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まりお流掲示板
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なんか天気予報があてにな... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/28(Sat) 12:56 No.754   

なんか天気予報があてになりませんが兎に角営業します
雨風が酷くなったらその時点で閉めます
まぁー今日は大丈夫でしょう

テッチャンキムチナーラO... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/27(Fri) 03:46 No.753   

テッチャンキムチナーラOR【貝塩ラーメンの頂点】プレミアム花咲き帆立の貝塩ラーメン

営業中に書き込みが出来なかったので今から内容を書きます
家の布団の上で書いています【笑】
60インチのテレビにPCを繋いでいるから寝たまま書き込みが出来るのですよ
ラーメンや魚釣り以外は横着もんですからね【笑】

今週のこってりは弟子のたかし君のアイデアです
マリオナーラにキムチを入れたらどないですかと言うので試作したら美味しい!!
どうせなら今やまりおの看板となっているてっちゃんを入れた方がお客さんは嬉しいと思うので
マリオナーラにキムチとてっちゃんと高級なパルメザンチーズを沢山加えて電子レンジで煮込みました
テッチャンスタミナと又ひと味ふた味違って美味しいですね
これは又売れ過ぎるやろなぁー
売れすぎると仕込みが大変やけど頑張って仕込みます
って言うか仕込みは弟子達がやってくれるから僕は大変ではないです【笑】
仕入れも大変ですから頑張って毎日仕入れします!!
あと7年若かったら毎日早くから仕込みに入るのですが
もう歳やから体力がねぇー
10年前は朝10時から朝5時まで年中無休で働いていたんですよ
辛いと思ったらその場でラーメン屋を止める覚悟でした
幸い今まで一度も店に出るのが嫌だと思った事はありません
ギターやピアノの仕事は辛いと思った日もありました
やはりラーメン屋が一番好きな職業なんですね
まぁーこれも一生懸命働いてくれる従業員のおかげですがね

あっさりは豪華な花咲き帆立の塩ラーメンプレミアムバージョンです
花咲き帆立とは
今や高級品になって中々食べれない帆立貝柱を大きめに砕いて
団子にして貝スープで電子レンジで煮るのです
大量の帆立貝柱から出る出汁はまりおの貝塩ラーメンの頂点です
帆立の風味と味が最高です
今回は更に上を目指しました
ベースには大量の貝でとった濃厚な貝スープです
今回更に上を目指したのはたれです
物凄い量の貝を使ってたれを作りました
とんでもない貝の量です
これを超えるのは中々難しいでしょうね
花咲き帆立は食べても食感が良くてメチャクチャ美味しいですよ
何せ大量の帆立貝柱を使いますからね
かなり進化した花咲き帆立の塩ラーメン
凄いですよ!!

値段はどちらも1500円+消費税になります

最近創作ラーメンの売上率が25%以上になってきました
昨日なんか3割以上が創作ラーメンでした
と言う事はもっと頑張って良い創作ラーメンを開発しないとお客さんが減ると言う事です
5人来て5人とも創作ラーメンを食べる訳ではないですからね
頑張らないと

お楽しみに

テッチャンキムチナーラO... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/27(Fri) 00:58 No.752   

テッチャンキムチナーラOR【貝塩ラーメンの頂点】プレミアム花咲き帆立の貝塩ラーメン

鶏のフォアグラ【脂肝】 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/23(Mon) 17:54 No.751   

鶏のフォアグラ【脂肝】
在庫があるので又甘辛く醤油と溜まり醤油で炊きました
約200羽から1個しか取れないと言われています
まるでフォアグラみたいに脂を持っています
中々手に入らない代物です
今回は2個で500円+消費税で売り切れるまでやります

間違いなく絶品です

お早めに

夢の様なつけ麺ついに出し... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/19(Thu) 21:48 No.750   

夢の様なつけ麺ついに出します【霧島つけ麺】OR雲丹と貝の超プレミアムスープの塩ラーメン

まりおで一番と言うか断トツ売れるのが霧島です
しゃれで作ったラーメンが今や一番人気
世の中何が起こるか分かりませんね
でも売れる要素は理解出来ます
あの濃さとあの量のチャーシューですからね
しかもたれは1t窯でPBで仕込んで貰っている特製たれですからね

業務用豚骨たれをバカにする人がいますが
馬鹿にする奴がバカなのです
そんな奴はそこで終わります
もっと上を目指すから色んな食材を使うのです
だって醤油でさえ既に業務たれと同じですからね
色んな添加物が入っている醤油が多いのです
美味しければ何でも有りが僕の調理人の生き方
昔から店頭に並ぶ漬物に味の素はつきものです
大きな漬物工場でアルバイトをしていたから裏を知っています
チャーハンだって味の素を入れたら美味しくなります
僕のラーメンについての理論ですが
ラーメンが日本中で愛されて来たのは味の素のおかげだと思います
昔はティースプーンに大盛りの味の素を何杯も入れていたラーメン屋さんだらけでした
でも幼い頃からその味の素を大量に入れるラーメン屋さんの味が癖になるのでした
中毒性と言うか又食べたくなるのです
今でも通っています
喉は乾きますがね【笑】
50年以上前からラオタだった僕には
ラーメンが美味しくて全国でラーメンが人気になったのは
旨味調味料のおかげだと信じています
特に豚骨ラーメンには旨味調味料は欠かせないと思っています

だから霧島のたれは業者に1t窯で作って貰っています
美味しければ何でも有です
僕が何年もかかって開発したたれですからね
しかも電子レンジで煮詰めて更に美味しくする
今回はその霧島を同じ値段でつけ麺でお出しします
麺は黒小麦入りの極太麺の大盛り
煮卵も付けます
別盛りでマー油を添えます
食べ終わる少し前に入れて下さい
メチャクチャ濃い熊本ラーメン風のラーメンに変わります

但しこれをやると売れ過ぎるから当然店の経営を圧迫します
チャーシューは何時もの量にはしません
最近創作ラーメンが売れ過ぎてかなり原価率が上がっています
創作ラーメンは原価が高いし
まりおは数を限定にしないし
残った在庫が溜まるわ溜まるわ【笑】

殆どが社員の弟子達ですから彼らの生活を守る義務もあるし
何とか経営を続けるには妥協も必要になって来ました
しかしお客さんは良く知ってはりますわ
原価率の高いラーメンを【笑】

アッサリも夢の様な豪華なスープを完成させました
ウニ塩ラーメンを限界に近い位濃厚に仕上げました
物凄い量の貝を使ったスープに更に物凄い量の貝を使って作ったたれ
そこにウニで作ったたれ
極み付きは
大きな剥き海老と大量の鶏肉を貝スープと共に電子レンジで煮て更に出汁を出しました
これは美味しいですよ
兎に角スープとたれに金をかけました
剥き海老や柔らかく加工した鶏肉も美味しいですよ

値段も1500円プラスに抑えました

しかし今週は夢の様な作品やなぁー

絶対お見逃しなく

お楽しみに

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