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まりお流掲示板
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【今週のテーマは鶏が美味... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/05(Thu) 21:25 No.730   

【今週のテーマは鶏が美味い創作ラーメン】幻の鶏皮チャーシューと炭火炙り焼き親鶏入り炭火炙り焼風味濃厚豚骨醤油ラーメンOR鶏とてっちゃんのあっさりエスニックカレーラーメン

今週は鶏が主役です
何せ鶏が美味しい!!

まずこってりですが
スープを一口すすったらビックリなさると思います
鹿児島や宮崎で食べる鶏の炭火の炙り焼きの香りがするからです
スープにビックリなさるととは思いますが
トッピングの硬い親鳥の炭火あぶり焼きと
日本中でまりおでしか食べられない幻の鶏皮チャーシューの美味しさにもビックリなさると思います
炭火あぶり焼きとは
強火の炭火に鶏油をかけて炎を出して籠に入れた鶏肉を炎の中であぶり焼きにしたものです
今回のは【勿論既製品】です
鶏肉に炭火の香りが移る訳ですね
その香りを豚骨醤油スープに与えるのです
作り方は企業秘密です
これは美味しいですよ
炭火あぶり焼きの親鶏は硬いですが噛めば噛むほど味がにじみ出て来ます
極み付きは幻の鶏皮チャーシューですね
これは鶏皮としては世界一美味しいと思っていますが
中々あんな分厚くてゴリゴリした鶏皮は滅多に取れません
でも僕にはたまに手に入ります
日本中でこの鶏皮チャーシューが食べられるのはまりおしかありません
メチャクチャ美味しいです

あっさりも鶏肉が一番美味しく食べられるラーメンですかね
試食してビックリした位鶏肉が美味しいのです
スープと合うからです
貝や丸鶏スープに丸秘のスープを足してスパイスを加えて
鶏とてっちゃんを丼の中でスープと一緒に煮ます
スパイスは今回は東南アジア風のエスニックな香りに仕上げました
まりおはカレー屋さんでもありますから
創作のカレーラーメンは物凄い人気です
今回は久しぶりにあっさりのカレーラーメンにしましたが
鶏肉を美味しく食べらるのはこってりよりむしろあっさりだったのです
あっさりエスニックカレースープに入れると実に美味しい具材になるのです
極み付きはテッチャンですかね
前回も鶏肉とてっちゃんだったのでメチャクチャ売れました
テッチャンも大量にあるので今週も使いました
カレースープにテッチャンが合わない訳が無いですよね
大きな茹でて崩れない様に加工してあるジャガイモも一緒に煮ます
これが又カレースープに合う合う
あっさりと言ってもまりおの創作のあっさりですから物凄いコクです
スープに金をかけていますからね

値段は1500円プラス消費税になります
この値段でこんなラーメンが食べられるからまりおの創作ファンは毎週お出で下さるのです
僕が金を払って客席で食べたいですからね【笑】

今週もかなりレベルが高いですよ

お楽しみに

海老油と&蟹油入り海鮮味... 投稿者:まりお 投稿日:2018/03/29(Thu) 23:45 No.729   

海老油と&蟹油入り海鮮味噌チャンポンORテッチャンと鶏もも肉のあっさりだけどコクコクコク貝醤油ラーメン

今週のテーマは魚介を大量に使った味噌チャンポンでした
チャンポンと言ってもキャベツは入れません
大きな有頭赤海老をメインにイカや帆立魚など沢山の種類の魚介を
超こってりスープと共に電子レンジで煮ます
赤海老の大きな頭から凄いスープが出ます
イカも濃厚な出汁が出るし
生魚や帆立からも濃い出汁が出ます
勿論赤海老の身からも良い出汁が出ます
そのえげつなく海鮮出汁の効いた超こってりスープに合わすのは
数種類の合わせ味噌
香辛料や香味野菜も入れます
これは正に日本一濃いチャンポンではないかと思われます
えげつなく果てしなく濃厚で物凄い魚介の味がするはずです
もうコッテリファンにはたまりませんね
具材の魚介はエビの殻以外美味しく食べられるのが嬉しいですね
一生に一度はこんな濃厚なチャンポンを食べては良いのではと思います【笑】
極み付きは海老油と蟹油をミックスして香味油に仕上げました
更に良い香りもプラスされますよ
何せスープもそうですが味が濃い
塩分で無く味が濃いのです
この表現が分からないお方はぜひ食べに来て下さいませ【笑】

あっさりがこれまた恐ろしい位出汁の効いたラーメンに仕上がりました
コクが凄過ぎます
大量の貝と大量のてっちゃんと大量の鶏もも肉から出る出汁は
想像を絶する位濃い出汁になります
でも種類的にはあっさりなのです
何の相乗効果化は良く分かりませんが
出来栄えは抜群です
テッチャンはこってりだけに合うのではないのですよ
あっさりにも合う事を僕が証明して見せます
何故か知りませんが良い出汁と香りが食欲を進めるのです
テッチャンからにじみ出る油が香味油になるし
出汁もかなり濃い出汁が出るのです
貝の出汁もかなり効かせました
まりおの十八番のあっさりなのに濃いラーメンの代表みたいな作品です
少しビックリなさるかも

値段は1500円プラス消費税になります

今週は両方食べて欲しいですね
お楽しみに

お待たせ致しました久しぶ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/03/23(Fri) 00:37 No.728   

お待たせ致しました久しぶりに【てっちゃんスタミナラーメン】カリカリフライドガーリック入り四川味噌仕様PR【赤魚と大きな蒸し帆立の醤油ラーメン】少量の煮干し使用

随分お待たせ致しました
久しぶりのてっちゃんスタミナラーメンです
今回は四川風の味噌をたれを作りました
豆鼓や豆板醤中国味噌はかかせません
5種類の味噌をブレンドしました
タテギは今回は抜きました
韓国風味になるからです
せっかく四川風の味噌たれを作ったのですからね
タテギは韓国ですからね
仕上げて見ると
これはこれで美味しいでしたがキムチに負けてしまうのか
四川風味は半分になりますね
分かっていたけどもっと何かが欲しいなぁー
そこで今回はカリカリに上げたフライドガーリックをトッピングしてみました
今回使うメーカーのフライドガーリックはわりと粒が大きく
麺と一緒に食べたらカリカリして良い食感なんですよね
フライドガーリックはやはり出来合いの物が美味しくて安定していますね
今までは自分で作ったりしていましたが
ここのメーカーのフライドガーリックには負けました【笑】
何でもかんでも自家製が美味しいとは限りません
餅は餅屋と言う言葉もあります
それに湿気が入らないのは素晴らしいですね
別盛りでおろしニンニクも付けます
やはりスタミナラーメンには【自家製】のおろしニンニクが合います
Wニンニクでスタミナをつけましょう

あっさりは
まりおお得意の
骨取り赤魚の創作にしました
北欧の上質な魚です
アラスカの赤魚は臭みがあるし味も北欧の物には負けます
その中でも一番上質で大きい物を仕入れました
毎週高価になった帆立貝柱を使っていますが
今回はマイナス60℃で
かなりの量保存していた大きな蒸し帆立を放出します
しかも二個も使います
やはり大きな蒸し帆立は美味しいですね
今回は出汁を取る為ではなくホタテ貝を美味しく食べて貰う為に入れます
何時もは軽く醤油で味付けをしてトッピングしていますが
今回は貝や丸鶏や煮干し等のスープで赤魚と一緒に電子レンジで煮ました
煮干しは少ししか使いません
隠し味と言うか隠し香りと言うか
赤魚と帆立の香りを邪魔せず引き立てるように使ったのです
香味油は背脂にしました
あっさり醤油ラーメンと背脂はあいますからね
コクを出す為に企業秘密の食材も使います
極み付きは
今や生産者が作らなくなったと言う濃縮ホタテエキスをたれに加えました【探せばどこかが作っているとは思いますがね】
無くなると言うので100本近く一年位前に仕入れて冷凍庫で保存しています
大切に大切に使って来ましたが在庫もあと半分
今回は蒸帆立なのでコクを出す為にエキスと言う訳です
帆立を美味しく食べて貰う為に計算しつくした結果がこのやり方でした
帆立貝柱は出汁が出切ったらあまり美味しくはありません
蒸した物を短時間で仕上げたから美味しいのです
ひもや卵付きです
赤魚もシコシコして美味しいですよ
スープはそら絶品ですがな【笑】

値段は1500円プラス消費税になります

そう言えば一昨日和歌山で赤目フグと言うフグを活け作りで食べさせて貰いましたが
世の中にはトラフグより美味しいフグがいたんやなぁーって
ビックリしました
経営者の弟さんが崖を下って釣って来た
中々手に入らないフグだそうです
ヒラメのエンガワをゴリゴリにした感じかなっ
小さいフグなので少ししかなかったですが
一度沢山食べてみたいものです
どなたか船で釣れる場所を御存しないでしょうか?
従業員に食べさせてあげたいのです。
弟子にフグ免許を持った元魚屋のしんちゃんがいるのでフグはさばけるのです

話がそれましたが
まりおの幻の鶏皮と一緒で
世の中には美味しい食べ物があるんやなぁーって思いました
僕はラーメンでお客さんを感動させます

お楽しみに

クスクス入り驚愕の超超超... 投稿者:まりお 投稿日:2018/03/16(Fri) 00:10 No.727   

クスクス入り驚愕の超超超超こってり豚骨ラーメン【黒七味唐辛子添え】OR幻の鶏皮チャーシュー入り牡蠣と帆立貝柱の塩ラーメン

常連さんはお気づきとは思いますが
一月以上前からベースのスープをかなり濃くしました
まろやかさも加えました
日々精進。
常に進化するまりお流らーめん。
最近お出でになっていないお客様はぜひ足を運んで下さいませ。
恐ろしく進化していますから

と言う訳で
この進化した豚骨スープでより究極に近い豚骨ラーメンを作ってやろうと思いまして
驚愕の超超超超こってり豚骨ラーメンを作りました
ジプシーキングスを更に濃くしておまけにクスクスも入れて食感も楽しんで貰う
極み付きは黒七味唐辛子を別添えで添えました
3分の2食べてから少しずつ入れて楽しんで下さいませ
入れない方が僕は好みですがね
黒七豚塩ラーメンのファンが多いですからね
ここは味変と言う事で・・・・・

あっさりは
又幻の鶏皮が入荷しました
取引先の部長さんのおかげでまりおに手に入るのです。
これが食べられるラーメン屋さんは日本でまりおしかありません
しかもたまにしか手に入りません
1`入りの袋の日付を見ると殆ど日付が違います
一日何千何万羽捌いてもあんなに分厚い鶏皮はほんの少ししか取れないのです
ゼロと言う日が多いのです
ホンマに貴重な鶏皮なんだなぁーと改めて部長さんや会社のお方達に感謝感謝です
こんな貴重な鶏皮ですから一番美味しく食べられる方法で調理しました
醤油は鹿児島の高価な醤油だけで味付けしました
売り切れの無い様に予備も送って貰いました
淡路島観光ホテルの社長さんと女将さんが
この幻の鶏皮チャーシューの美味しさにビックリしていらっしゃいました
今回は牡蠣と帆立貝柱の塩ラーメンの上にトッピングしました
少し変わった味の塩ラーメンです
たれに工夫をこらしましたからね
あっさりのメインはやはり幻の鶏皮チャーシューでしょうか
勿論スープや牡蠣や帆立貝柱も美味しいんですよ
でも幻の鶏皮チャーシューはまりおでしか食べられないのです

値段は1500円プラス消費税になります

今週もこってりの方が売れるやろなぁー【笑】独り言でした

お楽しみに

超濃厚激辛ソース入りプレ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/03/09(Fri) 01:06 No.726   

超濃厚激辛ソース入りプレミアム桜島ORなめこおろし入りの海鮮ブラック

弟子のたかし君がメチャクチャ辛くて美味しいソースがあるので何時か使いましょうと言う事でして
今週は久しぶりにソースを少し使ってみました
この激辛スパイス入りのソースを丸ごと使うと辛過ぎて食べられません
今週はまりおの定番メニューで唯一魚粉を使う桜島にしました
桜島をうんとグレードを上げて魚粉は別盛りにしました
最初から入れずに半分以上食べてから少しずつ入れて下さい
決め手は秘密ですが
兎に美味しくてかつ濃厚なスープです
だからあえてプレミアムと言う名を使いました
少し辛いのですので辛いのが苦手なお方はあっさりにして下さいませ【笑】
この激辛ソースとマヨネーズをメンマに絡めて食べたらメチャクチャ美味しいですよ
その内裏メニューになるかもです【笑】

あっさりのテーマはなめこおろしでした
おろしとはおろし大根です
今回は色んな魚介や日替わりの食材を
貝スーフや秘密のスープと一緒に電子レンジで煮て
コクの強いあっさりスープに仕上げました
なめこは缶詰のなめこを大量に使いました
大根おろしは爽やかさを増す為に丼に入れてこれらと一緒に煮ました
なめこの煮汁と大量のなめこから出る出汁も強烈なコクですね
ブラックにしたのも
コクを増す為です
トッピングや具材はどちらも日替わりになります
食べたい方全員に創作ラーメンを出すと言う事は
仕入れも売り切れの無い様に大量にしなければなりません
毎週創作だけの為に購入した材料が売れ残って溜まると
冷蔵庫や冷凍庫が大変な事になります【笑】
だから日替わりと書いてサービス的な要素で具材にするのです
最近はインスタとかに直ぐ上がるので
日替わりと書かないと
俺のには違った物が乗っていたとか勘違いなさるかと思われます
まぁーサービスと思ってお召し上がりになって下さいませ
最近のまりおのトレードマークになりつつある食材のオレンジの薄切りも乗せます
食べている途中から風味が変わります

値段は1500円プラス消費税になります

桜島をどうやってここまでプレミアムにしたかと驚かれると思います

お楽しみに


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