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まりお流掲示板
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特大明太子を追加注文しま... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/22(Sat) 02:11 No.613   

特大明太子を大量に追加注文しました

おそらく火曜日までには入荷予定です
しかし今回のこってり創作ラーメンは
本日記録的な数が売れました
20%のお方が食べた事になりました
追加注文して良かったです

売り切れる心配はないので
土、日曜日に並ばなくても
月、火、木曜日でも食べられますよ

御心配なく

数年ぶりに1500円の創... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/21(Fri) 03:11 No.612   

数年ぶりに1500円の創作ラーメン【特大明太子1本乗せ】明太子ナーラOR鯛と煮干しと貝と丸鶏スープの鶏肉と赤魚入り生魚系の超プレミアム醤油ラーメン

今週は数年前の2000円のトラフグ1本入りラーメン以来の
1300円越えのこってりラーメンをやります
あまりにも原価がかかり過ぎるので200円だけ多く頂きます
まずこってりですが
2ヵ月前から特大明太子を1本使った和え麺を考案していましたが
和え麺はパスタでそこら中のイタリアンの店が作っているので
やはりラーメンにしようと試行錯誤して来ました
そしてやっと完成した
しかしあまりにも原価がかかるので今回だけは値上げして販売します
売名や自己満足的な仕事はもう遥か昔に卒業しました
昔は原価10割とかやって自己満足したものです【笑】
僅かでも利益を上げないと自己満足の仕事になりますからね
何で明太子を特大にしたかと言うと
明太子の粒々感を出したかったのです
安物の明太子は未熟卵と言ってねっとりしていますが
明太子は大きくなればなるほど粒々感が増します
屑を集めたバラ子を入れれば価格を抑えられるのですが
僕の仕事は美味しいラーメンを作る事
やはり妥協は出来ません
高価な明太子を使うとラーメンの味の方はもう完璧ですねお
客様に明太子を崩して混ぜながら召上って貰います
混ぜれば混ぜるほど明太子の味と香りがマリオナーラに溶け込みます
極み付きは高級なパルメザンチーズを大量に使ったマリオナーラを更に煮詰めて濃度を上げました
もうドロドロドロドロです
まぁーそれはそれは完成度の高い明太子を使ったラーメンには間違いありません
まりおが値段を上げた創作は特別美味しい創作ラーメンです
はっきり言います
あまり儲かりません!!
でも美味しいからやります
あまり売れ過ぎると売り切れる可能性があります
売り切れ無い様に大量に仕入れましたが
この書き込みを見たこってりファンのお方達が殺到する可能性があります
どうしても食べたいお客様は金曜日の18時から並んで下さいませ
10日月21日金曜日のその時間帯は比較的空いています
月曜日には絶対あると思います
火曜日以降は保証できないのでお電話下さいませ
お客様が儲かってまりおは儲からないのがまりお流
店の回転資金はありますがいまだに個人的な貯金0ですからね【笑】
そう言えば最近お姉ちゃんの沢山いる呑み屋に行ってないなぁー【笑】

あっさりは色んな魚で濃厚な出汁を取った醤油ラーメンをやります
真鯛スープに煮干しスープにアサリ蛤スープに丸鶏スープ
全部合わせたスープを丼に入れて更に鶏肉と赤魚を二切れも入れて電子レンジで煮込みます
鶏肉は油っ気と動物系の濃い旨味が欲しいからです
丸鶏スープだけではここまでコクを出せませんからね
何でそこまでするのかと言うと
あっさりでも超濃厚なラーメンにする為です
煮干しは隠し味と言うか
魚臭さを緩和する為にブレンドするのですよ
煮干しが赤魚に勝ったら煮干しラーメンになりますからね
貝だって隠し味で使うのがまりお流
貝が表に出るラーメンはFC店でも作れます
創作ラーメン職人はそんな野暮な仕事はたまにしかと言うか滅多にやりません
誰もがやらない事をするのがまりお流
変人は変なラーメンを考案し続けます
味はと言うと、出る言葉何時も同じ!!
メッチャ美味しいです
赤魚も食べたらメッチャ美味しいです
鶏肉も柔らかく加工してあるのでメッチャ美味しいです

値段は申し訳ございませんが
どちらも超プレミアムと言う事で
1500円プラス消費税になります

久しぶりの超プレミアムの創作を

お楽しみに

【おそらく日本一濃いと思... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/14(Fri) 02:41 No.611   

【おそらく日本一濃いと思われる】サイコロステーキ入りドロドロ牛骨白湯OR【リクエストにお応えして】鶏鶏肉塩ラーメン

今週は久しぶりに牛骨白湯をやります
しかもえげつなく濃い奴です
背脂無しでも超超濃厚でドロドロです
おまけにサイコロステーキが大量に入っていますよ
サイコロステーキはまりお特製の焼き肉のたれで召上って頂きます
チャーシューの変わりですね
大量の牛肉から美味しい出汁が出て
牛骨スープをより美味しくしてくれます
僕としては新しいアイデアですね
他人のサイトをあまり見ないので
牛骨スープに大量の牛肉で追い出汁している店の事は知りません
作り方は企業秘密です
超こってりな豚骨ラーメンも美味しいけど
超こってりの牛骨ラーメンもこれ又美味しいですよ
全国の牛骨ファンはぜひ【まりお流らーめん】に集合して下さいませ
度肝を抜かれる事必見!!

あっさりは
この前数食だけやった鶏鶏肉塩ラーメンです
食べられなかったお方達のリクエストが多いのでメインでやります
鶏鶏スープは
豚肉の代わりに物凄く大量の鶏肉を入れて追い出汁するので
お口の中は鶏の旨味と香りで溢れて
幸せいっぱい夢いっぱいになる筈です
正に鶏塩ラーメンの最高峰ではないでしょうか
何時も書きますが
大量の肉からとったスープは骨スープに勝ります
牛肉のコンソメスープが良い例です
イベリコ豚ばら肉の肉醤油ラーメンだってあれだけ美味しく仕上がるのは
大量の肉から出る肉汁のおかげなのです
しかもベースは貝と丸鶏スープですからね
不味い訳ないです
たれは沖縄の塩
ムール貝
大量の昆布などを使っています

12台の電子レンジで調理するから
素早く大量に作れて直火より美味しい出汁が取れるのですよ

何時も書きますが
その内電子レンジを使うラーメン屋さんが増えると思います
利益より味を大切にする人達しかやらないとは思いますがね
だって定価27万円の電子レンジが
一年持つか持たないかのサイクルで壊れますからね
パナソニック以外の3000Wの電子レンジは半年もちません
星崎やタニコーなどはシールだけメーカーの名前を張り付けていますが
中身はパナソニックです
このメーカーも良しですね

僕の仕事は美味しいラーメンを作る仕事です

又能書きをたれていますがこれは事実です
でも能書きをたれ過ぎて
他所のラーメン屋さんにメッチャ嫌われているらしいです【笑】
嫌われていて、けっこう毛だらけ猫灰だらけです
お手手つないで歩くのは大嫌いです
ラーメン屋は昔の戦国時代の武将と考えます
攻めて攻めて攻めまくります

常に進化するのが料理の世界
まだまだボケていられませんね

値段は1300円プラス消費税になります

能書きはたれましたが味は僕が保証します

お楽しみに

富士山と同じ位の濃度の似... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/07(Fri) 03:06 No.610   

富士山と同じ位の濃度の似非ミソンポスOR恒例のイベリコ豚ばら肉の貝醤油中華そば

今週の土曜日8日発売のラーメンウォーカーに掲載される
史上最強濃度40のミソンポスはかなり高価なので
今週は創作ラーメンの価格で食べられる様な作品にしました
おそらく富士山と同じ位の濃度のラー油入りの超超超こってり麦味噌ラーメンをやります
味噌は宮ノ下と同じで希少価値の高い麦味噌です
煮詰めて濃くするのではないのですが
作り方は企業秘密です
当然この濃度のラーメンを一度に大量に作れるのは世界中で僕しかいません【笑】
えげつないこってりですので超こってりファンはお見逃しなく!!
美味しいよ

あっさりは恒例のイベリコ豚ばら肉の肉そばですが
今回は貝を前面に出しました
ラーメン界の御大が次に仕掛けようとしている貝を使ったラーメンです
まぁー不味い訳が無いですよね
メッチャ美味しいですよ

イベリコ豚にはランクがありまして
ピンからキリまでありますが
脂身が美味しいのは当たり前で
バランス良く赤身と脂身がかみ合った豚を探したつもりです
しかし大手の商社でも常に同じメーカーを揃えることは難しいのです
イベリコ豚はあくまでもランクなのです
ドングリを沢山食べさせた豚ほど高価になりますが
豚によって脂身ばかり多く付く豚や赤身が多い豚がいるのですよ
僕がバラバラチャーシューメンをやらなくなったのはそのせいなのです
1ケース4枚入りのばら肉がすべて同じバランスでは無くて
1枚か2枚はやる気が無くなる位のカスが入っているのが現状です
それなら止めてまえって事でバラバラチャーシューを止めたのです
でもスライス肉ならバランス良く分けられます

以前某ラーメン屋さんでばら肉のチャーシューメンを2回頼みましたが
運悪く2回共殆ど脂身でした
その店も脂身が殆どの豚に当ったのでしょうね

イベリコ豚ばら肉は脂身が美味しいしスープに浮かんだ豚の油は格別の香味油です
なるべくバランス良く種分けするので宜しくお願いします

値段は1300円プラス消費税になります

追伸
前回のイカと牛肉のブラックが少しだけあります
未食のお方はぜひ注文して下さいませ

【おそらく世界初】牛とイ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/30(Fri) 02:57 No.609   

【おそらく世界初】牛とイカと貝と鶏皮のブラックOR【更に進化した】超超濃厚鶏鶏白湯ラーメン

今週も今まで無かった最先端の変わった組み合わせのスープを完成させました
何と牛肉とイカと貝と鶏皮を組み合わせました
テーマはイカのブラックでしたが
天からビームが僕の脳みそに発射されたのかして??
例の如く
ビビビっとアイデアが浮かんだのです
イカと貝と丸鶏では今までやった事が有るので
ここに牛のサイコロ肉を合わせたらきっと美味しいスープになる!!
正に変人しか考えつかない発想ですかね
やっぱり僕は変人なのでしょうかね
これがバッチリ決まりました
メチャクチャ濃厚なあっさりスープになりました
しかもメチャクチャ美味しいではないですか
たれをブラックの醤油にしたのは
おそらく牛がイカに勝つからこっちが合うと言う今までの経験から来る発想です
鶏皮を食べ易くカットして醤油に付け込んだ物も加えたのは
油が足りないので鶏皮を煮て鶏油を加えたかったからです
ベースは何時もの貝と丸鶏です
先日もラーメン関係のお方と貝スープのラーメンの話をしたのですが
ホタテ貝柱を除く貝類のスープのラーメンは
貝を大量に使えば普通の素人の自作マニアのお方でも
美味しいあっさりラーメンが作れると言うのが僕の考えです
僕の作るラーメンの考え方は
貝は前面に出ないで合わせる材料を濃くすると言う使い方です
貝は最近全国的にラーメンに取り入れられてきました
特に塩ラーメンが多いですよね
貝類は本当に良い出汁が出るしスープの味も香りも良くなります
でも家庭でも作れる様な貝スープでは創作ラーメンには程遠いと言うものです
この考え方はこの前某チェーン店で食べたあさりの塩ラーメンを食べた時
より強く考えるようになりました
何種類か食べたその店の他のラーメンは
高速道路のサービスエリアや学食で出て来る程度の物でしたが
アサリが殻ごと大量に入った塩ラーメンだけはかなり美味しかったのです
正に貝の力の証明みたいなラーメンでした
これは何時かは皆やるなぁーって感じですかね
だから僕はあえて今回みたいな貝の使い方をして来た訳です]
これからのラーメン屋は何処にでもある様なスープでは
何時かは才能のある若者の店に負けてしまいます
やる気のある若者の力は凄いですからね

話がそれましたが
今回のあっさりはおそらく今まで無かった醤油ラーメンかと思われます
美味しいよ

こってりは
昨年やった鶏白湯ラーメンに大量の鶏肉を放り込んで
電子レンジで濃縮して鶏肉からの追い出汁もするのですが
更に濃厚で美味しくなる様に工夫しました
鶏白湯ラーメンの最終段階でしょうか
究極に近い鶏白湯になります
鶏肉から出る出汁が更に鶏白湯ラーメンを濃厚かつ美味しくしてくれます

何時も言いますが
白湯スープに大量の肉を放り込むとより濃くなるし美味しくなります
骨汁より肉汁が上ですが
肉は高価なので経営が大変になります
肉汁だけのラーメン屋が僕の将来の姿でしょうか
肉は具として食べられますが骨は廃棄しますからね
ゴミの出ないラーメン屋は理想ですね

値段は1300円プラス消費税になります

牛とイカ??

白湯に肉

お楽しみに



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