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まりお流掲示板
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渡り蟹内子入りウニとムー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/09(Fri) 02:21 No.622   

渡り蟹内子入りウニとムール貝のムースの似非蟹味噌ラーメンORウニたれのけいらん中華しじみバージョン

今週のテーマはウニです
まずこってりですが
ムール貝とつぶ&練りウニをブレンダーでムースしたら
なななんと蟹味噌の味になるのです
今回はその似非蟹味噌たれに
更に渡り蟹の内子も大量入れて豚骨スープで割りました
何時もの書き込みパターンですが
不味い訳ないですよね
極み付きはやっと値段が落ち着いた
やっこネギの長いブツ切りを大量に乗せます
細葱の王様やっこネギは豚骨スープに合う事間違いなしです!!

あまり美味しそうに書くとまた売り切れるので短めに書きました【笑】
本音はあまり出過ぎない事を祈ります【笑】

あっさりは数年前にやったウニのけいらん中華を
更にグレードアップして濃厚さを増しました
大量のしじみを加えて出汁を取ったので
前回よりかなり美味しくと言うか
コクが出ました
ウニたれはけいらん中華の上からかけます
ウニは電子レンジに長く入れると香りが飛ぶからです
電子レンジ調理の欠点は
長時間香の強い食材を電子レンジにかけると
素材の香りが飛ぶ事です
臭い匂いを飛ばす事もありますが
大体香りの良い食材は電子レンジにはかけません
電子レンジ調理は創作ラーメン屋には最高の調理法ですが
扱いを間違えると欠点になるのです
まぁー何事も経験ですね
創作ラーメンはネギも同じ事が言えますね
ネギはラーメンに入れれば良いって事は絶対ありません
まりおのあっさり創作ラーメンはあまりネギは入れません
折角の食材の香りが葱によって壊されるからです

てな訳で
あっさりは今週もネギは入れません

値段は1300円プラス消費税になります


大量の魚と貝でとったスー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/02(Fri) 02:20 No.621   

大量の魚と貝でとったスープのプレミアムなブラックOR極上シマ腸入りコリアンダーを多めに効かした【てっちゃんが美味いエスニックカレーラーメン】

今週のブラックはかなりやばいですよ
何がやばいかと言うと
スープの美味しさがやばい位美味しく仕上がりました
大量の鯛からとったスープに大量の貝から取ったスープをブレンドしました
ベースの鶏スープもかなり濃く仕上げました
勿論たれも大量の煮干しや貝を入れて仕込みました
まぁー要するにあっさりでもかなり濃厚なブラックと言う事です
定番メニューにしたら絶対爆発的に売れると思えます
でも定番にしたら毎日仕込みが大変なので
これから【たまには】やります
ここにイベリコ豚バラスライス肉を入れたり
鶏肉を大量に入れたり
色々やっていくつもりです
どうぞ御期待下さいませ
今回は手始めにベースをやります
でもそれだけでは芸が無いので
トッピングに豚ひれ肉の厚切りレアーチャーシューを乗せます
書いているだけでよだれが出そうな作品ですわ【笑】
醤油ラーメン好きのお方は
ぜひ一度この醤油ラーメンをお試し下さいませ
ほんまにやばいですよ

こってりは宮崎から取り寄せた
極上の牛のシマ腸入りのスパイシーなカレーラーメンです
これもてっちゃんの美味しさがやばいです
何せ煮ても柔らかいの何の
カレーラーメンには最高に合う具材ですね
ドロドロこってりスープと一緒に煮るので
シマ腸から出る油がこれまたカレーラーメンをより濃厚に且美味しくする訳です
カレーラーメンにはやはり炒めた玉葱ですね
カレーには甘味が無いと美味しくないので大量の玉葱を使いました
砂糖の甘味と炒めた玉葱の甘味と美味しさは全く別物です
カレーラーメンだけは他の店に負ける訳が行かないのです【笑】
今回は何時ものスパイスとはひと味と言うか
ひと香り違う様にコリアンダーを多めに使いました
カレーのスパイスの半分近くはコリアンダーを使うのが定石ですが
更にコリアンダーを効かせて見ました
まりおの創作カレーラーメンは毎回違う香りに仕上げています
極め付きはやはりてっちゃんの脂の美味しさでしょうか
たべたら口の中に脂の甘味が広がります
数年前に背脂カレーを販売していたくらいカレーに脂身は合うのです

ホンマに美味しいてっちゃんですから
ホルモン好きのお客様はぜひお試し下さいませ

値段は1300円プラス消費税になります

今週も自己満足出来る作品になりました

お楽しみに

エビ出汁&駿河湾の桜海老... 投稿者:まりお 投稿日:2016/11/25(Fri) 02:11 No.620   

エビ出汁&駿河湾の桜海老100%エビ油塩ラーメンORマグナムど豚骨のエビ油ラーメン【通称マグナムどエ●ラーメン】

http://www.e-sakuraebi.com/item/g-nama/?FC=02

まぁーとりあえずこれを見て下さい
生の桜海老500gこの価格です
恐ろしい値段ですが
今回はこのパックを20パックも使ってエビ油を炊きました
アウトレットで仕入れたのでこれよりは安価で仕入れましたが
超贅沢な創作ラーメンになりました
売り切れは無いとは思いますが
この前のウニラーメンや明太子の創作ラーメンの例がありますからね
代わりがあればいいのですが
全く無いので売り切れ御免になります
何せ6日間もやりますからね
何が起こるか分からないのが現状です

あっさりは貝と丸鶏スープにエビ出汁を加えた物がベースになります
たれにもエビを加えて塩たれを作りました
出来上がったラーメンに桜エビの入ったエビ油を大量にかける訳ですよ
生の桜エビ100%のエビ油は香りが違います
物凄く良い香りです
しかも10kgも使って炊いたので
正に究極のエビ油と言えると思います
兎に角これは食べに来ないと分からないと思います
スープも色んな食材から出た出汁で
あっさり且濃厚に仕上がりました
このスープに桜エビ油ですからね
勿論不味い訳ないですよね!!

こってりもテーマ通りエビ油入りの豚骨です
ただの豚骨ラーメンでは自分自身納得行かないので
マグナムど豚骨ラーメンのマー油を桜エビ油に代えた訳ですよ
えげつなく濃厚でドロドロのエビの香りのする豚骨ラーメンに仕上がりました
これはですね
おそらく世界中でまりおしか出来ない創作ラーメンだと思われます
マグナムど豚骨の強烈な豚骨臭に負けない桜エビ油はほんまに凄いですわ

]マグナムど豚骨ラーメンは1100円プラス消費税なのですが
今回はそこにこの超贅沢な桜エビ油が大量にかけてあるのに
あと200円プラス消費税しか頂きません
何時もながらお得な価格になります
あっさりも1300円プラス消費税です

又こんな事を書いたら直ぐ売り切れそうですが
なるべく早めの日に食べに来られた方が良いと思います

桜エビも食べたら美味しいですよ

お楽しみに

レアー豚ひれチャーシュー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/11/21(Mon) 02:01 No.619   

レアー豚ひれチャーシュー丼を作りました

私事ではありますが
弟子が立て続けに入院するので仕込みが間に合わない為
ヒレカツカレーを終売にしました

仕入れた生の豚ひれがあったのでレアーチャーシューにしました
メッチャ美味いですね
これは丼やなぁー

てな訳で
レアー豚ひれチャーシュー丼を作りました

ボリューム満点で
1000円プラス消費税になります

鶏のレアーチャーシューとまた一味違う味と食感です
柔らかくてとてもジューシーです
ローストビーフ丼に負けずとも劣らないと思います

売り切れ次第終了します

どうしても食べたい丼好きのお客様は

お早めに!!

鳥羽のあおさ海苔入り貝出... 投稿者:まりお 投稿日:2016/11/18(Fri) 02:30 No.618   

鳥羽のあおさ海苔入り貝出汁と鯛出汁としじみ出汁と昆布出汁の旨味満たん塩ラーメンOR少し辛い自家製香味ラー油入りブラック担々麺

今週のあっさりは
青さ海苔が入った塩ラーメンです
何か面白くて美味しい塩ラーメンをと考えまして試作しました
プレミアムな塩ラーメンは出汁が決め手ですよね
今回は引き算でなく足し算で試作しました
まりおの創作のやり方は掟破りの足し算が多いのです
昔から料理は引き算と言われ続けて来ましたが
次世代の創作ラーメンは
引いたり足したりかけたり割ったり
あらゆる事をやらないと
気合の入った若手のラーメン屋さんに負けてしまいますからね
インターネットでの情報がすぐ見れるのは
創作ラーメンのレベルの底上げになっています
それを上回るスピードで考案していかないと置いて行かれます
今週は足し算で色んなスープを加えて完成させました
バランスが一番大切ですね
鳥羽のあおさ海苔は全国でも有名です
海の香りと麺に絡んだ食感は何とも言えません
ベースは丸鶏と貝です
そこに鯛やしじみや昆布等からとった濃厚な出汁を加えました
極み付きは????企業秘密のスープも加えます
チャーシューは久しぶりに鶏の胸肉のレアーチャーシューをブツ切りにして別盛りします
これは大きくブツ切りにした方が美味しいしまりお流らしいですね
かなり大きく切るけど柔かいので普通に噛めて呑み込めますよ
豪快さが売りのまりお流らーめんですからね【笑】


こってりはブラック担々麺です
ブラックと言っても黒ゴマの練った物で黒くするのではなく
二段仕込みの真っ黒い醤油だれで黒くします
メッチャ濃いブラックはまりおの人気メニューなのですよ
まりおブラックは今やベスト5には入る売れ筋ラーメンです
今回はそのたれに少量の練り胡麻や色んな食材を加えたたれで仕上げました
例えばコチュジャンや豆板醤などかなっ秘密秘密【笑】
このたれは今後増々進化させる予定です
このたれを入れる事で実に美味しいスーフになりますからね
極み付きはラー油ですね
今までのラー油ではなくこのスープに合うように炊きました
少し辛いのですがそんなに激辛ではないので
普通に担々麺として食べられると思います
今までのまりおのラー油はあまり辛く無く仕上げて来ましたが
今回は辛い唐辛子も使ってスープに合うラー油にしたつもりです
隠し香辛料にコリアンダーや五香粉等を使いました
スターアニス【八角】も少し入れたのは食べたらばれますかね【笑】
まりおはカレー屋でもあるので香辛料はかなり知識があります
兎に角良い香りです
極み付きはボイルホタテの煮た物もトッピングします
お正月用に冷凍庫を空けないといけないので
在庫を減らす為にたっぷり乗せます
お正月にこってりスープを取るにはかなり空けないといけません
何せ物凄い量を仕入れますからね
総重量何トンもの食材を確保しなければお正月営業は出来ないのです
まだまだ空けないとならないので大変ですわ【笑】

味と香りは間違いないのでぜひ食べに来て下さいませ

尚金曜日の18〜20時は比較的空いています
並ぶのがお嫌いなお方はぜひ金曜日の早い時間にお越し下さいませ

今週も又変わった作品が出来ました

お楽しみに

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