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まりお流掲示板
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年末のご挨拶&コラム 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/31(Sat) 02:26 No.627   

年末のご挨拶&コラム

やっと今と言うか
あと少しで今年のまりお流らーめんの仕事は終わりです
閉店後やっとPCを触れました
まだ弟子達がお片付け中です

今年ももう大晦日
年齢を重ねるうちに一年間が物凄く早くなって来ました
ラーメン屋をあと何年やれるか分かりませんが
年々体力と筋肉が低下していますね
体力はまだ弟子の誰にも負けていないつもりです
遊ぶ体力ですがね【笑】
火曜日から木曜日にかけて
仕事と魚釣りと酒飲みを毎週40時間は寝ないで頑張っていますからね
仕事の体力は衰えても遊ぶ体力はまだまだ誰にも負けていません【笑】
良く働きよく遊ぶ
これが無かったらこってりラーメン屋は続けられません
こってりが作れなくなってもあっさりラーメンなら80歳までやるつもりです
こってりラーメン屋は体力が無いと出来ませんからね
呑む打つ買うおまけに釣ると来た
男の道楽は働いてなんぼ
老後の事なんか全く考えていません
今を楽しく生きるのがまりお流
死ぬ直前まで道楽と仕事を続けたいですね【笑】
今死んでも思い残すことが無い様に生きる
ってか事実今ここで死んでも悔いはありません
精一杯生きて来ましたからね
でも嫁は物凄く苦労したと思います【笑】
でも僕より早く死んでもらいたくないです【笑】
まぁー昭和の男と女やさかいあと少し我慢して欲しいです【笑】
ほんまに身勝手な男ですよね

自分の事はこれ位にして

今年も一年間まりお流ラーメンを御贔屓して頂きまして本当に有難うございました
あと何年店をやれるか分かりませんが
来年もどうぞ宜しくお願い致します
至らないところばかりですが
お客様への恩返しはラーメンの味でやります
今まで言いませんでしたが
レアーチャーシューの肉をかなり上質にしたのもお客様への感謝のあかしなのです
こってりスープもどんどん濃くして来ました
利益はみんな材料につぎ込んでお客様に還元して来ました
来年からも同じです
上しか目指しません
もっともっと美味しいラーメンにして行く所存です
末永くお付き合いお願い致します

では皆様良いお年をお迎え下さいませ

本日12且28日水曜日は... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/28(Wed) 02:28 No.626   

本日12且28日水曜日は定休日の為休業です

例年なら年末から大晦日を除いてずっと営業していましが
人手不足の為
本日と
大晦日
元旦は休業します

1月2日より年明け初商いになります

尚1月4日水曜日は振り替え営業します

創作ラーメンは30日金曜日まで同じ物を提供して
1月2日から1月12日まで新作をやります

どうぞ宜しくお願い致します

超こってりホワイトクリス... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/23(Fri) 02:44 No.625   

超こってりホワイトクリスマスORアヒージョ風味のホワイトクリスマス

今週はホワイトクリスマスをテーマにした作品です

白い創作スープは何を使ってスープを白くするかが問題になります

こってりはパルメザンチーズと大量の生クリームで
わりと白くする事が出来ました
生クリームでスープが薄くなるので
電子レンジで思いっきり煮詰めました
パルメザンチーズもチョモランマと同じ物を大量に入れて
豚骨スープの匂いと風味に負けない様にバランスを取りました
もうドロドロですね
チーズ風味の物凄く濃厚なホワイトシチューのイメージですかね
まりおでしか作れない濃度ですね
こってりファンにはたまりませんよ
マリオナーラをかなり濃厚にした感じかなっ

あっさりはアヒージョ風味と決めていました
何故かと言うと
先日チキンラーメンのアヒージョ風味と言うものを見つけまして
なんや日清食品もまりおからすれば大分遅れとるなぁー【笑】
こう言う類のラーメンは何年も前からやっていましたからね
でも卵を入れて作ってみたらかなり僕好みのカップラーメンで
恥ずかしなが毎日食べている次第です【笑】
僕はカップラーメンは新しい物を見つけたら必ず食べます
でも口に合わなかったら半分も食べないで捨てます
連続して又次の新しいカップラーメンを作って食べます
カップラーメンは研究の為と好奇心で食べるだけで
あまり美味しいと思いません
それは麺を100℃でボイルしていないからですね
麺はやはり沸騰したお湯で数分煮た方が美味しいと思っています
チキンラーメンとカップヌードルは別物ですがね【笑】
一般に出回っている袋麺で一番好きなのは中華三昧シリーズですね
何せ麺が美味い!!

又話がそれましたね【笑】
本題に戻すと

アヒージョ味のチキンラーメンを毎日食べているので
アヒージョのホワイトクスますが作りたかった訳ですね
こいつはかなり苦労しましたね
生クリームでスープを白くすると
どうしても生クリームの味と風味が勝ってしまいます
何を使ってスープの白いアヒージョ風味の創作を作るか
これは難儀でした
化学反応しかないな
化学反応で熱いスープが白くなる食材
化学反応と言うか
魔法みたいに酢と油と卵が一体化する食材
そうやマヨネーズや!!
マヨネーズを使えばガーリックの風味を損なわないスープで
尚且つ白いスープになるかも??
見事的中でした
メッチャ美味しくて白いスープが出来ました
味と風味はアヒージョですね
これは我ながらよく考えついたもんやなぁー【笑】
マヨネーズラーメンをメインに販売するのは僕的には嫌でした
誰でも考え付くし簡単な仕事ですからね
今回はホワイトクリスマスがテーマです
仕方ないと言うより
たまには良いかってなもんですな
極み付きはレアーチャーシューを
これまた白っぽいごまだれで食べて貰います
ホワイトクリスマスのテーマを二つもクリアーしたあっさり創作ラーメンですね

値段は1300円プラス消費税になります

毎年クリスマスの週の創作は悩みますね
でもあっさりのホワイトクリスマスは初めてちゃうかなぁー

お楽しみに

年末年始の営業について 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/19(Mon) 02:16 No.624   

年末年始の営業について

12月28日水曜日

31日大晦日は休業します

元旦も休業します

1月2日から営業します勿論1月3日も営業します

1月4日水曜日は振り替えで営業します

1月5からは平常通り水曜日以外は営業します

約20年間大晦日だけ休んでいましたが

ナンバーズ制度が始まってから世の中は大変な人手不足になりました
特に飲食業は
毎月莫大な求人費を出して働き手を募集しても
電話1本鳴りません
まりおも例外ではなく
アルバイト不足で元旦の営業が不可能になりました
暮も大晦日以外は頑張って営業して来たのですが
28日も営業出来ません
元旦などとてもじゃないけど営業出来なくなってしまいました
元々働き者の僕ですが
人手が無いとどうしようもないのです

誠に申し訳ございませんが
12月28日31日と元旦だけは休業になりました
代わりに1月4日水曜日は営業します

どうぞ宜しくお願い致します





なめこ入り開聞岳【甘口の... 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/16(Fri) 02:36 No.623   

なめこ入り開聞岳【甘口の醤油たれ】の鶏肉つけ麺ORスイートコーンベースのこってりトマト味噌ラーメン

今週の創作は既に決まっていたのですが
いざやろうとしたら人手が足らない事に気づきました
弟子二人が入院しているのです
うち一人が昨日カテーテルの手術したので
決まっていたメニューを作るには仕込みが間に合わないのです
気が付いて慌てて新作を完成させました
殆どアドリブですね【笑】
困った時のつけ麺逃れ
あっさりは開聞岳のつけ麺にしました【甘口の醤油たれ】のつけ麺です
ベースは貝と豚骨のダブルスープです
僕自身開聞岳のつけ麺を作るのも食べるのも初めてです
勿論背脂入りになります
あっさりと言っても豚骨スープが入るのでメチャクチャあっさりではありません
そのまま開聞岳をつけ麺にしたのでは芸が無いので
鶏肉そばのつけだれにしました
更になめこを加えてとろみを付けたので黒小麦の極太麺に絡みまくります
あっさりつけ麺はメチャクチャ塩辛くしないと黒小麦の極太麺に絡まないのが欠点です
まりおのつけ麺はスープ割を頼む人は殆どいません
何故かと言うと
つけだれの塩分が程良く調整してあるのでレンゲで飲む事が可能なのです
麺を食べながらスープを殆ど飲むのがまりお流つけ麺なのです
邪道ではありますが僕のやり方です
でも頼まれた以外はつけ麺はあまりやりません
頼まれたら平日なら可能な限り対応しますがね
又能書きが長くなりましたね【笑】
大量の鶏肉となめこからも出汁が出るので開聞岳よりコクは出ます
アドリブにしてはかなり良く出来たと思っています

こってりはこれまたアドリブで仕事中に考えました
まぁー大変な一日でした【笑】
アドリブで二つの創作メニューを考えて試作したのですからね
追い詰められたら威力を発揮するのもまりお流
今までの引き出しの中の貯金がありますからね【笑】
トマト味噌ラーメンをひねくってみました
スイートコーンを多めに入れて甘みととろみを加えたのです
味噌たれはかなり拘りました
これはこの創作にしか使わない味噌たれです
拘り味噌の風味とトマトの酸味スイートコーンの甘味
今まで世の中に無かった不思議な味ですね
美味しい事は間違いないです
美味しくなかったら出しませんからね【笑】
極み付きはトマトと言えばケチャップ
ケチャップと言えはソーセージ
そこで生のフランクフルトソーセージをまりおで湯がいてトッピングします
更に別盛りでおろしニンニクを添えます
途中でニンニクを入れたら抜群に美味しくなります
トマトにニンニクは合いますからね
アラビアータソースが代表かなっ
その他のトッピングは後で考えます
何せアドリブでっさかいね【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

今週は風邪で頭が痛いのと
人手不足で頭が痛いのと
アドリブで考え過ぎて頭が痛いのと
トリプル頭が痛い一日でした【笑】

たまにはアドリブメニューを

お楽しみに

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