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まりお流掲示板
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スパイシーグリーンカレー... 投稿者:まりお 投稿日:2019/12/12(Thu) 21:52 No.901   

スパイシーグリーンカレー肉そばOR柔らか鴨のブツ切り入り鴨ラーメン

今回は久しぶりにグリーンカレーラーメンを肉そばにアレンジしました。

しかも豚バラスライス肉を200gも使ってボリュームもたっぷりに仕上げましたよ。

チャーシューも乗せます!!

マリオの大食いでコッテリファンでカレーファンにはもうたまらないメニューですね。

僕が客なら絶対に頼みますね!!

何時も言いますがマリオはカレーとラーメンの店です。

したがってカレーラーメンだけは何処の店にも負けられない意地があります。

これだけスパイシーで肉肉しいカレーラーメンはあまりないと思われます。

ぜひお試し下さいませ。


あっさりは

まりおの十八番の鴨ラーメンをやります。

しかも今度は醤油ラーメンでやります。

ブツ切りにした大きな鴨肉は普通は硬くて噛めません。

マリオは特殊な技法で硬い鴨肉を柔らかく加工してスープと共に電子レンジで煮ます。

鴨から鴨油が出ますが

何といっても鴨ラーメンの命は鴨油の油の層の厚さです。

もっと層を厚くする為に別の鍋で鴨油だけ作ります。

そしてスープに更に鴨油を足すのです。

物凄い鴨の匂いが加わって鴨好きにはたまりませんね。

手間暇かけるのがまりお流!!

だてに僕のお腹は出ていません。

約45年間美味しい物を食べて研究した結果です【笑】

飲食業経営者やシェフは沢山のご馳走や色んな珍味を食べてなんぼです。

鴨ラーメンはまりお流らーめんに火をつけて行列の出来るラーメン屋にしてくれた立役者なのです。

だから特別気合を入れて作ります!!

値段は1500円プラス消費税になります。


今回も気合を入れて考え試作して完成させました。

お楽しみに!!

特大ハンバーグ入りニンニ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/12/05(Thu) 22:51 No.900   

特大ハンバーグ入りニンニク味噌とチリソースのこってり味噌ラーメンORなめこと帆立入りあっさり貝スープの豚ヒレチャーシュー味噌ラーメン

今週は寒いので味噌ラーメンをこってり、あっさり、両方やる事にしました。

味噌ラーメンは体が温まりますからね。

先日仕入れ先で美味しくて大きなハンバーグを見かけました。

確か前も使った事があると思うのですが

大きさとかg数をよく覚えていません。

今回は濃厚な味噌ラーメンのスープと一緒に電子レンジ調理しました。

ハンバーグは熱々が美味しいですからね。

ニンニク入りの味噌たれとチリソースや色んな食材をブレンドした味噌たれで仕上げたので不味い訳無いですよね。

美味しいハンバーグと濃厚な味噌ラーメンがコラボしたラーメンをお楽しみに!


あっさりは

久しぶりになめこを使いました。

しかも豚ヒレ肉をレアーチャーシューに炊いて大量にトッピングします。

帆立貝も貝と丸鶏のスープと一緒に煮込みました。

やはりヒレ肉のレアーチャーシューは柔らかくて美味しいですね。

何せ上品な味です。

僕みたいに下品では無い事だけは確かです。【笑】

業界では豚骨ラーメンは

ぞくに下品なほど美味しいと言います。

故千代の富士関と一緒に魚釣りをした時

横綱は

俺ラーメン屋に行った事無いし行きたいけど行けないんだよねって言っていました。

つまり相撲業界では横綱格はラーメン屋みたいな下品な場所に行ってはならない

決まりがあるみたいなことを言ったんだと思います。

マスターの店には行きたいんだけどね。行けないんだよねって言うてはりました。

横綱は良い人で僕達と同等に話をしてくれたのですが

僕的にはラーメンより相撲取りの尻の方が下品やと思うのですがね【笑】

今回の豚ヒレチャーシュー麺はお上品なので独身女性にお勧めでっせ!【笑】

値段は1500円プラス消費税になります。

安倍総理大臣の奥様ならラーメン屋に一人で行けそうですね。

あまりお上品では無いような??

マリオに一人で食べに来ないかなぁー

あの奥方とは一緒に酒呑みたいですね【笑】


ウニ入り五目混ぜそばOR... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/28(Thu) 23:28 No.899   

ウニ入り五目混ぜそばORパワーアップした【てっちゃんスタミナラーメン】


今週はウニソースで味付けした具沢山五目混ぜそばをやります。

色んなトッピングを日替わりでやります

マリオの混ぜそばは滅多にやりませんが

やるからには迫力満点にします!!

こってりは

久しぶりにてっちゃんスタミナラーメンをやります。

2カ月に1度はやりたいのですがついやるのを忘れてしまいます。

今回はテッチャンやキムチを増量してパワーアップをはかりましたよ。

テッチャンは美味しいからいくらでも食べられますからね。

ぜひ沢山召上って下さいませ。


値段は1500円プラス消費税になります。



あっさり鶏白湯と貝スープ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/21(Thu) 23:13 No.898   

あっさり鶏白湯と貝スープの豚バラ肉の肉塩中華そばOR帆立エキスをたれにした帆立霧島


今週のあっさりはあまり使わないあっさり鶏白湯スープを使った作品にしました

何時もはあっさり豚骨スープが多いですが

これからはこのあっさり鶏白湯も使いたいと思います

あさり蛤スープに鶏白湯スープを混ぜ込んで丼に注ぎます

そこにこれでもかと言う位大量の豚バラスライス肉を入れます

電子レンジで数分煮たら美味しい美味しい肉スープの出来上がりです

肉そばは肉の量が多いほどコクがあって美味しくなりますね

あとはたれが命です

特に塩の肉そばは誤魔化しが効きません直球ど真ん中勝負です


こってりは霧島のたれを濃縮した帆立のエキスをたれに変えて海鮮霧島を作りました

これは不味い要素が無いですね。

海鮮系の超こってりラーメンなんてあまりお目にかかれないと思います

兎に角旨いの一言!!

こってり好きのお方にはたまりませんね

マリオでしか作れない作品ですね

一度お試しを


値段はどちらも1500円プラス消費税になります

鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/15(Fri) 18:02 No.897   

鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&せせり肉&柔らか鶏もも肉の鶏鶏鶏塩ラーメンOR牡蠣と帆立貝柱の超超超こってり鶏白湯ラーメン

今週のあっさりは久しぶりに鶏鶏鶏塩ラーメンをやります

勿論貴重な鹿児島知覧鶏の

もも皮とせせり肉を入れますよ

せせり肉とは首の肉ですが

1羽から2枚しか取れないのでもも皮同様かなり貴重な肉なのですよ

ましてや奈良のラーメン屋なんかに手に入るものではありません

鶏の解体工場と僕との長い信頼関係で手に入るのです

鹿児島知覧鶏のもも肉を煮るとあまりにも固いので

今回は普通の鶏肉にしました

何時も言いますが料理は食感のバランスも大切なのです

しかしこの皮とせせり肉の味と食感は他に例が無い位良い感じですね!!

もも肉は鶏肉をまりおで加工して柔らかくしてあります

食感は時と場合によりますからね

もも肉は割と大きめに切るので硬いままだと食べられない位顎力が要りますからね【笑】

ベースは貝や鶏出汁です

たれにも昆布や貝を沢山使って更にコクと深みを加えました

肉もスープも抜群ですよ

こってりは

今までやった事が無い事をやりました

牡蠣の柔らかさを無視して出汁を重んじて硬くなるまで煮つめて追い出汁に使いました

超濃い鶏白湯スープに牡蠣と帆立貝柱を入れて1杯ずつ電子レンジで煮詰めました

もうドロドロです

しかも牡蠣と帆立の濃厚な出汁と味が加わってえげつなく濃厚な作品になりました。

こってりファンにはたまらないですね

正に世界一濃い貝のスープと言いますか

でも美味しいんだよね

これが

未知との遭遇を味わってみて下さいませ

値段は1500円プラス消費税になります








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