相性がいいですよね

タレは鯛と企業秘密を織り交ぜた超プレミアムなタレです

色々試しましたがこのタレのバランスが絶妙なのですよ

つるもちの水餃子も美味しいですよ

今週はあっさりですが具だくさんで食べ応え抜群のボリューミーな一杯に仕上がりました

1650円税込です

尚、明太子が少し余ったので明太子バターの卵かけご飯をします

数量限定です

770円税込です

よろしお願いします。

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