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まりお流掲示板
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ゴールデンウィークは何時... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/29(Sun) 14:16 No.735   

ゴールデンウィークは何時もの通り定休日の水曜日だけ休みます
どうぞ宜しくお願い致します

初めての試み【貝貝貝物凄... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/27(Fri) 00:06 No.734   

初めての試み【貝貝貝物凄い貝の香りの貝豚骨ラーメンの軟骨チャーシュー麺】OR久しぶりに登場【鴨爆弾醤油ラーメン】

今週のこってりは初チャレンジです
物凄い貝の香りと言うか匂いと言うか
兎に角今まで有りえなかった事をやり遂げました
こってりなのに貝のラーメンなのです
おまけに何と軟骨チャーシューもトッピングしました
バカデカイ帆立をボイルして鹿児島の醤油で和えた物も乗せます
これも美味しいですよ
極み付きはまりおの得意なガーリックオイルを別盛りでお付けいたします
途中でスープに投入して下さいませ
全く別物のラーメンに変身します
これはこれで貝出汁が効いたガーリックオイルが香ばしいラーメンになるのです
貝の好きな創作ファンにはたまらない作品です
まりおでしか食べられないへんてこりんなラーメンです【笑】
味は僕が保証します
トッピングも拘りましたからコッテリファンのお方はぜひお試しを

あっさりは久しぶりに鴨爆弾をやります
まりお初心者のお客様にご説明いたします
鴨爆弾ラーメンとは
丼に入れた大きな鴨のつくねと白葱の寸切りを丸秘スープと共に電子レンジで煮ます
鴨から物凄く良い出汁が出た上に鴨の良い香りがスープに移ります
鴨のつくねは超粗挽きにした鴨肉と
お刺身で出している鹿児島知覧鶏のたたきを
これまた超粗挽きにしてブレンドして作ったつくねなのです
歯応えがたまりません
まりおのつくねはその辺の焼き鳥屋には絶対負けません
つくねに異常な執念を持つ僕が考案したつくねですからね
まりおの鹿児島知覧鶏のたたきは開封したらその日にしか出しません
超新鮮で安心出来る生物しか提供しません
残ったら真空パックで真空にして急速冷凍して−25℃で保存します
沢山貯まったら鴨肉とブレンドして鴨爆弾ラーメンになる訳です
恐ろしい量のつくねが売れるので鴨爆弾ラーメンはたまにしか作れません
全部自家製ですから手間暇が大変なのです
しかも物凄い量ですからね
極み付きは鴨で作った鴨油ですね
鴨ラーメンは大量の鴨の油がスープに浮いていないとあきません
鴨鍋に浮いた鴨の油が鴨鍋を美味しくしてくれるのと同じく
鴨ラーメンも大量の鴨で作った鴨油か命なのです
鴨の肉出汁と鴨の油があるから鴨ラーメンは美味しいのです
もう一つの秘けつは鴨には葱ですね
白葱を寸切りにして鴨スープと一緒に煮たら更に美味しくなるのです
鴨が葱しょってやって来たと言う言葉もある位鴨ラーメンには白葱が欠かせません

見えない所に金をかけるのがまりお流なのです

値段は1500円プラス消費税になります

尚ゴールデンウィークは5月2日水曜日だけ休みます

どうぞ宜しくお願い致します

赤マンボウの小骨について 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/20(Fri) 16:05 No.733   

赤マンボウの小骨について
どないさばいても少しだけ小骨が残ります
申し訳ございませんがたまに残った小骨に気を付けてお召し上がり下さいませ
どうぞ宜しくお願い致します

マンボウの【マンダイ】コ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/20(Fri) 01:24 No.732   

マンボウの【マンダイ】コッテリ北海道味噌ラーメンガーリックオイル添えORウニと貝のあっさり鶏白湯の鹿児島知覧鶏シャブ塩ラーメン

先日インターネットで赤マンボウの切り身を見つけました
食いたい食いたい
赤マンボウって美味しいらしいから
早速大量に買い付けてラーメンに取り入れました
癖のない魚なので味噌ラーメンが一番かなって思い試作しました
バッチリですね
やはり魚入りのこってり味噌ラーメンは美味しいですね
実に美味しい
魚の出汁が効いて
尚且つ魚の香りと味噌が融合して良い感じに仕上がりました
色んな物も日替わりで入れます
極み付きは
最高の香りに仕上げたガーリックオイルを別添えでお出しします
これを入れたら見事超こってり札幌味噌ラーメンに変身します
札幌にはこんなドロドロの味噌ラーメンは無いと思われますが
まりおのこってりファンお方達には理解出来ると思います

アッサリですが
前回はこってりでシャブラックだったので
アッサリファンのお方達には残念な事だったと思います
しかししかしですよ
ななななんと今週は鹿児島知覧鶏の半生をウニ塩ラーメンに入れてお出ししようと思います
これは不味い筈がありませんよね
ウニ塩ラーメンだけではパンチが足らないので
今回は濃厚な貝の出汁と鶏白湯のスープを加えてみました
たれにも貝と昆布を大量に入れました
これは旨味とコクの塊のスープです
おまけにウニの香りにウニの味
あぁぁぁーたまらない!!
極み付きは鹿児島知覧鶏のブツ切りのトッピング
半煮えでも良し
予熱で火が通っても良し
ポン酢とまりお自家製柚子コショーで食べててもらいます
この作品で僕がウニのラーメンをどれくらい進化させたか
つまり僕の技術が更に進化した事がお分かりになると思います
常に進化向上心がまりお流
ビックリする位ウニラーメンを進化させましたよ
本当に美味しいスープと鶏肉です

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり自信作だし
まりおでしか味わえないへんてこりんな創作ラーメンです

お楽しみに

【有りそうで無かったシリ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/13(Fri) 01:15 No.731   

【有りそうで無かったシリーズ】超こってりシャブラックOR舞茸オイルの貝と豚骨のブラックダブルスープ薄切り豚バラ肉レアーチャーシュー麺

イヤァー参った参った
前回のこってりが売れ過ぎて追加仕込みや買い物や材料の調達で疲れました
何が原因か分かりませんが兎に角売れ過ぎました
インスタの影響が大きいのですかね
いちげんさんもコッテリコッテリとおっしゃられましたからね
嬉しい悲鳴ですが
やはり幻の鶏皮を食べに来られたんかなぁーって思ったりします
二ヵ月に1回は幻の鶏皮チャーシュー麺をやりたいですが
なかなか取れないそうで在庫はあと1回分になってしまいました
明日届きます
一緒に届くのがシャブラック用の皮無し知覧鶏の胸肉です
今週のこってりは何とまりおブラックを更に濃くした
こってりシャブラックです
こわごわ試作して知覧鶏の胸肉をシャブラックで試してみたら
何とあっさりと同じく半生肉が美味しいのです
全部火を通しても美味しいし
半生ですくい上げて食べても美味しい
でもこってりで食べるにはポン酢が要りますね
自家製の赤い柚子コショーも付けます
初めてのお客様に説明致します
シャブラックとは熱々のラーメンに鹿児島知覧鶏のブツ切りの生肉を乗せます
好みで煮え具合を調節してポン酢で食べるのです
僕が20年位前に発明しました
昔のメニューには定番で置いてありました
生肉なので管理が大変だからメニューから外しました
今回はつぶしたてを急速冷凍してもらって毎日解凍して超新鮮な鶏胸肉を提供します
この鶏の胸肉は生も冷凍もそんなに味や歯ごたえは変わりません
450日肥育してありますからね
歯応えが違います
最後までスープに漬けて適温で煮えた胸肉はトラフグみたいな歯応えになります
量も大量につけます
食べたいお客様全員に提供するのがまりお流
残っても煮たり焼いたりして単品で売り切ります
この前はトリフソースで出したらすぐ売り切れました
飲食業約40年僕の頭の中には食に対する知的財産が貯まりまくっていますからね【笑】

あっさりも又有りそうで無かったラーメンです
まりおには貝と豚骨のダブルスープが約20年からあります
貝醤油ブラックと言うメニューもありますが
今回は豚骨を増やして更にコクを上げました
まぁー普通に考えたらあっさりでは無いですよね
でもまりおの中ではアッサリの方なのです【笑】
新弟子はあっさり好きなのですが
試食させたら美味しいです
これ位なら全然いけますよっ!!
この言葉で決まりです
堂々とあっさりで提供します
やはりブラックはダブルスープにしても美味しいですね
極み付きは豚ばら肉の薄切り肉をレアーに調理してトッピングします
適温で調理するから柔かい柔らかい
レアーって言ってもトキソプラズマ菌が死滅する温度で調理しています
トキソプラズマ菌は妊婦が食べたら恐ろしい事が起きる可能性がありますからね
飲食業にかかわる人間は雑菌や体に影響がある菌などちゃんと勉強しないといけないのです
まりおの鶏肉は鹿児島では生食用でスーパーにも売っています
定番の鴨の刺身や鶏のたたきなど生で食べれるように加工してあるものしか出していません
仕入れはかなり高くなりますが
堂々と提供出来る加工品が何かあった時に正々堂々と答えられるのです
一度封を開けたらもったいないですが全部冷凍してミンチにしてつくねで提供しています
又話がそれましたね【笑】
最近テレビや雑誌やスマホなどが影響してか
いちげんさんが全国各地からお出でになられます
そのお方達の為に説明文を何回も何回も書き続けます
特に春は転勤や入学や卒業などでお客様が入れ替わりますからね
新しいお客様はまりおの内容を全く知らないお方が沢山いると思うのです

値段は1500円プラス消費税になります

今回も良い作品に仕上がりました
お楽しみに

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