極煮干し鉄コン筋クリート... 投稿者：まりお 投稿日：2021/10/01(Fri) 13:10 No.1028    極煮干し鉄コン筋クリート豚骨 今週は超超超こってりの煮干し豚骨らーめんです いわゆるセメント系ってやつですね でも心配しないでくださいね 味は抜群に美味しいですから 瀬戸内の煮干しをこれでもかってくらいに凝縮させ まりおのこってり豚骨スープでドロドロ泥に仕上げました これは胃の中でセメントが出来上がりそうですわな【笑】 コンクリートはセメントと砂と砂利を1対3対6で混ぜ合わせるのが基本です 砂利が多い分強度も上がるのです 昔は厨房の床など陥没したら何でも自分で直したものです 昨日も店の看板を直していました コードが断線してヒューズが飛んでいました コードをどうするかが課題でした まりおおじさんはらーめん屋でありながら修理屋まりおでもあるのですよ【笑】 看板は眩しいくらいに電球がついていますのであの修理でしばらくは大丈夫かと思われます 話がえらく脱線してしまいましたね とにかく今週の煮干し豚骨は変てこ創作らーめん屋のまりおおじさん見た目によらずの自信作です 是非ご賞味くださいませ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

The・辛にぼ豚骨らーめん 投稿者：まりお 投稿日：2021/09/24(Fri) 15:32 No.1027    The・辛にぼ豚骨らーめん 名前の通り辛い煮干し豚骨らーめんです 豚骨と煮干しと辛みのバランスをとるのに非常に難儀しました これには非常に頭を悩ませましたね まりおの豚骨スープは超超こってりの究極スープなので合わせるスープがペラッペラだとすぐに殺されてしまいます なので煮干しのスープも高級な大量の煮干しと根昆布を使って超濃厚な煮干しスープをとりました これならまりおのスープにも負けない煮干しスープになります トッピングに玉ねぎとキクラゲと軟骨入りつくねをのせます 煮干しと玉ねぎの相性は抜群ですな 絡みも一味唐辛子と韓国唐辛子を絶妙にブレンドしています 辛いもの好きなお客様はこぞっておいでくださいませ 値段は1650円税込です 今週は正直悩みましたが納得する味に仕上げる事が出来ましたのでよろしくお願いします。

牛ホルモンと九条ネギのレ... 投稿者：まりお 投稿日：2021/09/17(Fri) 11:39 No.1026    牛ホルモンと九条ネギのレモンペッパーつけ麺 今週は牛シマチョウのあっさりをやります しかもつけ麺です まりおの創作らーめんで牛シマチョウが入ってる時は毎回好評なのです 今回も気合いを入れて創作しました ぷりぷりの国産の牛シマチョウと小籠包を丼と一緒に煮ます シマチョウはもちろん小籠包からも出汁が出ますからね 小籠包の餡には旨みが閉じ込められていますから 上からブラックペッパーをふりかけレモンをあしらいます ブラックペッパーはいつもの荒砕きのものではなく、粒の細かいものを使用します こちらの方が香りが出ますから 僕はラーメンスープは香りが9割だと昔から考えています 香りの良いラーメンに外れはないのですよ レモンがこれまた最高に良い仕事をしましたね レモン無くして今回のスープは完成しませんでした 甘めの醤油タレにレモンの酸味、ペッパーの辛み 豚骨スープを少し加えることでコクと深み まさに究極のあっさりつけ麺スープが出来上がりました 今回はネギもいつもとは違う九条ネギをワサッとのせます 麺も黒小麦麺ではなく、切り刃10番の加水率40パーセントの平打ち太麺です 加水率が高いのでちゅるちゅるもちもちしています 麺には自家製のネギ油を絡めてお出ししますのでまずは麺だけ食べても美味しいですよ 値段は1650円税込です 尚、今回は麺の大盛り対応いたします 通常250グラムなのですが、大盛り500グラムにチャーシュー増しで プラス440円税込です まりおの大食いのお客様達はこぞってチャレンジしてくださいませ 今週もよろしくお願いします。

炭火焼き鶏とせせりのチャ... 投稿者：まりお 投稿日：2021/09/10(Fri) 11:50 No.1025    炭火焼き鶏とせせりのチャコールキムチ豚骨 今回は炭火焼きのような良い香りのするタレを今回使いたくて創作しました チャコールとはずばり【炭】のことです キムチと豚骨スープに特製の炭たれを入れてレンジで煮込みます 超こってりドロドロの炭スープが出来上がります 変てこりんな組み合わせですが騙されたと思って食べてみてください びっくりして転げ回るぐらい美味しくできましたよってに【笑】 トッピングには宮崎県産の炭火焼き鶏と鹿児島県産のせせりを焼き目がつくまでしっかり痛めました せせりなあえてシンプルに塩コショウのみで味付けをしています そこにまりおの肩ロースチャーシューものせます めちゃくちゃ肉肉肉なトッピングです 鹿児島県産のせせりが希少で大量には手に入らなかったので 急に閃いたナムルトッピングを増やしました お客さんを満足させたいという意地ですね 炭の香りの邪魔をせずナムルがまたいい味わいを出していますよ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

焼きあごと鯛煮干しの鶏卵... 投稿者：まりお 投稿日：2021/09/03(Fri) 13:34 No.1024    焼きあごと鯛煮干しの鶏卵中華そば 〜茄子のみぞれ煮をのせて〜 今週の創作らーめんはあっさりです 鶏卵中華そばとは麺の上から溶き卵で蓋をして茶碗蒸しのような仕上がりにしているらーめんです これを短い時間で提供できるのはまりおだけです まりおには業務用の電子レンジが12台もありますからね だからこそ可能にした業です まりおおじさんは電子レンジの魔術師なのです【笑】 電子レンジで何でも作りまっせぇ〜 スープは焼きあごと鯛煮干しと根昆布で出汁をとり あさりのスープと合わせたダブルスープです トッピングも今回たくさんのせます 白身魚と豆腐で作ったふわふわした白身魚天 脱皮海老は頭から殻ごと食べられるのでそのままガブッといってくださいね そして真ん中にドカッと茄子のみぞれ煮をのせます このみぞれ煮が鶏卵中華そばと最高に合うんですよ というかみぞれ煮に合うようにベースを考えました【笑】 値段は1650円税込です よろしくお願いします。