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まりお流掲示板
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鹿児島知覧鳥の皮剥ぎ肉運... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/02(Tue) 13:06 No.652   

鹿児島知覧鳥の皮剥ぎ肉運送に手違いが無かったら
夕方までに届きます。

やはり昨日もバカ売れでした。
ゴールデンウィークの間は売切れるまでやります。明日から工場が止まりますからね。
まだ未食のお方やリビーとしたいお方は
お早めにお越し下さいませ。

鶏が届きました 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/01(Mon) 01:57 No.651   

鶏が届きました

昨日送れていた便が届きました
予備で注文していたのが幸いしました
昨日は売り切れ無しで販売しましたが
あと一日もつか持たないか
今から留守電で注文を入れるので
火曜日には届くと思われます
鶏がいればの話ですがね
また明日報告しますね
とりあえず本日は有ります

シャブラックの鶏が無くな... 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/30(Sun) 01:41 No.650   

シャブラックの鶏が無くなります

またまた明太子やウニの創作の再来です
およそ10日分が二日間で殆どありません
火曜日には着くと思われますが
本日の22時には無くなりそうです
余裕を持たして仕入れたのですが
シャブラックを求めてお客様が殺到して
一日で無くなるのではないかと言う勢いでした
無くなったら胸肉のたたきで代用して売り切れだけは避けたいところです
月曜送りで火曜には間に合うとは思いますが
鶏が無かったら手に入り次第又1週間追加でやります
しかし何でこんなに集中するのですかね
僕の文章がよほど美味しそうだったのかなぁー???

伝説のシャブラック1週間... 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/28(Fri) 01:59 No.649   

伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン

今週は数年ぶりにシャブラックをやります
シャブラックとは大量の黒いスープに
鹿児島知覧鶏の胸肉のブツ切りをトッピングして
半煮えの胸肉をポン酢で食べる創作ラーメンです
今回はブラックのスープをかなりいじりました
定番のあっさり醤油ラーメンを試作している内に
そうや今週は久しぶりにシャブラックをやろうと考え付きました
しかも値段を元の物より500円プライスダウンして提供致します
何でスープを大量に入れるかと言うと
大量の胸肉をスープに投入したら
スープの温度が下がって胸肉が半煮えにならないからです
しかも熱々のスープに胸肉をずっと入れていたら
半煮えを通り越してミディアムになります
これは正に似非トラフグですね
食感がてっちりのふぐにかなり似て来ます
半煮えも良し
ミディアムも良し
お好みで好きな状態で食べて下さいませ
元々鹿児島では鶏刺身用の鶏肉ですから
レアーで食べても安心です
数年前までこの肉を生ハムにして販売していましたが
富山のアホな焼肉屋のおかげでやむなく販売を止めました
生ハムにして焼いて食べたら胸肉から油が滴りました
たまにさしが入った胸肉がありましたからね
まるで幻の八女鶏みたいな胸肉でした
まぁーそれくらい美味しい創作メニューな訳です

こってりは超濃いかつを出汁と宮ノ下麦味噌ラーメンを合わせました
宮ノ下麦味噌とは
鹿児島の山の中の味噌蔵で少量だけ作っている麦味噌の事です
親友の宮ノ下先輩から頂いてこの味噌の事を知りました
だからまりおでは宮ノ下麦味噌と呼んでいます
何処の蔵かネットに書いたらまりおにはもう大量には手に入りませんからね【笑】
その位小さな味噌蔵なのですよ
熟成味噌を頼むのですが
その時によって味や香りが違うのが又面白いですね
未熟性は安定していますが
熟成は気候によって変わるみたいですね
具材はスチーム牡蠣にしました
牡蠣の出汁が出過ぎるとかつをが負けますからね
今回はかつを風味のドロドロラーメンが課題です
かつお風味でこの濃さが出せるのはまりおだけです
何処でも作れない事に挑戦して完成させるのがまりお流
今回の作品もかなり努力しましたよ

値段は1500円プラス消費税になります

大量に入った美味しい鶏と牡蠣の味をお楽しみに

鶏肉入りかなりレベルアッ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/21(Fri) 02:05 No.648   

鶏肉入りかなりレベルアップしたあっさりめの昆布豚塩ラーメンOR超高濃度具沢山カレーラーメン

先日Facebookの競馬サイトに入って
宜しくお願いしますって書き込みしたら
かなりのレスを頂きました
次々にレスが付いて
キーボードを使えない僕には手に負えない状態になりました
スマホも指が太いので持ってはいますが放り投げています
初めましてと挨拶したからには失礼と思って全員にレスしていましたが
これは限界と思ってレスしだして数時間で退会しました
ご覧になられたお方達には大変失礼をいたしました
全国の競馬ファンのサイトなのにまりおのお客様がかなりおられたのにはビックリしました
やはりまりおファンは全国中にいらっしゃるのですね
嬉しい事ですが僕にはSNSは無理と言う事が判明しました
サイトの皆様にご迷惑や不信感を持たれるので
もう二度とSNSのサイトには入会しないつもりです
キーボードの代わりにマウスで書いているのでとてつもない時間がかかるのです

さて今週のあっさりですが
こってリーヌさんがかなり好きだと言う事で
久しぶりに昆布豚塩ラーメンをやります
やるからにはレベルアップが必要です
朝から中央市場に行って仕入れしたし
その後も何軒かはしごして買い物をしました
移動時間を入れると実に6時間近く仕入れをしていた訳ですね
さすがに疲れてお昼寝を2時間して仕事場に入りました
今回は追い出汁に大量の鶏肉を使いました
鶏肉を大量に使う事によって鶏の脂が香味油の代わりもしてくれます
出汁や昆布も死ぬほど使ってかなりレベルアップしたはずです
豚骨に負けない濃厚な昆布出汁です

こってりはエスニックな香りのカレーラーメンですが
今回は濃度をかなり上げました
口の周りがべたつくほど濃いカレーラーメンです
澱粉質で濃度をつけるのではなくスープを濃くしたのですよ
これはメチャクャ美味しいですね
世の中で一番濃いカレーラーメンだと思われます
具材も色んな野菜をたっぷりトッピングします
カラフルで楽しいですよ

お値段は今回1500円プラス消費税になります
どちらもレベルアップをする為には原価がかかりました

レベルアップの度合いを

お楽しみに

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