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まりお流掲示板
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鴨の煮込みカレーを作りま... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/12(Tue) 02:09 No.680   

鴨の煮込みカレーを作りました

今やっと仕込みが終わりました
金土日曜日以外で販売致します
キーマカレーとはまた一味違う美味しさです
暫くの間平日限定でやります
単品もミニのセットも受付します
まだ原価が分からないので値段は決めていませんが
営業前には決まると思います

どうぞ宜しくお願い致します

美味しいでぇぇぇぇぇ

鴨爆弾ラーメンが売り切れ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/10(Sun) 02:32 No.679   

鴨爆弾ラーメンが売り切れるかもしれません

今回の創作ラーメンはあまりにも売れ過ぎて大変な事になって来ました
こってりはいくらでも作れるのですが
あっさりの材料が2日間で1週間分売れたのです
石橋をたたいて追加を頼んでいましたが
金曜日に到着しなくて土曜日に来るのかも分かりません
最近の宅急便は人手不足で翌日届かない事が有りますね
本当に困ったものです
あと12食しかありません
おそらく今日届いて仕込みに間に合うとは思いますが
一応電話で確認をしてからお出で下さいませ
18時には結論が出るのでそれ以降にお電話下さいませ
どうぞ宜しくお願い致します

こってりはいくらでもでも作れます
ちなみに
評判はこってりがかなり高評価です

富士山カレーラーメンOR... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/08(Fri) 00:53 No.678   

富士山カレーラーメンORプレミアム鴨爆弾ラーメン

今週は有りそうで無かったシリーズをやります
ななななんと富士山をカレーラーメンに仕上げました
恐ろしい濃度と香り高いスパイス
こってりファンにはたまりませんね
作り方はかなり大変です
電子レンジはスパイスの香りが飛んでしまうからです
ドロドロに仕上げてスパイスの香りも飛ばないラーメンは
僕の創作ラーメン屋歴26年間の経験がモノを言います
澱粉質でドロドロにしたのでなく
スープをドロドロにした超こってりなカレーラーメンは
お客様にとって今までで初めて体験するカレーラーメンになる事でしょう

あっさりは鴨爆弾ラーメンを更にプレミアムに仕上げました
鴨爆弾ラーメンは
まりお流らーめんが行列出来る店になったきっかけの創作ラーメンなのです
今回は醤油でやります
鹿児島知覧鶏のたたきはまりおのサイドメニューの看板商品です
大きなたたきの肉が残ったら
絶対に次の日にはお出ししません
普通は鶏のたたき肉は翌日にでも出すのが当たり前の世界ですが
まりおのたたき肉は
新鮮且完璧な衛生状態でお出しするのが
お召し上がりになられるお客様への感謝のあかしだと思うのです
もったいない話ですが
完璧な衛生状態で作った鹿児島知覧鶏のたたきは
生肉に比べて仕入れがかなり高いのです
それにあの量ですからね
ハッキリ言って儲かりません
その上その残ったたたきの肉は直ぐに真空包装して急速に冷凍をかけます
賄いでは毎日食べるのはしんどいですからね【笑】
今回は鴨肉とその冷凍しておいた新鮮な鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨でつくねを作りました
しかも大きな大きな肉団子にしました
鴨肉は一番大きな目で挽肉にします
たたきとヤゲン軟骨は普通位の目で挽きます
鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨は火を入れると硬いですからね
これらに色んな食材をブレンドして練り上げたつくねは最高に美味しいのです
歯応えも抜群です
まりおはつくねに拘ります
鴨肉のつくねは美味しいですが
これらを使うと歯応えが変わります
香りも変わります
味も変わります
どちらも美味しいですが今回はミックスした挽肉を選びました
スープは貝と丸鶏とマル秘のスープがベースです
白葱も鴨つくねと一緒にベーススープで電子レンジで煮ます
鴨には葱は絶対必要です
極み付きは追い出汁に更に鶏肉を入れます
これでもかってコクを加えます
あっさりなラーメンはコクが大切です
まりおの創作ラーメンに良く生魚や生甲殻類を大量に使うのはその為です
コクを増す為です
しかも骨や殻とは違って出汁ガラにならずに食べれるのがまりお流
電子レンジ調理のラーメンは次世代のラーメンなのです
プレミアム鴨爆弾ラーメンは大きな大きなつくねと
鶏肉から出る出汁が決め手ですが
具としてもつくねと鶏は最高です

値段は1500円プラス消費税になります

富士山が2000円プラス消費税やから
この価格は安過ぎです

あまり頼まないで下さい【笑】

お楽しみに

今回のあっさりの創作ラー... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/05(Tue) 02:09 No.677   

今回のあっさりの創作ラーメンは桁外れに良い出来栄えです。あと火曜日と木曜日の二日しか食べられません。

馬鹿でかい明太子が1本丸ごと入った明太子ご飯。大好評により継続します。単品はお断りします。その内自家製の明太子を制作する予定です。昔は自分で明太子を作っていましたからね。大昔は銀座の高級料亭に仕入れた明太子を売ってかなり儲けた事が有ります。だから明太子には拘りを持っているのです。

てな訳で
どうぞ宜しくお願い致します。

世界一濃い牛骨白湯スープ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/08/31(Thu) 23:54 No.676   

世界一濃い牛骨白湯スープクッパ仕様ORアラビアータ味のブイヤベース風でもたれは醤油の美味しいラーメン


今週はビックリさせますよー

まずこってりですが
牛骨白湯スープをドロドロドロドロに仕上げました
絶対に世界一濃い牛骨白湯です【笑】
勿論僕しか作れない濃さです
クッパ仕様とは
ご飯を少し混ぜて韓国のクッパ風に仕上げたからです【ご飯は目だない位の量です】
ニンニクも少し入れるし
あまり辛くない韓国唐辛子粉を振りかけました
この唐辛子の粉が牛骨白湯に合うんだよなぁー
やっぱ牛骨スープは韓国が本場なんですね
このスープに韓国唐辛子をかけて納得しました
ご飯から少し澱粉質も出るので更に濃く感じます
こってりファンにはたまらない濃度のスープですよ

あっさりは赤魚がテーマでした
今回は赤魚に加えて
イカや帆立エビなどを使って海鮮トマトラーメンに仕上げました
海鮮食材から出る濃厚なスープは
まるでブイヤベースにラーメンの麺が入った感じかなっ
でも醤油ラーメンなのです
ニンニクや玉葱も入れるのでアラビアータの味もしまます
極み付きは
強めの香りに仕上げたガーリックオイルですね
こいつがスープをより一層エスニックにしてくれます
ホンマに贅沢なラーメンです
ベースのスープは企業秘密です
あっさりと言ってもまりおではの話
メチャクチャあっさりが好みのお客様は注文しては駄目ですよー【笑】

値段は1500円プラス消費税になります

どちらもまりおでしか食べられない独特の創作ラーメンです

お楽しみに

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