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まりお流掲示板
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ビーフストロガノフ風赤ワ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/02/22(Fri) 12:52 No.822   

ビーフストロガノフ風赤ワインが効いたこってりラーメンOR脱皮海老とイカの桜海老油入り塩ラーメン


今週のこってりは久しぶりにデミグラススープでやります
洋食は得意な分野ですからね【笑】
低温加工した大量の牛ばら肉は柔らかくてデミスープに絡んでメチャ旨ですよ
キノコは袋茸とホールのマッシュルームを入れました
ビーツも入れます
極みつきは甘みと旨さを増す為に

洋食を教わったシェフの十八番だった赤玉ポートワインですね
甘味が足らないデミグラスソースやピザソースに使っていました
だから弟子の僕も良く使います
簡単に美味しくなりますからね
勿論アルコールは煮詰めて飛ばしましたよ
奈良漬で酔う人がいるらしいですからね
兎に角まぁー食って見て下さい
まりおでしか味わえないコテコテのデミグラススープですさかいね
肉も美味しいですよ

あっさりは海老の塩ラーメンにしようと考えていましたが
今回は貝とイカも足しました
ベースは貝スープと丸鶏スープです
そこに脱皮海老とイカを入れて電子レンジで煮ます
今回の塩たれもお金をかけました
大量の海老や乾物で塩たれを作りました
やっぱたれが美味しいとスープも引き立ちますね
見えない所に原価を書けるのがまりお流
極みつきはこれまた大量の高級食材の桜海老で作った海老油を仕上げに垂らします
完璧ですね
脱皮海老は殻ごと食べて下さいね
剝き海老では出汁が足らないし
アルゼンチン海老などの有頭海老では出汁や香りが変わります
食べる時も手が汚れますからね
そのてん脱皮海老は殻ごと食べられれるし海老の出汁が程良く出てくれます
今回の作品にはピッタリです

値段は1500円+消費税になります

今回も自信作です

お楽しみに

ビーフストロガノフ風こっ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/02/22(Fri) 01:07 No.821   

ビーフストロガノフ風こってりラーメンOR脱皮海老とイカの塩ラーメン

詳細は後で書きますね

塩漬けイベリコ豚バラ厚切... 投稿者:まりお 投稿日:2019/02/15(Fri) 11:44 No.820   


塩漬けイベリコ豚バラ厚切り肉のブラック中華そばOR特大明太子ナーラ

あっさりはイベリコ豚を厚切りにしてパパイヤ酵素や色んな食材液に漬け込んで塩漬けにしました

塩漬けにするとアミノ酸が増えて肉をよりいっそう美味しくしてくれます

パパイヤ酵素で柔らかくなりますしね

貝や鶏スープや丸秘のスープと一緒に電子レンジで煮て追い出しの肉汁を抽出します

要するに厚切り肉の肉そばですね

何時も言いますが大量の肉からとった肉汁が一番美味しいのです

だから今回もイベリコ豚ばら肉を惜しげもなく入れて肉汁を抽出しました

たれは2段仕込みの黒い醤油と濃い口醤油を使いました

煮干や貝等をこれでもかと言うくらいぶっこんでたれを作りました

子持ちこんにゃくと奴ネギの寸切りで飾り付けました

こってりは久しぶりの特大明太子ナーラです

馬鹿でかい明太子丸ごとマリオナーラと言うクリーム系のラーメンに乗せます

ツブツブした明太子の食感はたまりませんね

明太子はスープに半分は溶かして欲しいですね

味が変わりますからね

値段は1500円+消費税になります

外れの無い美味しさをお楽しみに

塩漬けイベリコ豚バラ厚切... 投稿者:まりお 投稿日:2019/02/15(Fri) 00:59 No.819   

塩漬けイベリコ豚バラ厚切り肉のブラック中華そばOR特大明太子ナーラ

まだお片付け中です
詳細は又後で書きますね

今日からイベリコ豚ばら肉... 投稿者:まりお 投稿日:2019/02/14(Thu) 17:46 No.818   

今日からイベリコ豚ばら肉チャーシューの脂身カレーが少しだけ有ります
脂の少ない部分はイベリコ豚バラチャーシュー丼にします

とろろでメッチャ美味しいですね

単品はどちらも1200円プラス消費税
ミニは700円プラス消費税になります

お早めに

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