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まりお流掲示板
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揚げ白葱のムース入り葱葱... 投稿者:まりお 投稿日:2016/07/22(Fri) 02:45 No.598   

揚げ白葱のムース入り葱葱中華そばOR海鮮こってりスタミナラーメン

今週も又新しアイデアが浮かんで
かなり良い感じのあっさり創作ラーメンを完成させました
今日の仕込みが大変でした
物凄い量の白葱をキャノーラ油で揚げてからフードカッターでムースにしたのです
数日分仕込みました
20kgの白ネギをムースにしたら油が10リットル近く減りましたね【笑】
そりゃもう大変ですよ
フライヤーに20リットルの油を入れて揚げた訳ですが
新しい油が真っ黒になりました
それを更にムースにしたのですが
出来上がったムースは悲しくなる位少量になりました
葱はありゃ空気を食って居る様なものですね【笑】
何せ一人前にかなりの量の白葱を使うから仕入れも大変な量になります
香味油は鴨の油を仕込みました
つまり葱油と鴨油の合体ですね
この組み合わせはラーメン界では奇抜な出来事ではないかと僕は思います
他人のブログはあまり見ない主義なので
何処かのラーメン屋さんが先にやったかも知れませんが
決してパクリではないです
他のラーメン屋さんのブログを見たら真似する可能性があるので
あまり見ない様にしています
目に入ったら仕方ないのですが意図的には拒否しています
真似したら自分の想像力が
あるいは日本一のラーメン屋になる事を目指してギターの仕事を捨てた事が無になるからです
自分に厳しく他人に優しく生きるのが誠の男の生き方だと信念をもって生きて来ました
だから弟子達も辛い修行を耐えられたのだと自負しています
マリオの修業は辛いですからね
僕が自分に厳しいから弟子達も甘えられないのです
だって独立した時に甘い人間では泣くのは己ですからね
心を鬼にして辛い修行を耐えさせています
でも優しく接しています
学ぶのはその人間が成功したいと強い心をどの位持っているかいないかだけです
もしこの書き込みを見て3年以上修行に耐えられる有能な人物がいたら受け入れます
決してブラックではありません
ギリギリ人は足りていますが意欲と根性のある人を裏切らない様な弟子はまだとります話がそれましたが
兎に角メチャクチャ美味しくて新しい次世代の中華そばですよ
何で葱葱かと言うと
トッピングに奴ネギを6p位にカットした物を大量に乗せるからです
奴ネギをこんなに大量に乗せるのはまりおの特徴です
奴ネギはラーメン屋にとっては高級な葱ですからね
今回は原価が葱代金でかなり上がりました【笑】
見た目は豪華ではないですが目に見えない所に金をかけました
でもチャーシューを日替わりで2種類乗せます
ここを見てないお客さんは高い!!ってなりますからね【笑】
まぁーかなりお得な事は間違いないです

こってりは分かってはいたのですが【前回の創作をこってりにしたら美味しい事】
前回のあっさりのスタミナ系の創作が

【海鮮スタミナラーメンをあっさりに仕上げました
柔らかい鶏肉とするめイカと脱皮し立ての有頭海老を使いました
極み付きはタテギを使いました
タテギとは韓国ではキムチの素みたいなものですね
こいつはスタミナらラーメンには欠かせません
スープがあっさりなので大量の魚介類でコクを出す訳です
大量の鶏肉もかなりコクが出ます
海老は脱皮し立てなので殻や頭もそのまま食べられます
たれはエスニック風な面白いたれに仕上げています
これは奈良の名物白菜のスタミナラーメンの超豪華バージョンですね
贅沢なスタミナラーメンですね
不味い訳ないです】


こってりにしたらもっと美味しくなると言う事実をあえてやります【笑】
だってこれだけの材料をマリオのこってりスープで創作ラーメンにするのですよ
はっきり言います超美味しいです
※※【】内は前回のあっり創作ラーメンです

決して材料が残ったりさぼってやったのではないですよ
3日目には次回はこれにしようと決めましたから

値段は1300円プラス消費税になります

見えない所に原価をかけるのがまりお流です

でもあまり来なくてそれが分からないお客様がいるので
高いっ!!てならない様に説明しました

付属のチャーシューは僕の男気だと思って下さったら幸いです

お楽しみに

鯛と煮干しと豚骨のトリプ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/07/15(Fri) 02:07 No.597   

鯛と煮干しと豚骨のトリプルこってりラーメンOR脱皮海老とイカと鶏のあっさり白菜スタミナ海鮮ラーメン

今週はついにこってりに鯛が登場です

鯛のラーメンばかり続きますが
鯛スープはやはり美味しいから使うのです
貝を使ったスープはまりおの十八番でしたが
鯛も十八番にもって行きたいのです
だから今は組み合わせの試験中というか
可能性への追及かなっ

貝と豚骨のダブルスープは
長年マリオを支えてくれたヒットメニューですが
鯛と豚骨をダブルスープにしてみたら今一つ何か足りません
そこで煮干しを加えて見ました
大当たり!!!
今回は足りない何かが一発で出て来ました
これは今までの経験で引き出しの中から直ぐ出て来た訳です
毎週新作を二つも考え出していると引き出しはかなり多くなりますからね【笑】
こってりの創作ですが
鯛やスープや煮干しスープでこってり度が下がるのを防ぐ為に
かなり煮詰めて濃縮しないとあきません
ここで12台のハイパワー電子レンジが大活躍するのですよ
もう早い早い
あっと言う間に12杯が煮詰まって美味しいトリプルスープが完成します
この早業はまりおしか出来ません
つまりこのラーメンは世界中でまりおしか出来ないと言う事になります
食べられるお客様は幸せだなぁーなんて思っています
たれは醤油が一番合いますね
チャーシューは日替わりで色んなチャーシュー乗せます
間違いなく美味しいですから安心して注文食て下さいね

あっさりはこれまた初めてのチャレンジです

海鮮スタミナラーメンをあっさりに仕上げました
柔らかい鶏肉とするめイカと脱皮し立ての有頭海老を使いました
極み付きはタテギを使いました
タテギとは韓国ではキムチの素みたいなものですね
こいつはスタミナらラーメンには欠かせません
スープがあっさりなので大量の魚介類でコクを出す訳です
大量の鶏肉もかなりコクが出ます
海老は脱皮し立てなので殻や頭もそのまま食べられます
たれはエスニック風な面白いたれに仕上げています
これは奈良の名物白菜のスタミナラーメンの超豪華バージョンですね
贅沢なスタミナラーメンですね
不味い訳ないです

値段は1300円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品仕上がったなぁーなんて自画自賛しています
まぁー自画自賛は毎週ですがね【笑】
だって自分で美味しいと思わないラーメンはお客様が美味しいと思う筈がありませんからね

豪華な創作ラーメンをお楽しみに

鯛と貝のイベリコ豚の現時... 投稿者:まりお 投稿日:2016/07/08(Fri) 02:54 No.596   

鯛と貝のイベリコ豚の現時点最強の肉そばOR濃縮帆立貝汁と豚骨スープのWスープのチャーシューが美味しいこってりラーメン

最近鯛ばかり使っていますが
新鮮な生魚のスープはやはり濃いですね
それに鯛は臭みが少ない

マリオは今流行の貝スープを昔からメインにしていました
大量の鴨肉を使ったラーメンも
ラーメンフリークのお方達の一番のお気に入りでした
鴨に至っては20年近く前は
鴨のすき焼き食べ放題2000円でやっていました
そりゃもう押熊の店はリピーターのお客様から
毎日予約が入っていました

話が戻ります
そんなんで
あさりと蛤のスープはまりおを支えてくれています
あさり蛤スープに鯛スープと丸鶏スープが入ると
相乗効果で澄んだスープでもメチャクチャ濃くなります
正に僕が求めるあっさりで濃いスープになるのです
それを更に濃くて美味しくするのは豚肉汁です
サァーもう分かりますよね
豚肉汁と言えば大量イベリコ豚の肉そばが最強です
最強に最強の貝と鯛と丸鶏の最強スープをを加えたら????
想像して見て下さい
まりお史上最強の肉そばが完成しました
絶対史上最強の肉そばです
ラオタ用語で醤油バカの人達は絶対食べて下さいね
美味しいを通り越してこれは芸術の醤油ラーメンかなっ

こってりは
帆立貝を煮た汁を煮詰めて豚骨ラーメンに加えました
ホタテ味の豚骨ラーメンです
ホタテ貝柱を直接豚骨スープに入れて煮たら
煮れば煮るほど豚骨スープが不味くなるのが欠点です
ホタテの香りが甲殻類に似て来るのです
そこで濃いままにホタテの味と香りを保つ為に考えたのが
ホタテを煮た汁を煮詰めて後で豚骨スープに合わす事です
こりゃ美味いわ
大成功です
今回は三元豚ばら肉をレアーチャーシューにした物と
鶏むね肉のゴロタ切りレアーチャーシューをトッピングします
どの位のゴロタ切りかと言うと
サイコロ飴の箱位かなっ
おそらくこんなに鶏むね肉を大きくカットする店は無いんじゃないかなぁー
兎に角柔らかくてでかいです
何でそんなにでかくするかと言うと
歯応えです
食感を大切にするのもまりお流です
人のやらない事でお客さんの度肝を抜くのもまりお流
生の豚ばら肉をレァーに炊くと脂身が硬くなります
肩ロース肉もレアーに炊くと脂身が硬くなるので薄切りにする訳です
さて豚ばら肉は脂身が売りな訳です
これを脂身と赤身両方美味しくなる様にするには炊く温度しかありません
柔らかくてレアーに炊くフフフフフ
アントニオ猪木の真似ですんまへん
企業秘密です
今まで食べた事のない豚ばら肉チャーシューをお出しします

研究に次ぐ研究
努力に次ぐ努力
まりお流らーめんのもっとうです

今週もメッチャ凄い創作ですよ

お楽しみに

出たぁー!!【松茸オイル... 投稿者:まりお 投稿日:2016/07/01(Fri) 02:40 No.595   

出たぁー!!【松茸オイル】入り貝と鯛の香味醤油ラーメンORボルシチ味のチーズトマトラーメン

前回の鯛のスープが大好評だったので
気分を良くして今週はまた鯛で醤油で迫りました
課題は椎茸入りのスープでしたがどうも気に入りません
そこで頭をひっくり返してみました
味が
椎茸の味があかんのや
香りだけ欲しい!
こりゃ椎茸油しかないな
香味油は得意中の得意
鹿児島と熊本は香味油の元祖ですからね
幼い頃からやかんに入れた香味油に興味を持って
20歳頃から家でラーメンを作って香味油も研究していましたからね
25年前ラーメン屋を始めてコッテリあっさり創作ラーメンと
何種類もの香味油を作っていました

一度39pの寸胴鍋で香味油を炊いていて引火して
ボヤになりかけた事が有る位
香味油はまりおにとって貴重な存在なのです
ボンッって火柱が天井まで一気に立ちましたからね
あたり一面火の海
パートさんはキャーって言って外に逃げ出したけど
僕は落ち着いたもの
まず元栓をひねって消えるのを待ちました
水をかけたら火事になっていました
油は燃え尽きたら火が消えますからね

まりおは創作ラーメンには色んな香味油を使っているのですよ
ボルチーニ茸の物や今流行のトリュフのラーメンも10年位前やりました
トリュフなんてお客さんがあまり食べた事ないので
何のこっちゃ何て感じでしたが
いざ流行り出すと広がるのが早いですね
今回は10種類近くの
あらゆるキノコで香味油を作りましたが
仕上げはやはりキノコの王様の松茸ですね
キノコの香りを出すには冷凍しないとあきません
松茸は何時も冷凍松茸を持っていますからね
大量に入れましたよ
ボルチーニ茸やトリュフに負けない位良い香りの香味油です
スープは
アサリ

丸鶏
真鯛
がベースです
澄んでいるけど濃いスープですよ
チャーシューは又レアーの鶏胸肉を多量に別盛りします

こってりは摩訶不思議な食材を見つけてピューレにして使います
それはビーツの煮た物です
ビーツとは赤いカブみたいな野菜でして
ロシア料理のボルシチに入っているのが有名ですよね
あまり美味しい物では無かったので
すり潰してトマトピューレと合わせて
ボルシチ味のラーメンにしてやろうと言う魂胆です
ボルシチ自体がそんなに美味しいとは思わないので
又上等のパルメザンチーズやホワイトソースなどを使って美味しくさせました
極み付きはソーセージの代わりに鴨のつくねを入れて
スープと一緒に電子レンジで煮込みました
こりゃ美味いわなぁー
そして蒸したジャガイモも揚げてから丸ごと入れました
このジャガイモの美味しい事美味しい事
甘くてまろやかな味わいです
こってりしたトマトとビーツのスープに合いますね
これをロシア人に食わせて見たいです

作り方を【プーチャン】に教えたら北方領土を返してくれるかも知れません【笑】
早く返せってんだ!!

人の土地をかっさらって帰さないなんて訳が分からん????

おっとこれをプ―チャンが見たら大変やわー

柔道で投げられるかもあははははははは

値段は1300円プラス消費税になります

松茸の香りとロシア料理をうんと美味しくしたスープを

お楽しみに

大量に注文したウニが今日... 投稿者:まりお 投稿日:2016/06/25(Sat) 02:35 No.594   

大量に注文したウニが今日届きそうです。
だから予約無しでもお出し出来ると思います。
あーーーーー良かった

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