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まりお流掲示板
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創作ラーメンはおそらく日... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/05(Fri) 01:46 No.653   

創作ラーメンはおそらく日曜日まで同じ物をやります

シャブラックが売れるわ売れるわ
物凄い量の鹿児島知覧鶏の胸肉が出ました
鶏肉の工場の部長さんに無理言って
皮を剥いだ鶏肉を用意してもらって何回も注文をしたり
急速冷凍をかけて貰ったりして
何とか皮を剥いだ鶏肉を在庫しました
恐ろしい量です
まだ予備を持っているし
急速冷凍した物もまだ在庫があるし
おそらく日曜日までは大丈夫そうです
よって鶏肉が売り切れるまで続けます
連休でまだ未食のお方がかなりいらっしゃいます
とりあえず土曜日までには売り切れないと思われます
新しい創作ラーメンは売り切れてから10日間位やります
リピート大歓迎です
こってりも変更しないでやります

どうぞ宜しくお願い致します

鹿児島知覧鳥の皮剥ぎ肉運... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/02(Tue) 13:06 No.652   

鹿児島知覧鳥の皮剥ぎ肉運送に手違いが無かったら
夕方までに届きます。

やはり昨日もバカ売れでした。
ゴールデンウィークの間は売切れるまでやります。明日から工場が止まりますからね。
まだ未食のお方やリビーとしたいお方は
お早めにお越し下さいませ。

鶏が届きました 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/01(Mon) 01:57 No.651   

鶏が届きました

昨日送れていた便が届きました
予備で注文していたのが幸いしました
昨日は売り切れ無しで販売しましたが
あと一日もつか持たないか
今から留守電で注文を入れるので
火曜日には届くと思われます
鶏がいればの話ですがね
また明日報告しますね
とりあえず本日は有ります

シャブラックの鶏が無くな... 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/30(Sun) 01:41 No.650   

シャブラックの鶏が無くなります

またまた明太子やウニの創作の再来です
およそ10日分が二日間で殆どありません
火曜日には着くと思われますが
本日の22時には無くなりそうです
余裕を持たして仕入れたのですが
シャブラックを求めてお客様が殺到して
一日で無くなるのではないかと言う勢いでした
無くなったら胸肉のたたきで代用して売り切れだけは避けたいところです
月曜送りで火曜には間に合うとは思いますが
鶏が無かったら手に入り次第又1週間追加でやります
しかし何でこんなに集中するのですかね
僕の文章がよほど美味しそうだったのかなぁー???

伝説のシャブラック1週間... 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/28(Fri) 01:59 No.649   

伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン

今週は数年ぶりにシャブラックをやります
シャブラックとは大量の黒いスープに
鹿児島知覧鶏の胸肉のブツ切りをトッピングして
半煮えの胸肉をポン酢で食べる創作ラーメンです
今回はブラックのスープをかなりいじりました
定番のあっさり醤油ラーメンを試作している内に
そうや今週は久しぶりにシャブラックをやろうと考え付きました
しかも値段を元の物より500円プライスダウンして提供致します
何でスープを大量に入れるかと言うと
大量の胸肉をスープに投入したら
スープの温度が下がって胸肉が半煮えにならないからです
しかも熱々のスープに胸肉をずっと入れていたら
半煮えを通り越してミディアムになります
これは正に似非トラフグですね
食感がてっちりのふぐにかなり似て来ます
半煮えも良し
ミディアムも良し
お好みで好きな状態で食べて下さいませ
元々鹿児島では鶏刺身用の鶏肉ですから
レアーで食べても安心です
数年前までこの肉を生ハムにして販売していましたが
富山のアホな焼肉屋のおかげでやむなく販売を止めました
生ハムにして焼いて食べたら胸肉から油が滴りました
たまにさしが入った胸肉がありましたからね
まるで幻の八女鶏みたいな胸肉でした
まぁーそれくらい美味しい創作メニューな訳です

こってりは超濃いかつを出汁と宮ノ下麦味噌ラーメンを合わせました
宮ノ下麦味噌とは
鹿児島の山の中の味噌蔵で少量だけ作っている麦味噌の事です
親友の宮ノ下先輩から頂いてこの味噌の事を知りました
だからまりおでは宮ノ下麦味噌と呼んでいます
何処の蔵かネットに書いたらまりおにはもう大量には手に入りませんからね【笑】
その位小さな味噌蔵なのですよ
熟成味噌を頼むのですが
その時によって味や香りが違うのが又面白いですね
未熟性は安定していますが
熟成は気候によって変わるみたいですね
具材はスチーム牡蠣にしました
牡蠣の出汁が出過ぎるとかつをが負けますからね
今回はかつを風味のドロドロラーメンが課題です
かつお風味でこの濃さが出せるのはまりおだけです
何処でも作れない事に挑戦して完成させるのがまりお流
今回の作品もかなり努力しましたよ

値段は1500円プラス消費税になります

大量に入った美味しい鶏と牡蠣の味をお楽しみに

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