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まりお流掲示板
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大葉香る釜揚げしらすの塩... 投稿者:まりお 投稿日:2021/04/09(Fri) 13:35 No.1001   

大葉香る釜揚げしらすの塩にんにくまぜそば

身のぷりっとした釜揚げしらすが手に入ったのでしらすを使った塩まぜそばをやります

まりおの黒小麦の極太麺に塩だれと背脂を絡ませます

今回は背脂も塩だれで味付けをして特製の脂たれを作りました

そこににんにくもガツンと入れます

上手くいったのは大葉ですね

脂とにんにくを上手いこと中和してくれて一杯の中でいい仕事をしてくれています

トッピングにホロホロに焚いたいつもと違うチャーシューをでっかく切ってのせます

タマゴもうずらを使用しますのでまりお流の煮卵は入っておりません

召し上がりたいお客様はタマゴトッピングでご注文くださいませ

尚、にんにく抜き・にんにく増しも可能です

背脂抜きは出来ませんが【増し】はできます

こちらも注文時にお申し付けくださいませ

値段は1650円です

よろしくお願いします。

ドロとろ桜島らーめん 投稿者:まりお 投稿日:2021/04/02(Fri) 10:55 No.1000   

ドロとろ桜島らーめん

桜島はまりおのレギュラーメニューのらーめんです

鰹の魚粉と一味をこんもりのせて桜島に見立てた魚介豚骨です

僕が鹿児島出身なので鹿児島に因んだメニューが多いのですが

桜島の近くに住んでる方は本当に大変ですわ

番組の天気予報では桜島上空の風向きが伝えられ、風向き方向の地域の人たちは洗濯物を干すのを止めたりします

灰で洗濯物がおじゃんになってしまうさかいな

雨の日に自転車なんて乗った日には灰雨が目に入ってもう最悪です【笑】

あそこに住まれてる方は大変だと思われます

だから鹿児島県人は強いですよ

新年度からも僕はマイペースにやりまっせ〜

桜島の話が長くなりましたね

桜島らーめんを更に濃く、濃度もかなり上げ超超こってりに

仕上げてに上からとろろ芋をかけてドロドロのとろとろに仕上げました

春にちなんで洒落で色々なものをトッピングします

今回の目玉は【桜えび】をトッピングします

刺身で食べられる桜えびを生のままトッピングしますのでこれはかなり美味いです

値段は1650円です

よろしくお願いします。

山椒香る麻婆豆腐麺 投稿者:まりお 投稿日:2021/03/26(Fri) 13:43 No.999   

山椒香る麻婆豆腐麺

今週は久しぶりにあっさりをやります

呼んで字のごとくです

丸鶏の塩スープに麺を入れ、上から熱々の麻婆豆腐をかけます

100人前以上の麻婆豆腐を大量に仕込むのはかなり難儀しました【笑】

まりおの厨房がそれを可能にしたのです

どんな事があっても対応できるようにするのがプロの仕事ですからね

まだまだ若い人にはまりおおじさんは負けまへんでぇ〜

麻婆豆腐はそこまで辛くしておりません

そのかわり山椒をよく効かせてあります

花山椒がお好みのお客様は別添えでお出ししますのでスタッフにお申し付けくださいませ

かなりあっつあつですので火傷にご注意くださいませ

あっさりは熱々が1番美味しいですから

値段は1500円+消費税です

よろしくお願いします。

焦がしニンニクバター豚骨... 投稿者:まりお 投稿日:2021/03/19(Fri) 11:23 No.998   

焦がしニンニクバター豚骨のグリルハーブチキンを添えて

今週は超超超こってりの黒マー油の豚骨らーめんをやりますよ

黒マー油とは焦がしニンニクのオイルのことです


それとバターをブレンドした香味油を開発しました

この香りがとにかく最高なんですわ

らーめんは香りが9割ですからね

そこにまりおの唐揚げにも使用している鶏もも肉をなんと300gもドカンとのせます!!

ハーブソルトをかけてグリルしたものなのでこちらも香草の香りが良く皮はパリパリ身はジュシーです

こってりなスープにより絡むように今週も細麺でやります

値段は1500円+消費税です

よろしくお願いします。

極みの鯛搾り鶏白湯らーめ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/03/12(Fri) 15:44 No.997   

極みの鯛搾り鶏白湯らーめん

今週はこってりの鯛の鶏白湯らーめんをやります

鯛を大量に使うことが課題でした

らーめんダレと香味油とスープ全てに鯛を大量に使った究極のプレミアム鯛らーめんが完成しました

これだけ鯛を大量に使えるラーメン屋はまりおだけです

他ではラーメン屋に高級な鯛なんて中々手に入るものではないですからね

長年の経験が活きた技ですね【笑】

経験は財産です。僕の経験を共有できる弟子たちにもこの財産を大切にしてほしいと思っています

将来絶対役に立ちますからね

トッピングも変わったものを何種類かのせます

今回は麺が絡むように細麺にしました

最近度々細麺を使っているのはお客さんに好評だからです

お客さんの喜ぶことが1番で採算なんて度外視なのです

商売を儲けようと思ってしたことがないのは僕の性格の良い所なのか悪い所なのか【笑】ガハハハ

色々話は逸れましたが値段は1500円+消費税です

よろしくお願いします。

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