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まりお流掲示板
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軟骨チャーシュー入り超こ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/03/02(Fri) 00:16 No.724   

軟骨チャーシュー入り超こってり【デミハヤシラーメン】OR大きな帆立貝柱のパイナップルオイル入り貝塩ラーメン

今週のこってりは超久しぶりに軟骨チャーシュー入りの創作ラーメンになります
ミニ軟骨チャーシュー丼が売れ過ぎて
軟骨チャーシューをラーメンに入れる事が出来ないからです
炊くのが間に合わないからです
大きな圧力鍋で大量に炊くと味が落ちるのです
今回はデミハヤシスープなので大量に乗せなくていいと思ったし
薄切りチャーシューと合わせて二種類乗っければ足らなくならないと思います
デミハヤシラーメンは超こってりの鶏豚骨スープがベースです
まりおのハヤシライスはかなりヒットしましたが
ラーメンはこれで二回めになります
超こってりなデミハヤシスープを堪能して下さいませ
軟骨チャーシューと一緒にデミスープを絡めて食べると
もうチョチョ切れしますよ【笑】

あっさりは又贅沢過ぎる創作になります
某100円の回転寿司屋さんのメニューから帆立貝柱が消えたとか
そりゃそうですよね
スーパーで帆立貝柱のお作りの値段を見たらビックリして
つい三点盛りの刺身セットを買いますよね【笑】
何せ高い!!

今回はも奮発して大きな帆立貝柱を大量に使いましたよ
この前やった花咲き帆立の塩ラーメンは
今回と同じ帆立貝柱を細かく砕いて出汁が出やすい様にしましたが
砕かれて出汁の出切った帆立貝柱はかすかすになってしまう欠点がありました
しかし帆立の効いた物凄く濃い出汁が取れます
今回は大きな帆立貝柱を丸ごとスープと一緒に電子レンジで煮ます
丸ごとなので出汁が出切りません
つまり貝柱を美味しく食べられる訳です
スープは花咲より貝が効きませんが
その欠点を利点にしたのが今回の作品です
物凄い量のパイナップルで作った香りの良いパイナップルオイルは
帆立スープを邪魔せずに
濃過ぎない帆立のスープはパイナップルオイルの香りを邪魔しません
お互いが良い所どりなのです
バランスですね
この作品はバランスが崩れるとただの帆立スープかパイナップルの香りのする貝塩ラーメンになるのです
大きな帆立貝柱をスープで煮る時間もバランスにかかわって来ます
煮えすぎると帆立のスープが濃くなります
短いと半煮えになるのです
スープも帆立も一番美味しい状態にする為に煮る時間も研究するのですよ
やはり大きな帆立貝柱は美味しいですね
この値段でこんなに大量に入っているのが不思議な位大きな帆立貝柱が入っていますからね
パイナップルの香りも又素晴らしいです
食欲を注ぎます
秘けつはパイナップルの量ですかね
物凄い量を使います
香りの飛ばない時間と言うか作る方法と言うか
香味油は奥が深いのですよ

値段は1500円プラス消費税になります

最近創作ラーメンが売れ過ぎて嬉しいのですが
食材の確保が大変です
多めに仕入れるので在庫がねぇー

お楽しみに

超超超こってり牛骨ラーメ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/23(Fri) 00:01 No.723   

超超超こってり牛骨ラーメンORトリプルスープのシャブラック

今週は創作人気メニューをアレンジし直してやります
コッテリは今までで最強の濃度の牛骨ラーメンをやります
濃ければ濃い程売れるのがまりおの創作ラーメンです
牛骨ラーメンもとことん濃くしましたよ【笑】

あっさりですが
昔まりおにシャブラックと言うメニューがありました
古い常連さんはご存知ですが
まだ新しいまりおファンのお方は知らない人がいると思われるので内容を書きます
シャブラックとは生の刺身用の鹿児島知覧鶏の胸肉の皮を剥いで
ブツ切りにした物を熱々のスープにぶち込んで
半生でも良し
適温で柔らかく煮えたのを食べるも良し
兎に角自分の好みの煮え方でお召し上がり下さい
ポン酢と柚子胡椒を添えますのでたっぷり付けて食べて下さいませ
何故スライスしないでブツ切りかと言うと
食感ですね
何時も書きますが
僕は食感をかなり大切にしています
この方法だと色んな食感を楽しめるのです
美味しいですよ
鹿児島知覧鶏の皮剥ぎ胸肉も大量にお付けしますので色んな食感を楽しんでくださいませ
肉が少ないと色々試せませんからね【笑】
ブラックスープのベースは3種類のスープをブレンドしました
あっさりでも物凄くコクのあるブラックです
どちらもかなり個性の強い創作ラーメンですが
さて今週はあっさりコッテリどちらが多く売れるか??
僕の予想ではやはりコッテリかなぁー
だってあっさりよりコッテリが食べたくてまりおにお出でなさるお方が断然多いですからね
最近スープをより濃くしました
人間の口なんて進化しますからね
売る側も進化させないとお客さんの進化した口に負けますからね
お客さんとの戦いでもある訳です
常に進化向上を目指すのがまりお流

売り切れの無い様に食材も大量に用意しました

値段は1500円プラス消費税になります

トッピングは日替わりになります

お楽しみに

オレンジティーと生オレン... 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/15(Thu) 23:55 No.722   

オレンジティーと生オレンジの鶏オレンジ塩ラーメンOR次世代鴨粗挽き肉の苺ホワイトチョコ入りゴロゴロキーマカレーラーメン

今週も変人がかなり斬新な創作ラーメンを考え出しましたよ
まりおのトレードマークみたいなオレンジを使った鶏塩ラーメンです
ずっと前から何時か使ってやろうと思って
オレンジの香りがするオレンジティーパックを買い込んでいました
今回はこいつと生オレンジの四つ切を絞った作品です
何故ラーメンにオレンジかと言うと
合うからです
ラーメンとオレンジは相性が抜群なのです
レモンやスダチも良いですが
オレンジも洋風みたいな感じで食欲を活発にしてれるのです
今回はオレンジを使った最高の作品にしたいので
プラスオレンジティーパックを最後に投入して
四つ切のオレンジをお客様が自分で絞り入れる方法をとりました
オレンジのティーパックはかなりオレンジが効いています
メチャクチャオレンジの香りがするので
お客様の好みで上げて貰います
苦みも出るので10秒位が一番良いのかなっ
柔らかく加工した鶏肉も大量にスープと一緒に煮ます
出汁も出るし何せ食べたら美味しい!!
ベースは貝と丸鶏ともう一つ秘密のトリプルスープです
そこに大量の鶏もも肉が入って電子レンジで追い出汁する訳ですから
あっさりでも物凄いコクのあるスープなのです
そこにオレンジの香りと搾り汁が入る訳です
正に次世代の鶏塩ラーメンです
変人しか考えつかない作品には間違いありませんが
味は最高です
僕が保証します
日替わりのトッピングもお楽しみに

コッテリは
ついに新しい方法で鴨肉のキーマカレーラーメンの作り方を発明しました
このキーマカレーは鴨肉の粗挽き肉を一番美味しく食べる方法ですね
作り方は秘密ですが
大量の鴨の粗挽き肉がゴロゴロ入っています
濃度もかなり上げたのでこってりファンにはたまりませんよね
今回のスパイスはエスニックでは無く
人手で焙煎した日本一高価なカレー粉をベースにしました
高いだけあってかなり良い香りですよ
ホンマに美味しくて斬新で今まで無かった食感のキーマカレーラーメンです
僕は食感を大切にする職人です
鴨肉も弟子達が毎回一番荒く挽いています
硬くてジューシーな挽肉の食感を出す為です
今回は鴨のもも肉を挽きました
前回と合わせて二週間で100数十kgも挽肉を挽くのですよ
まりおの鴨のラーメンの人気が分かりますよね
鴨の問屋さんがビックリして
大将あと160sしか在庫が無いからなだって【笑】
流石に三週連続はやりませんよって返しました
ちなみにドライ苺入りホワイトチョコレートは
少しずつ溶かして味変を楽しんで貰う為に遊び心でトッピングしました

値段は1500円プラス消費税になります

今週も最高の作品だと自負しています

お楽しみに

知る人ぞ知る幻のこってり... 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/09(Fri) 00:29 No.721   

知る人ぞ知る幻のこってり創作【鴨の煮詰めラーメン】ORこってリーヌさんお勧め【昆布豚塩イベリコ豚バラチャーシュー麺】

かれこれ10数年たつでしょうか
まりおの裏メニューに鴨の煮詰めラーメンと言うものがありました
大量の鴨の挽肉を豚骨スープと混ぜて電子レンジでで数分間煮詰めるのです
それはそれはもう常識を超えた濃度と鴨の香りがこってりファンのお方達を魅了したものでした
この前の鴨のつくねの元を真空してパーシャルで保存していました
今回は贅沢にこいつを大量に使って
伝説になった鴨の煮詰めラーメンをやります
常識を超えまくった超こってりな美味しいラーメンです
数に制限がありますが
無くなったら今度は鴨のもも肉を粗挽きにして
また違った味の鴨の風味豊かな鴨の煮詰めラーメンをやります
こちらの方が鴨の味と風味は豊かです
何故同じ物にしないかと言うと
どちらが美味しいかは僕にも判断できないのです
どちらももそれぞれ美味しいのです
出来たら二回食べに来て下さいませ
鴨肉で作った超こってりなラーメンは類がないと思います
それを10数年前からやっていた僕がかなり変人なのが分かると思います【笑】
鴨ラーメンはあっさりだけが美味しいのではない事を証明して見せます
勿論あれから僕も知識や技術が上がったので
以前の鴨の煮詰めラーメンをかなり上回る創作ラーメンに仕上がりましたよ

あっさりはイベリコ豚ばら肉の作品をやろうと思っていました
しかしスライサーの厚さ調整のレバーを僕がパイプレンチでねじ切ってしまって
壊れて同じ厚さにスライスできなくなりました
イベリコ豚ばら肉の肉そばは機械を修理してからやりますね
そこで今回は軟らかく煮て角煮みたいに仕上げました
さてスープは何にするか?
まりおの常連さんのこってリーヌさんが
数年前の一年間で食べたラーメンで昆布豚骨ラーメンが一番美味しかったとおっしゃるのです
僕は昆布豚塩の存在さえ忘れていたので
今回は過去に戻ってこってリーヌさんのリクエストに答えました
昔はこってリーヌと言うあだ名の通りコッテリが好きなお方だったのですが
まりおの創作らーめんを毎回食べるようになって口が変わって来たみたいですね【笑】
僕はまりおのお客さんの口を肥えさせて来たと言う自負があります
26年前から1500種類以上の創作ラーメンを作って来ました
しかも全てへんてこりんなまりおでしか食べられないラーメンをです
おそらく1000種類は食べたお客さんもいると思います
毎週二回以上お見えになられる
主食がまりおと言うお客さんがいますからね
多い週は毎日お出で下さいます
有り難い事です
おっと又話がそれました
昆布豚骨ラーメンとは
物凄い濃い昆布出汁と少なめの豚骨スープをブレンドして作った
少しあっさりな昆布味の豚骨ラーメンと申しますか
これもまたへんてこりんなラーメンですよね【笑】
柔らかいイベリコ豚バラチャーューも美味しいですよ

値段はどちらも1500円プラス消費税になります
トッピングは日替わりで美味しいものを乗せます
それとイベリコ豚バラ脂身カレーも毎日数食作れると思います
脂身カレーとお申し付けくださいませ
これは絶品ですよ
脂身の多い部分だけをカレーにトッピングするのです
メチャクチャ美味しいですよ

お楽しみに

久々登場【花咲き帆立貝柱... 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/02(Fri) 00:11 No.720   

久々登場【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】OR海老ラー油入りオマール出汁&赤海老&魚介のこってり超海老海老ラーメン

イヤァー前回のジプシーキングスが売れに売れて
皆さんこう言う作品を期待していたんだーなーと
改めてお客様を感動させようと言う元気をもらいました
今客席でこの書き込みをしていますが
隣にいるお客様もリピートしてくれはった人です
そこで今週は
皆さんが待ちに待った【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】をやらせてもらいます
常連さんはご存知と思いますが
まりおデビューを最近されたお方達にご説明致します
花咲き帆立貝柱の塩ラーメとは
大量の生の帆立貝柱を細かく切り刻んで丼に入れます
そこにアサリ蛤と丸鶏のスープを加えて電子レンジで煮ます
たれは後から入れてもう一度電子レンジで再加熱します
たれでスープの温度が下がるのが嫌なのです
帆立貝柱を細かくするのは
表面積を大きくして短時間で帆立の出汁を取りたいからです
団子状態の砕いた帆立貝柱は火が通ると
花が咲いた様な膨らみを持ちます
勿論食べてもメチャクチャ美味しいです
名前は関西ラーメン界のドン沖山さんが名付けて下さいました
本当にピッタリの名前ですよね
あらゆる貝を使ったラーメンでこの作品が一番貝が効いています
the帆立って言う味ですね
もう貝が濃い濃い
貝好きの人にはたまりませんよ

今週のこってりのテーマは超海老の効いた豚骨ラーメンでした
アメリケーヌソースは最近使ったので
今週はオマールエビ出汁が効いた作品やります
前から目をつけていた赤海老も殻ごと入れました
エビの殻を剥くのが大変だとは思いますが
赤海老のミソや殻から出る出汁の為です
剥き海老か、脱皮し立ての殻ごと食べれる海老か、赤海老か悩みましたが
まりお流らーめんには布製のおしぼりが置いているので
ここはお客様に殻を剥いておしぼりで手を拭いてもらう貰う方を選びました
今回の作品には赤海老の大きな頭から出るミソの出汁は欠かせないのです
あと前回大好評を得たアブラカレイも入れて魚の出汁も効かせます
北海道のするめイカで作った激ウマ、イカシューマイや
煮て美味しい皮が厚めの海老シューマイも一緒に煮て追い出汁します
極み付きは
干し海老や乾燥桜海老で作った海老ラー油を香味油にしました
海老ラー油は僕の中では
良い物を開発したなぁーなんて思っている位出来の良い香味油です
今回の作品には欠かせない香りです
正に海老海老豚骨ラーメンです

値段はどちらとも1500円プラス消費税になります

今週も自信のある作品が完成しました

お楽しみに

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