本日の営業について 投稿者：まりお 投稿日：2021/11/01(Mon) 19:37 No.1033    本日の営業ですが、 諸事情により21時に閉店させていただきます。 21時以降に来店予定の方々、誠に申し訳ございません。 明日は通常営業【18時〜23時ラストオーダー】の予定です よろしくお願いします。

ダークマターパンプキン 投稿者：まりお 投稿日：2021/10/29(Fri) 11:13 No.1032    ダークマターパンプキン 今週末はハローウィンという事で南瓜を使った創作をやります 南瓜はあまり僕は得意ではないのですが 季節のものを取り入れたいのでそこは頑張って創作しましたよ これでもかってくらいの南瓜をペースト状にして丼に入れます それを超こってり豚骨スープでのばしパンプキンポタージュのようなスープに仕上げました バターとあるスパイスを隠し味に入れます スパイスは企業秘密ですが馴染みのあるスパイスなので食べたらわかる人もいるかもしれませんね スパイスとは言っても南瓜に合うように辛くない、むしろ甘じょっぱいような風味に仕上げました 紫芋で作った天ぷらに、砕いた甘栗をぱらぱらと振りかけ 店の若いのに教えてもらった【ダクマターン】とやらをトッピングひてます これまた見た目変てこならーめんにはなっていますが味は保証しますよ ハローウィンなので遊び心を忘れないのがまりおおじさんなのです【笑】 創作職人としての血が騒いでしまいました 今までいろんな変てこりんならーめんを作ってきたのでそういう類は得意です 見た目のインパクトを大事にしたかったので、今回はチャーシューメンマ煮卵はスープの下に隠すことにしました ちゃんと入っているのでご心配なく〜 値段は1650円税込です 尚、バラチャーシューが余りましたので何か丼にしてサイドメニューとしてお出しします 限定の辛味噌豚骨もまだやりますよ 今週もよろしくお願いします。

The 家系まりお改 投稿者：まりお 投稿日：2021/10/22(Fri) 14:44 No.1031    The 家系まりお改 今週は少し前にした創作をよりグレードアップさせてお出しします この前も書きましたが、家系とは横浜家系らーめんとも言いまして 豚骨醤油ベースに太い中華麺に鶏油、ほうれん草と海苔がトッピングされているものを総称していいます 麺はまりおの中太麺を使います 粉と水やら配合のレシピを全て渡して作らせています 自家製麺ではありませんが唯一無二なのです 朝から麺を打っていると夕方からの営業の体力がもちませんからね 寝ることも仕事のひとつだと思っています 僕が倒れるわけにはいきません 僕がいないと店は回らないし店を閉めようものなら弟子たちが路頭に迷ってしまうからです 魚釣りだけは寝ないでしますがね【笑】 休みにリフレッシュする事も仕事の一環ですわな 昔は4時に店を終えてそのまま和歌山に向かい朝6時から18時まで魚釣りをしてそれから大宴会 36時間起きてるのなんて当たり前の定休日の過ごし方でした やはり歳には勝てませんね お酒はまだまだ飲めても寝ないで遊ぶには限界がき始めています 目も霞むので長距離一人で運転してどこかへ行くことも無くなってしまいました 今は大阪の近場で釣りする程度です 魚釣りは周りに人もいませんし開放的なのでコロナでも大丈夫なのですよ 話が脱線してしまいました そんなこんなでリフレッシュした頭で捻りに捻って改良バージョンを完成させましたよ~ 家系まりお、有難いことに今までで1番売れた創作となりました それをよりこってりに まりおといえばドロドロ超こってり濃厚豚骨スープのらーめん屋さん どんならーめん屋にもスープの濃さだけは負けられません 1番売れた創作らーめんのスープ濃度を美味さの限界まで引き上げさらにパワーアップさせました チャーシューはバラチャーシューとレアチャーシューをのせます ほうれん草はバターソテーにしてガッツリのせます 海苔も馬鹿でかい海苔を洒落でのせています 実際見ると驚くほどのデカさですよ【笑】 今回も〆にスープとご飯をかっこんで下さいませ バターソテーの邪魔にならないようにごまご飯では無く白ご飯を提供させていただきます 前回の家系まりおの1日最高売上げ杯数が『99杯』です 『100杯』の大台届くのかどうか内心ワクワクしています【笑】 値段は1650円税込です 尚、昨日までの味噌ダレが余っていますので辛さをプラスして 【辛味噌豚骨ラーメン】でやります タレが売り切れるまでやります こちらは1320円税込です 日中も涼しくなり夜は肌寒く感じるらーめんが美味しい季節になってまいりました 今週もよろしくお願いします。

超濃厚ジンジャー味噌豚骨 投稿者：まりお 投稿日：2021/10/15(Fri) 13:42 No.1030    超濃厚ジンジャー味噌豚骨 今週の創作は味噌らーめんの上にもやしというまさに【王道】味噌らーめんです 味噌で不味いものを作れという方が難しい それぐらい味噌という調味料は万能で完成されたものなのです 今回もかなり色々なものをブレンドしました いつもと違うのはジンジャーソースなるものを見つけたのでそれを結構使っています かなり生姜が効いていて良いアクセントになっていますよ 僕は味噌らーめんのトッピングにもやしと糸唐辛子という組み合わせはもう卒業しました どこのらーめん屋でもやっていますからね 皆がやっている事をなぞるのはポリシーに反します 誰かがやった事のあるものを作るというのはとてもつまらないと考えるからです 生姜を使わないのは単純に僕があまり好みではないからです【笑】 しかし、弟子のたかし君がどうしてもと言うので今回はトッピングに使うことにしました まぁ抜群に美味いですわな 不味くて卒業したわけではないですから【笑】ガハハハ 王道の味噌らーめんの出来上がりです ただそこを王道だけで終わらせないのが変てこ創作らーめん職人のまりおおじさん 糸唐辛子に代わりえる生七味を添えてみました 途中麺に絡めながら食べると下が痺れるし香りもたつしそれはもう抜群に美味しいです チャーシューもいつもの三元豚の薄切り肩ロースに加えて 国産のバラチャーシューをトロトロに焚いてトッピングします 生姜味噌と生七味のアクセント もやしとスープに国産バラのトッピング 今週はもうやる前から勝ち試合です【笑】 阪神も今年は調子が良いようですし、まりおおじさんもまだまだバリバリ働きまっせぇ~ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

秋のクラムチャウダー豚骨... 投稿者：まりお 投稿日：2021/10/08(Fri) 12:04 No.1029    秋のクラムチャウダー豚骨 白ワイン仕立て 今週はキノコと貝を使ったクリーム系の創作をやります こっさりって感じでしょうか こっさりとは業界用語であっさりとこってりの中間ぐらいの味を意味します 天下一品のお影で一般の方も耳馴染みはありますかね 昔はアホほど濃いラーメン屋なんて天下一品ぐらいしかありませんでした 言っても天下一品はそない行ってませんがね まりおおじさんは豚骨大好きおじさんだからです【笑】 鶏のこってりより豚のこってりです 味の日本一というのは好みが分かれます どれが日本一なんてのはそれぞれ違うからです ですが濃さなら明確に答えが出ます スープの濃さ日本一だけはいつまでも譲るつもりはありません まりお流らーめんはスープこってり日本一のらーめん屋なのです 最近色んならーめん屋が出来て趣味趣向を凝らしていますが、まだまだまりおおじさんも負けまへんでぇ~ そんな事を言いながら今週はこっさりなんですがね【笑】ガハハ 本題に戻ります キノコは舞茸とエリンギを使います この二種類のキノコからスープに最高の旨みが出ます どちらか片方でも出汁が凄いのに二つとも入れます 究極のキノコスープですね そこにアサリの身もゴロゴロ入れて まりおではお馴染みの牡蠣も一緒煮ます 貝からも良い出汁が出るんですね 今週のスープは旨味が半端じゃありません 極めつけは白ワインです アルコールは飛ばしてありますのでお車でお越しの方も心配ございません あまり主張はさせずにふわっと香る程度にしときました 僕は白ワインより赤ワインが好きです 銀座でギターを弾いていた頃は一晩で嫁はんと十本空けたこともあります ヘネシーもウーロン茶くらいの濃さで飲みますからね【笑】 今はもうそこまで飲まなくなりましたが酒の強さにも自信がありますよ どんな事にも負けたくない性分でしてね だから今もらーめん屋を続けているのですよ これからももっと創作を続けてお客様がびっくりするような変てこりんならーめんを作り続けますよ 店に来たくないと思った時がらーめん屋の辞め時だと思っています らーめんとお酒と魚釣りが大好きなまりおおじさんはまだまだ頑張っていくでぇ~ また話が逸れましたね 牡蠣が入ることで少し冬っぽい感じにもなりましたが 秋のキノコがもう最高にたまらんスープになったのでその辺はご愛嬌ということご勘弁くださいませ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。