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まりお流掲示板
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特大明太子マリオナーラO... 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/31(Thu) 22:43 No.893   

特大明太子マリオナーラOR海鮮似非お富

ずっと頼んでいた特大の明太子がやっと手に入りました

中々あんなに大きな明太子は大量には手に入れられないらしいです。

実際お土産用にはあるのですが目ん玉が飛び出る位高価になりますからね。

1500円で明太子ナーラを提供して来たので商品が手に入るまで待ち続けたら

先日9ケース手に入ったと連絡があったので

全部くれと言って大量に買い込みました。

てな訳で今回のこってりは特大の明太子をトッピングした

カルボナーラ風の明太子ナーラを久しぶりにやります。

パスタと違ってラーメンなのでスープは多めに入っていますよ!!

豚骨スープで作るのでパスタのカルボナーラよりこっりしていてラーメンファンのお方には濃厚で美味しいと思います。

明太子は半分そのまま食べて半分はスープに溶かして食べて下さい。

勿体無いと言って明太子だけご飯に乗せて食べない方がお勧めです。

大体のお客さんは明太子だけ別に食べていますからね。

まぁーそれだけツブツブした特大の明太子が美味しいからでしょうね。

自分が頼んだラーメンですから好きなように食べて下さいませ。

こうして食べなさいと命令して言う店主とかマスターの事を偏屈人間と言います。

僕は偏屈人間は大嫌いです。

偏屈で人に迷惑をかける偏屈さを持つ人は無人島で一人で暮らしたらいいと思っています。

僕は変人ですが偏屈ではないのです。

嫁があんたは変人やと言うのは

好きな事を好きにやって生きているからでしょうかね。

元々アーティストでありプロミュージシャンでしたからね。

それか変わった奴が多いラーメン屋になったわけで

まぁー普通から見れば変人なのでしょうね、

おまけに毎週へんてこりんな創作らーめをを2種類も考えて作っていますからね。

変人と言われても仕方ないとは思っています。


あっさりはお富をやります。

お富とは淡路島にある鍋専門店のホルモン鍋を真似たラーメンの事を勝手にお富と言っているのです。

牛出汁が効いてテッチャンが入りニンニクと唐がらしが効いたメチャクチャ美味しいお富の鍋をです。

今回はあっさり仕上げてあるからあっさり好きでてっちゃん好きなお方達にはぴったりでしょう

値段は1500円プラス消費税になります。

接着肉の真っ黒いキムチ味... 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/25(Fri) 00:08 No.892   

接着肉の真っ黒いキムチ味の担々麺風OR牡蠣と海老と、蟹のつくねの海鮮塩ラーメン


水曜日定休日で夕方から飲んだくれて早く寝たから当然朝早く目が覚める訳です。

てな訳で朝早くから仕入れに行きました。

今週の創作はまだ決めていなかったので

仕入れ先をウロウロ

四時間も歩きながらアイデアが出るまで悩み考えました。

すると初めて見かけるキムチのたれを見つけました。

今までのキムチの素でなく新製品やなと思いイチかバチかで大量に購入しました。

創作ラーメンのたれにするのです

店に持ち帰って試作です。

こってりスープで他のたれと一緒に割るのだから不味い訳無いですがね。

バッチリです。

結着肉も柔らかくで最高です。

こってりラーメンにはこの肉が合いますね。

今回は真っ黒なスープでキムチ味と言うへんてこりんなスープにしました。

真っ黒いのは勿論練り黒ゴマです。

とん塩のたれも少し入れたら完璧に仕上がりました。

チャーシューも二種類乗せるつもりです。


あっさりも仕入れ先をさまよい歩いていたら海鮮のラーメンのアイデアが産まれました。

鶏スープと貝スープがベースです。

牡蠣と蟹と海老でベースがアサリと蛤ですからね。

これも不味い訳無いですよね。

塩たれにもかなり海鮮素材を放り込みました。


努力努力努力ですかね。

酒のみの遊び好き人間ですが

努力は誰にも負けまいとラーメン屋をかれこれ30年近くやって来ました。

今回のあっさりも大変出来が良いと思います。

値段は1500円プラス消費税になります。


昨日藤原京跡にコスモスを見に行ってリフレッシュして来たのでアイデアも良いのが浮かびました。

お寺やその季節の花を見に行くのも僕の趣味の一つなのですよ。

帰りに唐招提寺の売店のソフトクリームで仕上げました。

その後は散髪に行って奈良の繁華街の呑み屋ってコースです【笑】

あと数年か10年もすれば道楽も老いと共に出来なくなります。

遊べる時に遊んでおかないと後悔しますからね。

良く働いて良く遊ぶ!

毎週変わる創作ラーメンはそこから生まれているのですよ【笑】



お肉たっぷり肉みそ豚塩和... 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/18(Fri) 00:23 No.891   

お肉たっぷり肉みそ豚塩和えラーメンOR大量の角煮風イベリコ豚バラチャーシュー入りプレミアム背脂ブラックラーメン


久しぶりにイベリコ豚バラチャーシュー麺をやります。

イベリコ豚バラチャーシューは濃い口醤油と溜まり醤油で炊きました。

角煮にたまり醤油はつきものですからね。

このチャーシューを定番にしたいのですが、

イベリコ豚ばら肉は脂が多くて酷い時は半分以上チャーシュー麺にならない時がありますからね。

脂身の多い物はイベリコ豚脂身チャーシューカレーで売ります。

でもこれも何時もあったら売れない様な気がするし

ロスが出ない様にたまにしかやらないのです。

なるべく安価でしかも量を増やしたいからです。

たまにこのカレーをやったらメチャクチャ売れますからね。

ホンマに肉がトロトロで美味しいのですよ。

スープにはメチャクチャ拘りました。

肉汁や貝の煮汁などあっさりですが出汁の濃い物をお出しします。

何時も書きますが大量の肉からとった肉汁は最高に美味しいですね。

そこに更に大量の貝から出る出汁を足す訳ですから不味い筈がないですよね。

ブラックの醤油たれは二段仕込みの真っ黒な醤油を使いました。

勿論濃い口醤油も混ぜますよ。

上質の二段仕込み醤油だけでは醤油が濃くてラーメンには合いません。

別添えで淡路島の玉ねぎのみじん切りを添えます。

途中でスープに入れたらガラッと味が変わりますよ。


まりおの創作ラーメンは特に上質の食材に拘ります。

こってりは肉味噌ラーメンをやるのですがこれもプレミアムにしました。

大量の挽肉味噌をトッピングします。

更に美味しくする為に和え麺で無く肉味噌和えラーメンにしました。

少量の豚塩スープを麺の下にひいて麺を乗せて肉味噌を大量にかけました。

別添えで豆板醤を添えます。

途中でスープに溶かして食べたら更に美味しくなりますよ!

まりおには業務用の電子レンジが大量にあるからこんな事が出来るのですよ。

熱々で大量に素早く提供するのがまりお流なのです。

小さな店だったら出来るでしょうが

まりおはかなり席数があります。

早業は電子レンジを使う事ですかね。


へんてこりんなラーメンをへんてこりんな方法で作るのがまりお流でもあります。

値段は1500円プラス消費税になります。

今回も自信作です。

お楽しみに!!

台風も収まったし本日は何... 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/12(Sat) 17:41 No.890   

台風も収まったし本日は何時もの通り営業致します

燕三条系を煮干しの肉そば... 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/10(Thu) 23:57 No.888   

燕三条系を煮干しの肉そばにしてみましたORマー油と結着肉の超こってりのドロドロ味噌ラーメン

今週は煮干しの効いたアッサリがテーマでした。

色々考えた挙句煮干しのラーメンをもっと美味しくするには

やはり肉汁しかないなと言う結果になり

厚めにスライスした豚ばら肉を柔らかくなる様に加工して塩豚にして

尚且つ大量に煮干しと貝のスープに放り込んで丼のまま電レンジ調理にしました。

塩豚は美味しいですからね。

しかも少し厚切り肉でも柔らかく加工してあるからなおさら美味しくなるのです。

勿論大量に入れるからかなり濃厚な肉汁か出ます。

煮干しも大量に使いました。

うる目鰯を粗削りしたものも使いました。

節感を出す為です。

貝も贅沢に使いましたよ。

たれにも大量の煮干しを使いました。

極み付きは今回は蕎麦のかえしをたれに混ぜ込みました。

かつをもほんのり隠し味と隠し香りにしたかったし甘味も少し欲しかったからです。

燕三条系と書いたのは

背脂のトッピングと淡路島の玉ねぎのみじん切りが入るからです。

やはり淡路島の玉ねぎは美味し過ぎますね。

他の玉葱ではこの薬味の素晴らしさは分からないと思います。

甘いし柔かいし生でもそこまで辛くないし香りも素晴らしい。

しかし今の時期は高価ですがね。

たかが玉葱されど玉葱。

玉ねぎが入るのと入らないのでは味も香りも全然違います。

青ネギを煮干しラーメンに大量に入れるとうどん出汁に近づきますからね。

今回は青ネギは色どりでほんの少ししか入れません。

粋な遊びとはこういう仕事ですかね(笑)


こってりは評判の良い結着肉が又手に入ったのでこれをテーマにしました。

まず浮かんだのは超こってりな味噌ラーメンですね。

どうしてドロドロに仕上げるかが課題でした。

まぁー手間と金を使えば技術と経験はあるので簡単と言えば簡単なんですがね。

何せかれこれ1500種類以上へんてこりんな創作ラーメンを考え作って来ましたからね。

引き引き出しの多さだけは負けない自信があります。

今回もドロドロのスープをお出しします。

結着肉は大量に入れます。

極め付きはマー油を味噌ラーメンに少なめに垂らす事です。

弟子のたかし君が押してくれて進めてくれました。

最近気圧や環境の変化で自律神経をやられて頭がボーっとして記憶力がかなり低下して来ました。

加齢のせいもあるとは思いますが酒の飲み過ぎでは無いとは思いません(笑)

こういう時には弟子達が役に立ちます。

忘れた事を記録や記憶してくれていますからね。

まだまだアイデアや変わった発想は出ますが記憶力はあきませんね。

でも負けるの嫌いやからまだまだ頑張りますよー!


値段は1500円プラス消費税になります


ここまで出汁の濃い煮干しの肉そばはあまり存在しないと思います。

濃い煮干し出汁に大量の肉から出る出汁を

お楽しみに





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