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まりお流掲示板
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本日淡路島特大玉葱の鶏皮... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/03(Tue) 14:58 No.690   

本日淡路島特大玉葱の鶏皮丼売切れるまでやります。

アンコウの肝ムースの味噌... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/29(Fri) 00:16 No.689   

アンコウの肝ムースの味噌担々麺OR鶏鶏鶏醤油ラーメン

先週の鶏鶏鶏塩ラーメンは
創作塩ラーメンを暫くやっていなかったので鶏鶏鶏塩ラーメンにしました
でも僕的には鶏鶏鶏醤油ラーメンが好みなのです
ラーメン食べに行ったら塩ラーメンより醤油ラーメンを頼みますかね
そう言う訳で
今週は連続で鶏鶏鶏系をやります
この鶏鶏鶏醤油ラーメンこそ鶏醤油ラーメンの行きつく果てと言うか
これぞ鶏醤油ラーメンやと言う本道をお見せ致します
作り方は
http://www.marioramen.com/yybbs/yybbs.cgi
ここに書いてあります
たれを塩たれから醤油たれに変えただけです
ホンマに鶏醤油中の鶏醤油と言うか
鶏の出汁香り旨味全て完璧に演出しました
大量の首皮肉から出る鶏油がさらに更にスープを美味しくしてくれます
鶏皮ギョーザと柔らかく加工した鶏肉、鶏首皮ギョーザは食べても抜群に美味しいですよ
お腹いっぱい胸いっぱい
まりおの鶏鶏鶏醤油ラーメンは最高やー【彦摩呂風に】【笑】

こってりは久しぶりにアンコウの肝を使った創作をやります
味噌担々麺にしました
アンコウの肝と言えば海のフォアグラ
それをムースにして
こてこて、ドロドロ味噌スープに溶かし込むのですからね
こりゃー濃いわ
でも宮ノ下麦味噌が甘口なのでそんなにしつこく感じません
まりお特製ラー油でアンコウの肝の癖を緩和しました
でもスープを口に含んだ後ジワジワあんこうの肝が追いかけて来ます
そのままでは魚臭さが苦手なお方には合わない様な気もします
だからラー油で緩和するのです
アンコウの肝のムースをドロドロスープに混ぜるとより旨味やコクが増します
本物のフォアグラもかなり保管していますが
ラーメンの価格をいかほどにしたら良いのか想像が出来ません【笑】
アンコウの肝なら大量に使っても値段的にそんなにかかりません
ラーメンの食材には適していますね
普通の味噌坦々スープとかなり味が異なると言うか
まぁーどちらも美味しい事には間違いありません
アンコウの肝も含めてかれこれ10数年前から色んな食材をムースにしてラーメンに取り入れて来ましたが
アンコウの肝はかなりランクが上になりますかね
値段は1300円プラス消費税になります

※※又超特大の明太子を仕入れました
1本付け超特大明太子ご飯
600円プラス消費税
単品はお断りします
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

スモークサーモンのムースを作りました
スモークサーモンムースライス
500円プラス消費税
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

お楽しみに

鶏胸皮の煮込み丼 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/26(Tue) 17:52 No.688   

本日19時より淡路島の特大玉葱と鶏胸皮の煮込み丼を売り切れるまでやります。
今仕込んでいます。
2週間に1度作れる貴重なメニューです。

ラーメン代金+ミニセット380円+消費税になります。
どうぞ宜しくお願い致します。

本日鴨カレーやります。 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/25(Mon) 15:09 No.687   

本日鴨カレーやります。

超超超こってり背脂入りの... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/21(Thu) 23:45 No.686   


..

超超超こってり背脂入りの甘口ドロドロブラック鶏白湯ラーメンOR【新】鶏鶏鶏塩ラーメン

今週のこってりは有りそうで無かったシリーズです
鶏白湯を更に濃くしておまけに背脂を投入して
たれは徳島ブラックの少し甘いたれを使いました
これは賄いで作りましたが
すぐ創作ラーメンにしようと思いました
それ位良い感じの出来栄えですね
メッチャ濃くした上に背脂ですからね【笑】
まりおのこってりファンのお方達は超が多く付くほど好きですからね【笑】

あっさりは鶏鶏鶏塩ラーメンを進化させました
古いまりおの創作ファンのお方は鶏鶏鶏塩ラーメンをご存じだと思いますが
知らないお客様にご説明いたします
鶏鶏鶏塩ラーメンとは
鶏のもも肉を1人前2枚も使って追い出汁した物凄くコクのある塩ラーメンです
勿論お腹パンパンになりますがね【笑】
もうかれこれ10年位前に作った創作ラーメンです
今回は中身を変えて大量の鶏肉がアキが来ない様にしました
鶏もも肉と鶏首皮肉と鶏皮ギョーザを追い出汁&具にしました
鶏もも肉は何時もの様に
まりおオリジナル特製漬込みたれに漬けて柔らかく加工しました
鶏首皮肉を煮たら噛めば噛むほど油が滲んで来て美味しいですね
その多めの脂がスープに滲み出て香味油になってスープを更に美味しくしてくれます
でも顎の弱いお方は注文しないで下さいませ
かなり顎が疲れるんでは無いかと【笑】
美食家は歯も大切ですが顎の力も大切ですね
大食い選手権に出ている大食いのつわもの達は
並みならぬ顎力をしていますよね
特に【魔女】と呼ばれているおばさんの顎力は世界に通用しますね
スペアリブの焼いた物を
ケンタッキーフライドチキンの柔らかいサイの部分みたいに
噛り付いて噛み砕いて数秒で食べていましたよね
それに比べたら鶏首皮肉など大した事が無いと言えば大した事ないですが
かなり歯応えは有ります
柔らかいゴムみたいな歯応えと言えば分かり易いかなっ
でも【備え付けの塩たれ】をつけてで食べたら涙が出るくらい美味しいですよ【笑】
塩たれはお好みでラーメンのスープで薄めて食べて下さい
少し塩辛いと思います
鶏皮ギョーザは出汁も出るし食べても不味い訳ないですよね
でも一番はこれらから出る鶏の出汁ですね
鶏の香りも素晴らしいしコクもあって更に素晴らしい!!
ベースはアサリ蛤ムール貝の貝スープです
久しぶりの塩ラーメンですが良い作品になりました

お楽しみに

値段は1300円プラス消費税になります


昨日から鶏肉や鴨肉を使ったサイドメニューの一部を値上げしました
鶏肉はかなり前から仕入れ価格が上がっていました
しかもまりおの鶏料理の量はあの量ですからね
薄利多売でやって来ましたが
店を維持して行くには薄利にも限界があります
原価スレスレの品もありました
だから売れるのでしょうね【笑】
でも唐揚げとカラポンは据え置きました
お腹いっぱい食べて貰う為に
鶏肉の値段が上がる度に世間に反抗して唐揚げの鶏肉の大きさを大きくして来ました
何くそって言う負けず嫌いと反骨心でしょうか
唐揚げは大きい方がジューシーで美味しいですからね

毎日のように弟子に言っています
美味しい物を作り続ければお金は後からついて来る!!

自信のある美味しい料理を
お越しになられた全てのお客様に
美味しく食べて貰うのが料理人の最低限の心構えではないでしょうか

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