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まりお流掲示板
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今週のこってりは 帆立の... 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/31(Fri) 14:02 No.914   

今週のこってりは
帆立のエキス入り帆立貝の豚骨ラーメン
あっさりはフグ塩ラーメンになります
詳細は後ほど書きますね

無題 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/24(Fri) 03:07 No.913   


牡蠣と帆立のあっさり味噌ラーメンORカレー入りてっちゃんスタミナラーメンの焼き肉たれ

今週は海鮮のあっさりです。

大量の牡蠣と食べ易い様にベビー帆立を使いました。

あっさりスープの味噌ラーメンは久しぶりです。

しかも牡蠣と帆立のあっさり味噌ラーメンは初めてだと思います。

大体味噌ラーメンを不味く作るのが難しい位味噌ラーメンはコクがありますよね。

味噌と言う食材が世界中の調味料の中で良く出来た調味料ではないでしょうか。

僕は田舎に魚釣りやドライブに行った時

いかにも美味しくなさそうな田舎の食堂で仕方なくラーメンを注文して食べます。

そこしか外食できる店が見当たらないからです。

目利きの良いとはこの事でしょうか。

ここのラーメンは100%美味しくないと見立てた食堂の醤油ラーメンは特に地雷です【笑】

他の物を頼めばいいのですが

ラオタのサガで美味しくないと分かっていてもついラーメンを頼んでしまいます【笑】

和歌山の棒店で食べたラーメンは麺を箸で持ち上げたら切れて落下しました【笑】

腐っているか腐りかけですね。

匂いもそう言う匂いでした。

どうりで対面の店はお昼時流行っているのにそこの店は僕と娘しかお客さんがいないのか理解出来ました。

でですよ!!ここでアドバイス

地雷と分かっている店構えの食堂でも味噌ラーメンだけはまだ食べられる位のレベルなのです。

改めて味噌と言う食材が素晴らしいか

発明した人を尊敬します

今週のあっさりはその魔法の調味料【味噌】を使ったラーメンを極上な美味しさにした作品を提供します。

大量の牡蠣とベビー帆立をスープと共に丼に入れて電子レンジで6分間煮ます。

熱々のスープで煮え上がった牡蠣と帆立からは美味しい出汁がたっぷり出るし

食べても美味しい‼!正にあっさり牡蠣の土手焼きラーメンですね!!

こってりはこてっちゃんを使ったカレー入りスタミナラーメンです。

こてっちゃんは煮ても焼いても鍋に入れても美味しいですよね。

今週は初めての試みでテッチャンスタミナラーメンにカレーのルーを入れてみました

こりゃうまいわ!!

目から鱗

テッチャンはカレーにも合いますね。

そんなに大漁にカレールーは入れませんが少量ならメッチャ合いました。

今回はテッチャンも大量に入れて楽しんで貰います。

やきにく屋で頼んだらテッチャンだけで1500円は取られますね【笑】

まりおはカレーラーメンは1200円です。

そこにテッチャンを焼肉屋さんで1500円分位の量入れてですからね。

絶対に安いですよ。

しかも抜群に美味しいと来た。

極み付きは

たれに焼肉のたれを使用しました。

甘味も出て良いですねぇー!!

値段はどちらも1500円プラス消費税になります

今週も良い作品ですよ。お楽しみに!!

本日パープルの依頼で21... 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/21(Tue) 01:22 No.912   

本日パープルの依頼で21日限定で河豚のつけ麺を40食やります。値段は2000円プラス消費税です。

幻の鶏皮入り柔らか鶏肉と... 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/16(Thu) 21:42 No.911   

幻の鶏皮入り柔らか鶏肉と鶏皮ギョーザの鶏鶏鶏醤油ラーメンOR大量の鴨ミンチ肉で仕上げた黒ゴマ担々麺


今週は数ヵ月間コツコツ貯めてきた幻の鶏皮を放出します。

幻の鶏皮のラーメンは世界中でマリオでしか食べられないのはご存知ですよね。

幻の鶏皮とは450日間も肥育した鹿児島知覧鶏のももの皮を剥いだ物です

普通はこんなに大量には手に入りません。

正に幻なのです

長年お付き合いさして頂いている鹿児島の鶏の解体工場でしか作ってくれません。

人件費かかかり過ぎるので今は製品としては存在しないし

尚且つここまで皮の厚い親鶏は今の世の中には中々いないそうです

餌代が凄くかかりますからね。

この鶏の皮を剥いだ肉はどうしているのか今も不思議です。

おそらくミンチ肉にして鹿児島市内の居酒屋や焼か鶏屋さんのつくねか何かになっているんでしょうね。

何せこの皮を剥いだ硬い鶏肉はあまり美味しくないと思います。

皮が付いた肉は焼き鳥で食べたら抜群です。

まりおのたたきは炙ってからたたきにしている商品を購入してお出ししています

今回はその450日肥育した知覧鶏のもも皮をレアーゃ―シューに炊きました

スープには柔らかく加工した鶏肉と鶏皮ギョーザを追い出汁で使って具材にもしています

美味しい鶏の部位がたくさん入っているので贅沢な作品になりました


こってりは鴨の胸肉の刺身を大量に仕入れ過ぎたので

ななななななんとミンチ肉にしました

なんぼ贅沢な挽肉なんでしょうか。

しかもですよ

黒ゴマ担々麺にして大量に使います

これも美味しい担々麺です

最初で最後かな??

値段は1500円プラス消費税になります。

お楽しみに

魚と貝と海老のクリーム系... 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/09(Thu) 23:47 No.910   

魚と貝と海老のクリーム系のこってりラーメンOR厚切りイベリコ豚ばら肉と有頭海老の醤油肉そば

今週のこってりは魚介系のこってりラーメンをやります。

しかもクリーム系と言う難題にチャレンジしました。

まぁー洋食に魚系のクリームスープとかシチューがある訳で

ラーメンにもアレンジ次第で出来ると言う信念で創作しました。

大量の魚のフィレを使うので

仕入れやすい赤魚の良質で大きくて美味しい物を取り寄せました

帆立も大きな物を使います。

海老は業務用の剥き海老になります。

プリプリした海老を選びました。

濃厚な豚骨スープにクリーム系の食材で超濃いクリームスープを作ります

そこに魚介を入れて電子レンジで煮込む訳ですね。

まりおには3000Wの業務用電子レンジが沢山あるのでこういう芸当が出来る訳ですね。

ツルツルしこしこモチモチ麺に魚介の効いた超濃厚なクリーム系のスープが絡むと

まぁー不思議な風味と味がお口の中に広がります。

具も美味しいしね。

これは絶対に食べるべきです。【笑】


あっさりは初めての試みです。

イベリコ豚ばら肉を厚切りにして柔らかく加工しました。

厚切り肉を短時間で煮ると物凄く硬くなります。

今までは機械で薄くスライスしてカットして使って来ましたが

今回は鹿児島や奄美大島のお雑煮にヒントを得て厚切り豚肉と有頭海老を使いました。

鹿児島市ではお雑煮に大きな有頭海老を使っていました。

今の時代は知らないので過去形にしました。

奈良市の僕の家のお雑煮には必ず海老の大きな物が入っています。

子供が二人いるのですが

鹿児島の伝統を伝える事も含んで嫁に作らせてきました。

豚ばら肉は奄美大島の友達の家で学びました。

僕の実家ではそれまでは鶏肉でした。

大根やニンジンに里芋などの根菜と鹿児島の大きな蒲鉾も入っていましたね。

鹿児島の蒲鉾は物凄い高級品で甘いのですよ。

実に美味しい蒲鉾ですし種類も沢山あります。

高級蒲鉾は値段が高いので

お正月とか遠足や運動会にしか食べられない時代に育ったのでお雑煮は物凄く好きですね。

その辺のお雑煮でなく鹿児島のお雑煮が好きなのです。

因みに嫁の実家の長野県のお雑煮は高野豆腐が入っていましたね。

長野県の飯田市とか高野豆腐が名産ですからね。

所変われば品代わるですよね。

話がそれましたね。

イベリコ豚ばら肉と有頭海老から出る出汁は美味しいですよ。

ベースは貝のスープとかつを出汁です

値段は1500円プラス消費税になります。

【1月10日から1月16日】までの創作ラーメンになります

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