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まりお流掲示板
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年末年始の営業について 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/19(Mon) 02:16 No.624   

年末年始の営業について

12月28日水曜日

31日大晦日は休業します

元旦も休業します

1月2日から営業します勿論1月3日も営業します

1月4日水曜日は振り替えで営業します

1月5からは平常通り水曜日以外は営業します

約20年間大晦日だけ休んでいましたが

ナンバーズ制度が始まってから世の中は大変な人手不足になりました
特に飲食業は
毎月莫大な求人費を出して働き手を募集しても
電話1本鳴りません
まりおも例外ではなく
アルバイト不足で元旦の営業が不可能になりました
暮も大晦日以外は頑張って営業して来たのですが
28日も営業出来ません
元旦などとてもじゃないけど営業出来なくなってしまいました
元々働き者の僕ですが
人手が無いとどうしようもないのです

誠に申し訳ございませんが
12月28日31日と元旦だけは休業になりました
代わりに1月4日水曜日は営業します

どうぞ宜しくお願い致します





なめこ入り開聞岳【甘口の... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/16(Fri) 02:36 No.623   

なめこ入り開聞岳【甘口の醤油たれ】の鶏肉つけ麺ORスイートコーンベースのこってりトマト味噌ラーメン

今週の創作は既に決まっていたのですが
いざやろうとしたら人手が足らない事に気づきました
弟子二人が入院しているのです
うち一人が昨日カテーテルの手術したので
決まっていたメニューを作るには仕込みが間に合わないのです
気が付いて慌てて新作を完成させました
殆どアドリブですね【笑】
困った時のつけ麺逃れ
あっさりは開聞岳のつけ麺にしました【甘口の醤油たれ】のつけ麺です
ベースは貝と豚骨のダブルスープです
僕自身開聞岳のつけ麺を作るのも食べるのも初めてです
勿論背脂入りになります
あっさりと言っても豚骨スープが入るのでメチャクチャあっさりではありません
そのまま開聞岳をつけ麺にしたのでは芸が無いので
鶏肉そばのつけだれにしました
更になめこを加えてとろみを付けたので黒小麦の極太麺に絡みまくります
あっさりつけ麺はメチャクチャ塩辛くしないと黒小麦の極太麺に絡まないのが欠点です
まりおのつけ麺はスープ割を頼む人は殆どいません
何故かと言うと
つけだれの塩分が程良く調整してあるのでレンゲで飲む事が可能なのです
麺を食べながらスープを殆ど飲むのがまりお流つけ麺なのです
邪道ではありますが僕のやり方です
でも頼まれた以外はつけ麺はあまりやりません
頼まれたら平日なら可能な限り対応しますがね
又能書きが長くなりましたね【笑】
大量の鶏肉となめこからも出汁が出るので開聞岳よりコクは出ます
アドリブにしてはかなり良く出来たと思っています

こってりはこれまたアドリブで仕事中に考えました
まぁー大変な一日でした【笑】
アドリブで二つの創作メニューを考えて試作したのですからね
追い詰められたら威力を発揮するのもまりお流
今までの引き出しの中の貯金がありますからね【笑】
トマト味噌ラーメンをひねくってみました
スイートコーンを多めに入れて甘みととろみを加えたのです
味噌たれはかなり拘りました
これはこの創作にしか使わない味噌たれです
拘り味噌の風味とトマトの酸味スイートコーンの甘味
今まで世の中に無かった不思議な味ですね
美味しい事は間違いないです
美味しくなかったら出しませんからね【笑】
極み付きはトマトと言えばケチャップ
ケチャップと言えはソーセージ
そこで生のフランクフルトソーセージをまりおで湯がいてトッピングします
更に別盛りでおろしニンニクを添えます
途中でニンニクを入れたら抜群に美味しくなります
トマトにニンニクは合いますからね
アラビアータソースが代表かなっ
その他のトッピングは後で考えます
何せアドリブでっさかいね【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

今週は風邪で頭が痛いのと
人手不足で頭が痛いのと
アドリブで考え過ぎて頭が痛いのと
トリプル頭が痛い一日でした【笑】

たまにはアドリブメニューを

お楽しみに

渡り蟹内子入りウニとムー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/09(Fri) 02:21 No.622   

渡り蟹内子入りウニとムール貝のムースの似非蟹味噌ラーメンORウニたれのけいらん中華しじみバージョン

今週のテーマはウニです
まずこってりですが
ムール貝とつぶ&練りウニをブレンダーでムースしたら
なななんと蟹味噌の味になるのです
今回はその似非蟹味噌たれに
更に渡り蟹の内子も大量入れて豚骨スープで割りました
何時もの書き込みパターンですが
不味い訳ないですよね
極み付きはやっと値段が落ち着いた
やっこネギの長いブツ切りを大量に乗せます
細葱の王様やっこネギは豚骨スープに合う事間違いなしです!!

あまり美味しそうに書くとまた売り切れるので短めに書きました【笑】
本音はあまり出過ぎない事を祈ります【笑】

あっさりは数年前にやったウニのけいらん中華を
更にグレードアップして濃厚さを増しました
大量のしじみを加えて出汁を取ったので
前回よりかなり美味しくと言うか
コクが出ました
ウニたれはけいらん中華の上からかけます
ウニは電子レンジに長く入れると香りが飛ぶからです
電子レンジ調理の欠点は
長時間香の強い食材を電子レンジにかけると
素材の香りが飛ぶ事です
臭い匂いを飛ばす事もありますが
大体香りの良い食材は電子レンジにはかけません
電子レンジ調理は創作ラーメン屋には最高の調理法ですが
扱いを間違えると欠点になるのです
まぁー何事も経験ですね
創作ラーメンはネギも同じ事が言えますね
ネギはラーメンに入れれば良いって事は絶対ありません
まりおのあっさり創作ラーメンはあまりネギは入れません
折角の食材の香りが葱によって壊されるからです

てな訳で
あっさりは今週もネギは入れません

値段は1300円プラス消費税になります


大量の魚と貝でとったスー... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/02(Fri) 02:20 No.621   

大量の魚と貝でとったスープのプレミアムなブラックOR極上シマ腸入りコリアンダーを多めに効かした【てっちゃんが美味いエスニックカレーラーメン】

今週のブラックはかなりやばいですよ
何がやばいかと言うと
スープの美味しさがやばい位美味しく仕上がりました
大量の鯛からとったスープに大量の貝から取ったスープをブレンドしました
ベースの鶏スープもかなり濃く仕上げました
勿論たれも大量の煮干しや貝を入れて仕込みました
まぁー要するにあっさりでもかなり濃厚なブラックと言う事です
定番メニューにしたら絶対爆発的に売れると思えます
でも定番にしたら毎日仕込みが大変なので
これから【たまには】やります
ここにイベリコ豚バラスライス肉を入れたり
鶏肉を大量に入れたり
色々やっていくつもりです
どうぞ御期待下さいませ
今回は手始めにベースをやります
でもそれだけでは芸が無いので
トッピングに豚ひれ肉の厚切りレアーチャーシューを乗せます
書いているだけでよだれが出そうな作品ですわ【笑】
醤油ラーメン好きのお方は
ぜひ一度この醤油ラーメンをお試し下さいませ
ほんまにやばいですよ

こってりは宮崎から取り寄せた
極上の牛のシマ腸入りのスパイシーなカレーラーメンです
これもてっちゃんの美味しさがやばいです
何せ煮ても柔らかいの何の
カレーラーメンには最高に合う具材ですね
ドロドロこってりスープと一緒に煮るので
シマ腸から出る油がこれまたカレーラーメンをより濃厚に且美味しくする訳です
カレーラーメンにはやはり炒めた玉葱ですね
カレーには甘味が無いと美味しくないので大量の玉葱を使いました
砂糖の甘味と炒めた玉葱の甘味と美味しさは全く別物です
カレーラーメンだけは他の店に負ける訳が行かないのです【笑】
今回は何時ものスパイスとはひと味と言うか
ひと香り違う様にコリアンダーを多めに使いました
カレーのスパイスの半分近くはコリアンダーを使うのが定石ですが
更にコリアンダーを効かせて見ました
まりおの創作カレーラーメンは毎回違う香りに仕上げています
極め付きはやはりてっちゃんの脂の美味しさでしょうか
たべたら口の中に脂の甘味が広がります
数年前に背脂カレーを販売していたくらいカレーに脂身は合うのです

ホンマに美味しいてっちゃんですから
ホルモン好きのお客様はぜひお試し下さいませ

値段は1300円プラス消費税になります

今週も自己満足出来る作品になりました

お楽しみに

エビ出汁&駿河湾の桜海老... 投稿者:まりお 投稿日:2016/11/25(Fri) 02:11 No.620   

エビ出汁&駿河湾の桜海老100%エビ油塩ラーメンORマグナムど豚骨のエビ油ラーメン【通称マグナムどエ●ラーメン】

http://www.e-sakuraebi.com/item/g-nama/?FC=02

まぁーとりあえずこれを見て下さい
生の桜海老500gこの価格です
恐ろしい値段ですが
今回はこのパックを20パックも使ってエビ油を炊きました
アウトレットで仕入れたのでこれよりは安価で仕入れましたが
超贅沢な創作ラーメンになりました
売り切れは無いとは思いますが
この前のウニラーメンや明太子の創作ラーメンの例がありますからね
代わりがあればいいのですが
全く無いので売り切れ御免になります
何せ6日間もやりますからね
何が起こるか分からないのが現状です

あっさりは貝と丸鶏スープにエビ出汁を加えた物がベースになります
たれにもエビを加えて塩たれを作りました
出来上がったラーメンに桜エビの入ったエビ油を大量にかける訳ですよ
生の桜エビ100%のエビ油は香りが違います
物凄く良い香りです
しかも10kgも使って炊いたので
正に究極のエビ油と言えると思います
兎に角これは食べに来ないと分からないと思います
スープも色んな食材から出た出汁で
あっさり且濃厚に仕上がりました
このスープに桜エビ油ですからね
勿論不味い訳ないですよね!!

こってりもテーマ通りエビ油入りの豚骨です
ただの豚骨ラーメンでは自分自身納得行かないので
マグナムど豚骨ラーメンのマー油を桜エビ油に代えた訳ですよ
えげつなく濃厚でドロドロのエビの香りのする豚骨ラーメンに仕上がりました
これはですね
おそらく世界中でまりおしか出来ない創作ラーメンだと思われます
マグナムど豚骨の強烈な豚骨臭に負けない桜エビ油はほんまに凄いですわ

]マグナムど豚骨ラーメンは1100円プラス消費税なのですが
今回はそこにこの超贅沢な桜エビ油が大量にかけてあるのに
あと200円プラス消費税しか頂きません
何時もながらお得な価格になります
あっさりも1300円プラス消費税です

又こんな事を書いたら直ぐ売り切れそうですが
なるべく早めの日に食べに来られた方が良いと思います

桜エビも食べたら美味しいですよ

お楽しみに

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