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まりお流掲示板
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イカと帆立出汁の激ウマ醤... 投稿者:まりお 投稿日:2017/02/24(Fri) 02:34 No.638   

イカと帆立出汁の激ウマ醤油ラーメンORイカの濃厚豚骨醤油ラーメン

イカの輪切りを間違って40s注文したので
今週のテーマはスルメイカです

鹿児島の枕崎のかつを節工場には
湯がいたかつをのゆで汁を業者が購入して
それを濃縮して濃縮かつを出汁を作って製品を販売しているらしいです
先日かつをでなくホタテのバージョンの
濃縮した帆立出汁を見つけたので試験的に購入しました
何十倍にも濃縮しているので
メチャクチャ濃厚なホタテエキスと言うか出汁と言うか
これは高価なホタテ貝柱を使って出汁を取る手間と金が省けますね【笑】
これは冗談ですがねあははははは
手間暇かけるのがまりお流ですからね
今回は好奇心で購入して試作してみました
でもこの製品はかなり良い感じですね
そこでイカを使ってこの製品を試しました
ベースは貝と丸鶏スープです
これはやばいですね
メチャクチャやばい美味しさのスープになりました
濃厚なイカ出汁と濃厚は帆立出汁がどつきあいの喧嘩して
滅多に出来ない位仲の良い親友になったと表現します
まじで滅多に無い絶品の組み合わせですね
帆立貝柱を大量に使わないので値段も安く出来ます
香味油は鹿児島知覧鶏で作った鶏油にしました
喧嘩して親友になったのに油をささない程度の香味油ですかね
強い強い弱いですね

こってりも新発見のイカのこってりスープです
豚骨に物凄い旨味をつけたスープと表現しましょう
イカ臭さもテクニックで消しました
イカの旨味はえげつないです
まりお流の
いやまりお流でしか作れない絶品濃厚スープです
業務用電子レンジが12台あるから可能な仕事なのです
内容は超企業秘密です
食べに来た人にしか分かりません

今週も絶品が完成しましたよ

値段は1300円プラス消費税になります

最近創作ラーメンが売れ過ぎて嬉しいやら悲しいやら良く分かりません
霧島も売れ過ぎて嬉しいやら悲しいやら
お客さーーーーん
もっと原価率の低いラーメンの注文をお願いします【笑】
嘘ですよ
お客様が儲かってなんぼ
お客さんの美味しそうに食べるお顔が僕の一番の生き甲斐なのですよ

てな訳で
美味しそうな顔は人生を楽しくさせる分厚い財布かなっ
なんちゅう名言や!!

お楽しみに

超プレミアムドロドロドロ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/02/17(Fri) 02:15 No.637   

超プレミアムドロドロドロドロドロカレーつけ麺OR五種類以上の魚介を使った鶏油が決め手のシャブシャブ醤油チャーシューメン

今週のこってりは今までで一番ドロドロではないかと思われるカレーつけ麺です
内容は企業秘密です
食べに来られたお客様にしか分からないですね【笑】
かなり原価率が高いので1500円プラス消費税になります

前回のスタミナラーメンが売れ過ぎて赤字にはなりませんでしたが
商売にもなりませんでした【笑】
あの内容とボリュームで1300円プラス消費税ですからね
儲からなくても商売になる価格にしないと店が潰れますからね【笑】

あっさりは鯛と貝がベースの醤油ラーメンです
魚を大量に使うのであっさりですがかなりこくがあります
醤油たれもかなり工夫しました
今回はレアーチャーシューの薄切り肉を
まりお特製のラー油入りのごまだれで召上って頂きます
極み付きは割と多めの知覧鶏の鶏脂で作ったチー油を浮かべます
肥育日数の多い鶏脂で作ったチー油はかなり臭いのですが
そこはまりおの知恵と技術で良い香りに変身させました
臭い香りを良い香りに変身させるのにはかなり手間暇がかかるのですよ
チー油とは鶏脂で作った鶏の香味油の事です
ややこしいからチー油と書きましたこちらも

値段は1500円プラス消費税になります

まりおの創作ラーメンが1500円を超えた時は狙い時ですよ

お楽しみに

大量のムール貝の剥き身出... 投稿者:まりお 投稿日:2017/02/10(Fri) 01:59 No.636   

大量のムール貝の剥き身出汁の真っ黒黒黒貝醤油ラーメンOR【人気bP】こってり創作てっちゃんスタミナラーメン

先日ムール貝の剥き身たる物を見つけで
こりゃアサリ出汁みたいな創作が出来るなと思って大量に注文した訳です
届いた物を開封してみたら
綺麗なムール貝の剥き身でした
しかしよく見るとスチームがしてある様な・・・・
おそらく低温でスチームしてあるのだと思われます
物凄く色が綺麗で美しい剥き身ですね
ボイルでは無いと思われるので出汁はまだかなり出るはずです
かえってあくが無くて癖の無いスープになると思って試作しました
実に濃くて美味しい出汁が出ますね
ベースにあさりと蛤と丸鶏を使っているので
かなりコクのあるスープです
勿論豪快に大量のムール貝を使いましたがね【笑】
あとは何のたれと合わすかですね
色々試しましたが今回は塩より醤油が良いかなっ
しかもブラックのたれが合いますね
しかし定番と同じたれを使うのでは技が無いので
もっと真っ黒くしてやろう!!
てなもんで上質な中国溜まり醤油を混ぜてみました
芸がありますね【笑】
真っ黒黒黒けですよ【笑】
中国のたまり醤油はえげつなく黒いですからね
しかしさじ加減で風味が180度変わってしまうからバランス良くブレンドしないとあきません
何事もやり過ぎはあきませんな【笑】
ムール貝の出汁ガラは食べても美味しいのですよ
普通にそのまま食べても美味しいのですが
今回は僕が発明した食べ方で召し上がって貰います
名付けてバター塩コショウたれとでも言いますか
生肝のたれのごま油の代わりにバターフレーバーオイルを使いました
バターフレーバーオイルに塩コショウを混ぜて出汁ガラのムール貝をつけて食べる訳ですね
これはムール貝をメチャクチャ美味しく食べれますよ
僕的には大発明ですね【笑】
バターフレーバーオイルをこんな風に使ったのは僕が初めてではないかと思っています
しかしあくまでもムール貝は出汁として使っているので
縮んでしまって出汁も出切っています
その辺をご了承下さいませ
ブラックとしてはかなりレベルの高い味になりました
極み付きは油っ気が全く無い事です
油が全く無いのにこのコクと深みのあるスープ
ムール貝出汁恐るべしです

こってりは又宮崎から取り寄せた牛のシマ腸入りのドロドロスタミナ系のラーメンです
まりおのこってり創作bPの人気です
これをやったらメチャクチャ売れます
何せてっちゃんが美味しいですからね
脂がたまらなく美味しいのですよ
肉厚でメッチャ美味しいてっちゃんです
焼肉屋でこの量を食べたらおそらく1600円位は取られると思います【笑】
おろしニンニクは別盛りで提供します
今回もトッピングは日替わりです
たれも日替わりにして毎日食べに来てもらおうかなぁー【笑】

値段は1300円プラス消費税です

今日奈良は大雪です
営業出来るかなぁー??

人手が無くて営業出来ない時は早めに書き込みますね

未食のお客様多数により引... 投稿者:まりお 投稿日:2017/02/03(Fri) 02:22 No.635   

未食のお客様多数により引き続き今回も同じ創作をやります

先週は体調不良で週末に新作が作れなくて申し訳ございませんでした
毎週末お越し下さっている創作ファンのお方達から
まだ未食やから今週もやって貰わんととリクエスト頂きまして
引き続き前回の作品をやります
と言うかやらないと怒られるでしょうから【笑】
10年以上毎週末に創作をお召し上がりになるお客様がかなりいらっしゃいますからね
写真ももう1000枚位は撮ってはると思います
一度抜けたら歯が抜けたみたいに気持ち悪いんやと思います【笑】
西京味噌も40s用意しました
塩分が普通の味噌の30%位しかないので
味噌が3倍は必要になるのです
マァー売れるわ売れるわ
恐ろしい位の注文の山でした

てな訳で
何とか今回も1300円プラス消費税でやります

お楽しみに



牡蠣のムースの西京白味噌... 投稿者:まりお 投稿日:2017/01/29(Sun) 02:22 No.634   

牡蠣のムースの西京白味噌ラーメンOR10種類のキノコで作ったキノコオイル入り白身魚の醤油ラーメン


やっと腸の痛みも和らいで来ました
日曜日からは絶対新作をやるぞと言う信念でこぎつけました

そろそろ店のお片付けも終盤です
皆お疲れで早く家に帰るので
書き込む時間があまりありません
体の事や御礼らお詫びは又にして
創作について書きます

まりおでは10数年前から色んな貝や魚や肉のムースを
こってりラーメンに練り込んで変わった創作ラーメンを作って来ました
今回は10年ぶりになりますかね
牡蠣のムースを使った超濃厚な作品にしました
ムール貝をスチームした物は割と手軽な値段で手に入りますが
牡蠣は数年前から約二倍の値段になりました
おまけに完全にボイルしたら縮みまくります
大量に使うので1300円でお出しするには????

でも昨年の秋に西成のスバワールドの大広間と言うか
休憩しながら呑めるスペースですかね
兎に角室内プールで娘と遊んで
洋食屋さんと串カツ屋さんをはしごして
しこたま呑み散らかして
風呂に入って
又風呂の中の居酒屋で呑んだ訳です
するとテレビで牡蠣のムースが最先端料理みたいな特集をやっていた訳ですね
なんやマリオより10年以上遅れとるなっ
てな訳で何か勝ち誇った気がしました
そして牡蠣のムースの白味噌ラーメンを冬になったらやろうと思った訳です
そして今回やる事にしました
手間暇かかる創作ですがやります
予想外だったのは
西京味噌を袋から絞り出す手間ですね
西京味噌は塩分が薄いので物凄い量が必要です
しかも小さな袋しか売っていないので絞り出すのが大変でした
ってか智也君にやらせたのですがね【笑】
兎に角濃いです
大量の牡蠣から出る出汁も濃いですし美味しいです
ハッキリ言います
ムール貝のムースより美味しいです
そして牡蠣も味噌高価でした【笑】
だからあまり注文しないで下さい【笑】【笑】
嘘ですよーーーー
二回遅れた分なんぼでも作りまっせぇー

あっさりは物凄い量のキノコでキノコオイルを作りました
10種類は使いましたかね
何を何ぼ入れたか覚えていません【笑】
兎に角大量に使ったので良い香りです
トリフオイルに負けない強い香りです
高温で縮んだキノコも美味しいですよ
スープは大きな赤魚2枚入った醤油ラーメンです
赤魚はメヌケとも言います
出汁が物凄く出るし食べても美味しいです
美味しい生魚スープに良い香りのキノコオイル
大量の菊菜を乗せます
大量のキノコオイリーに染まって菊菜も美味い!!

値段はななななんと1300円プラス消費税に抑えましたよ

どちらも別格な作品になりました

お楽しみに

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