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まりお流掲示板
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コロコロ牛肉入り練り胡麻... 投稿者:まりお 投稿日:2016/05/27(Fri) 02:18 No.588   

コロコロ牛肉入り練り胡麻とアーモンドパウダーの超こってり四川風担々麺ORあっさりしたタイ風エスニックカレーラーメンの豚ばらチャーシュー麺

今週は名前を付けるのに難儀しました
何せ複雑でっさかいね【笑】

こってりは最初トマトピューレ入りのトマト担々麺にしようか
色んな事を試して試作しましたが
味噌を中国の赤味噌を使って試作したので
こってりにしては濃度が足りませんでした
じゃー
久しぶりに練りゴマを使った超こってりの担々麺にしてやろう
マリオの担々麺は邪道ばかりで練り胡麻はあまり使いませんからね
しかも挽肉の代わりに牛肉のコロコロした物を使って
肉もたっぷり楽しんで貰おう
ひき肉は食べ難いですからね
しかも本格的な四川の味にしてやろう
しかも練りゴマ以外に擦りゴマやアーモンドパウダーを使って
ドロドロにして超こってりファンの度肝を抜いてやろう
ってな訳で
これ以外にも色んな食材を使って完成させた
まりお流らーめんの個性丸出し本格的な担々麺です
我こそはこってり大好きと言うお方はぜひお試しを
ラー油も自家製の
本格的な四川風の香りにしました

あっさりは超久しぶりにバラバラチャーシュー麺にしました
スープは今回はココナッツミルクやレモングラスを沢山使った
タイ風のカレーラーメンにしました
この前のカレーラーメンの濃度にノックアウトされた
京都からお見えのお客様の熱烈なリクエストにお応えしました
しかもそのお客様は前倒しで昨日食べはったんですよ【笑】
出張で来れないかも知れないと昨日お見えになられたので
丁度豚バラチャーシューもあったし
ではお作り致しますって言ったらビックリしてはりました
滅茶苦茶運が良いお客様なので
今日はぜひパチンコをしたり宝くじなど買わはったら大当たりするかも【笑】
カレーラーメンのスパイスは僕の得意とする分野です
毎回違った香りのカレーラーメンをお出ししています
スープもあっさりさせて
ライスをスープと一緒にレンゲで食べたら
スープカレーにもなる様な素敵な味と風味に仕上がりました
今回は豚バラチャーシューが沢山トッピングされるので
ぜひライスを一緒に頼まれてはいかがですか?

値段は1300円プラス消費税になります

今回もまりお流を前に出した創作です

お楽しみに

久しぶりにバラバラチャー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/05/23(Mon) 02:49 No.587   

久しぶりにバラバラチャーシュー炊きました

やはりイベリコ豚には遥かに及びませんね

今回は単品800円プラス消費税で販売します

すぐ売り切れると思われるのでお早めに

評判次第で豚バラチャーシューメンを復活したいと思います

中々僕のハードルを越える豚ばら肉が見つかりません

イベリコ豚では一月数十万円赤字を出しました

脂身が多すぎて使えなかったからです

豚肉の値段とロスの多さと販売価格のギャップは難しいです

【又課題クリアー】大量の... 投稿者:まりお 投稿日:2016/05/20(Fri) 02:57 No.586   

【又課題クリアー】大量のイカと桜海老油の海鮮醤油ラーメンOR大量のココナッツミルクとチーズ入りクリーム系のこってりラーメン

皆さんはチャンポン以外で
大量のイカでとったあっさりスープのラーメンを食べた事が有りますか?
僕はありません
作って食べた事は何回もありますが
イカ臭くて美味しくありませんでした
こってりには何回も使いましたが
大量に甲殻類を使うと煮詰めた時に臭みに変わるのです
チャンポンは例外です
でも超こってりのスープだと話は別です
あまりにも変わった変な事をする
超こってりのラーメン屋はまりお以外にまりおしか無いとは思いますがね【笑】
あっさりラーメンは無限に永遠に色んな事が出来ます
でも超こってりの創作ラーメンはそう何時までもアイデアが出ません
しかしまりおは12台の3000kwのお陰で限りなく何時までも新作を作れると思っています

話がそれましたが
今回のあっさり創作は今まで出来なかった課題の大量のイカを使いました
桜海老油のお陰です
イカはかなり出汁が出ます
それを物凄く大量に使ったら滅茶苦茶イカ臭いしえぐみも出ます
そこが課題でした
イカ出しを思いっきり効かせたいからです
何回も試作して
イカも硬くなく美味しく食べられて
尚且つ出汁が出て
えぐみも無いスープを完成させました
物凄い濃いイカの出汁と桜海老油で幸せ感を味わえますよ
秘密のスープも入れます
イカの臭みも残しました
海老油を大量に入れたら全くイカ臭くならないのですが
何の為にイカを使ったのか意味が無くなります
だから桜海老油とイカスープの臭みとのバランスが一番大切でした

団体様の為に素早く作れるように工夫もしました
注文されたお客様全員に食べて貰うのがまりお流です
でも5杯以上一度に頼まれる団体様は
行列が出来ていたら順番待ちの名前を書いた後に
直ぐ中に入ってホールの人間に何人でお出でかと
何を召し上がるかを伝えて下さいませ
こちらで振り分けて素早く作れるように努力します
順番が入れ替わる時がありますがご理解頂きたく思います

こってりは豚骨スープをかなり煮詰めてから
大量のココナッツミルクを加えて
さらに電子レンジで温めて完成させます
滅茶苦茶大変な作業です
煮詰めるのにかなり時間もかかります
ホワイトソースや大量のチーズも入れます
なぜ大量のココナッツミルクやチーズを入れるかと言うと
マリオナーラを超えたかったからです
しかもココナッツミルクの香りと味を表に出したかったからです
ほんまに美味しいクリーム系の創作ラーメンです

だから団体様にお願いしています

本音は今回はアッサリしか出なかったら良いかなって思っています【笑】
でも売り切れ無しでやると語ったからにはやり遂げます
頭を使います
日本中でいや世界中で
この手のかかる創作ラーメンやりながら
大量の複雑なラーメンを素早く提供出来るのは
まりお流らーめんチームしか絶対いません
断言します
電子レンジ万歳!!【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

世界中でまりおしか無いラーメンを

お楽しみに

団体様でもやり方次第で創... 投稿者:まりお 投稿日:2016/05/16(Mon) 02:39 No.585   

団体様でもやり方次第で創作ラーメンの予約要りません


予約無しでも団体様の創作ラーメンが作れないか頭を使ってやってみました
まず創作ラーメンを5個以上頼まれるお客様は行列が出来ている時は
名前を書いてから直ぐ店内の従業員に人数と創作ラーメンの数をお伝え下さい
こちらでホールや助手と相談してから状況を読みながら
上手に中に入れて一番早く提供出来るように計らいます
土曜日に団体様20人さばきましたが
他のお客様のラーメンや創作ラーメンを作りながら
後から入られた団体様の注文も最速で作れました
頭を使えば出来る事が分かりました僕達も大変勉強になりました
順番が入れ替わる事も予想されますが
それはより早く皆様のご要望にお応え出来る為の事です事です
どうぞご理解頂きたく思います

頼まれたお客様全員に食べて貰うプレミアムラーメンは
限定創作ラーメンにはしないと言うのが僕のもっとうです
確かに創作ラーメンは原価率が高いのであまり利益が上がりません
やらない方が店は儲かります
でも今までずっと
創作ラーメンを楽しみにしてお出でになられるお客様には
感謝の意味で原価率を下げないで
価格以上価値のある創作ラーメンを作り続ける所存です
僕には知的財産を与えて下さる皆さまは神様なのですよ
知的財産はお金より貴重だし
金では手に入りません
努力と苦労の積み重ねで初めて知的財産の貯金になります

サァー今日から団体様にも全員予約無しで作れるぞー

お待ちしています

今回は一度に大量の創作ラ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/05/14(Sat) 03:09 No.584   

今回は一度に大量の創作ラーメンを作る事は出来かねます

まりお流らーめんは
毎週代わりの2種類の創作ラーメンを頼んだお客様全員に食べて貰える様に
かなり努力して来たつもりです
頭もかなり使って一度に大量に作るにはどうしたら良いか工夫してやって来ました

最近団体の【創作ラーメン5杯以上】創作ラーメンファンのお客様が
かなり増えて来ました
全員が一度に創作ラーメンを注文されます
連続で30杯以上来た時もあります
誠に有りがたい事だと感謝しています
でも僕達の能力と厨房設備にはついに限界が来ました
週末に一度に大量の創作ラーメンを2種類作るには
前もって仕込む準備が必要になって来ました
先日2種類の注文で9杯作ったのですが
かなり複雑な手順で
次に又かなりの数注文が来た事もありまして
ついに厨房がパンクしてしまいました
ウニの時もそうでしたが
団体さんの創作の注文が一度に大量に来過ぎる事が続くと
機能オーバーでパニックになるのです
弟子に切れかかった材料も営業中に買いに行かし
改めて仕事中に仕込むと言う今まで有りえない事が起こってしまいました

誠に勝手ではございますが
全員のお客様に差別なく召し上がっていただき
尚且つ外待ちのお客様の待ち時間をなるべく短くしてさしあげて
創作ラーメンの食材が売り切れがない様にする為に
団体でお越しになられる予定の創作ラーメンファンのお客様は
杯数を前日までか当日15時までに教えては頂けないでしょうか
電話かフェイスブックのメールで知らせて頂いたら幸いです

1年前までは団体さん【創作ラーメン5杯以上】の創作ファンのお客様が殆どいなかったので何とか作れましたが
ここまで増えたら
前もって丼に材料を整えて保管しないと
現在の設備と人員では作る能力と機能が無い事を理解して頂きたいです

金土日曜日に限ります
平日は機能すると思います

誠に身勝手なお願いではありますが
団体様【創作ラーメン5杯以上】全員にも食べて貰う事が出来るのが
まりお流ラーメンの夢でもあります

予約さえ頂いたら普通に機能します

どうぞ宜しくお願い致します

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