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まりお流掲示板
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ココナッツミルクとトマト... 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/02(Fri) 01:12 No.783   

ココナッツミルクとトマトペースト入りこってり挽肉ラーメン【後キーマカレーラーメンに味変】ORプレミアムシャブラック【厚切り知覧鶏のたたきをシャブャブして食べるブラック】

今日も店で書き込む暇が無いので後でゆっくり書き込みますねとりあえずタイトルだけ書きました

松茸オイル入り魚の切り身... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/26(Fri) 03:16 No.782   

松茸オイル入り魚の切り身&鶏肉の醤油ラーメンORてっちゃんスタミナラーメン

大分前やった松茸オイルの創作ラーメンで作った松茸オイルを冷凍して残しておきました
香味油は作って直ぐに冷凍しないと香りが飛ぶのですよ
今回は松茸オイルを使って魚の創作をやります
ベースは貝スープと丸鶏スープです
魚の切り身は骨を取り除いた大き目の赤魚の切り身と
煮崩れない様に加工したアブラカレイの骨無しの切り身です
スルメイカと柔らかく加工した鶏肉も大量に入れます
出汁が出る食材を大量に使って
あっさりだけど物凄くこくのあるスープに仕上げました
メッチャ濃い出汁が出ています
食べてもメチャクチャ美味しい具材ですよ
生魚は濃い出汁が出ますからね
魚臭いのを緩和する為に松茸オイルを使いました
大量の松茸を使って作った贅沢な香味油です
松茸は前回トッピングしたので今回はありません
松茸が入らなくても香りは素晴らしいですよ
これは美味しい作品です

こってりはまりおの十八番のてっちゃんスタミナラーメンです
スタミナラーメンは奈良のご当地ラーメンになりつつあります
超こってりな豚骨スープにキムチとてっちゃんを入れて電子レンジで煮込みます
隠し味に韓国のたてぎを使うのがまりお流
まりおのベスト3に入る人気ラーメンです
てっちゃんも大量に入れるのでてっちゃん好きのお客様には見逃せませんね
ドロドロなスタミナラーメンは中々お目にかかれないと思われます
今回も又大量に売れると思いますが
売り切れない様に大量に仕込みますね

値段は1500円+消費税になります

期待に答えまっせぇー

お楽しみに

次回の創作ラーメンの書き... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/26(Fri) 01:14 No.781   

次回の創作ラーメンの書き込みをお待ちになっているお客様へ
帰宅してからゆっくり書きますね

スィートチリソースとガー... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/19(Fri) 01:14 No.780   

スィートチリソースとガーリックオイルをを使った海鮮エスニックこってりラーメンOR超貝の効いた塩イベリコ豚の肉塩ラーメン

今週の創作は一度使ってみたかったスィートチリソースをたれにぶち込みました
スィートチリソースはタイ産でかなり甘いチリソースなんですよ
今回はたれをかなり工夫しました
海鮮をふんだんに使うので
それに負けない位香りを強くする事が大切だからです
特に有頭の赤海老はスープで煮ると強烈な個性が出ますからね
あとスルメイカや牡蠣なども個性が強く出ます
数種類のキノコも加えてバランスの良い香りに仕上げました
極み付きは物凄く香りの良いガーリックオイルですね
チリソースには最高に相性が良いですね
勿論ラーメンにしたからですがね【笑】
エビチリのソースとはまた全然違うスィートチリソースなので勘違いしないで下さいね

あっさりは
今週は塩で肉そばをやります
まりおで最強の貝スープとたれを使うので
あっさりスープですが物凄く濃い貝スープです
そこに厚切りしたイベリコ豚ばら肉を加えて電子レンジで煮込む訳ですから
肉汁が更にコクを出して最強の肉塩ラーメンになったわけです
これはやばいですね
超自信作です
日替わりで又何かトッピングします

値段は1500円プラス消費税になります

今回はどちらも自信作になります

お楽しみに

超こってり牡蠣のムース入... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/12(Fri) 01:21 No.779   

超こってり牡蠣のムース入り牡蠣マリオナーラORイベリコ塩豚肉となめこ入り開聞岳

今週のこってりは牡蠣のクリームスープラーメンです
牡蠣のムースを入れてより牡蠣の濃厚さを出しました
勿論牡蠣もたっぷり食べ貰います
ベースはマリオナーラですね
マリオナーラとはスープが沢山のカルボナーラソースと言いますか
カルボナーラがあっさりに思える位濃厚な超こってりクリーム系のラーメンのメニューです
それに牡蠣のムースと蒸した牡蠣を入れて電子レンジで煮詰めます
蒸し牡蠣は煮詰めても硬くならなくて
わりとプリプリになるからこのスープにはピッタリですね
具もスープも牡蠣だらけで
しかもえげつなく濃いからこってりと牡蠣好きのお方にはたまりませんね

あっさりは
まりおのあっさり系メニューで超人気メニューの開聞岳をアレンジしました
貝と豚骨スープに
イベリコ豚ばら肉を厚めにカットして塩漬けにした物とお楽しみに
なめこを少し加えてスープと共に電子レンジで煮込みました
イベリコ豚肉は色んな食材に漬けて柔らかく加工して
塩味を少し加えて寝かせます
塩豚はある意味チャーシューより美味しいですね
ホンマに美味しい肉ですよ
塩漬けしたイベリコ豚の脂身がたまらなく美味しいのです
なめこで少しとろみを付けてキノコ出汁も加えました
日替わりでもう一品具もサービスでトッピングします
まぁー前回の残り物ですがね【笑】
まかないでは食べきれないのでサービスで乗せる事にしました
あっさりも抜群でっせぇー

値段は1500円プラス消費税になります

どちらも具も美味しい作品ですよ

お楽しみに

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