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まりお流掲示板
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夢の様なつけ麺ついに出し... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/19(Thu) 21:48 No.750   

夢の様なつけ麺ついに出します【霧島つけ麺】OR雲丹と貝の超プレミアムスープの塩ラーメン

まりおで一番と言うか断トツ売れるのが霧島です
しゃれで作ったラーメンが今や一番人気
世の中何が起こるか分かりませんね
でも売れる要素は理解出来ます
あの濃さとあの量のチャーシューですからね
しかもたれは1t窯でPBで仕込んで貰っている特製たれですからね

業務用豚骨たれをバカにする人がいますが
馬鹿にする奴がバカなのです
そんな奴はそこで終わります
もっと上を目指すから色んな食材を使うのです
だって醤油でさえ既に業務たれと同じですからね
色んな添加物が入っている醤油が多いのです
美味しければ何でも有りが僕の調理人の生き方
昔から店頭に並ぶ漬物に味の素はつきものです
大きな漬物工場でアルバイトをしていたから裏を知っています
チャーハンだって味の素を入れたら美味しくなります
僕のラーメンについての理論ですが
ラーメンが日本中で愛されて来たのは味の素のおかげだと思います
昔はティースプーンに大盛りの味の素を何杯も入れていたラーメン屋さんだらけでした
でも幼い頃からその味の素を大量に入れるラーメン屋さんの味が癖になるのでした
中毒性と言うか又食べたくなるのです
今でも通っています
喉は乾きますがね【笑】
50年以上前からラオタだった僕には
ラーメンが美味しくて全国でラーメンが人気になったのは
旨味調味料のおかげだと信じています
特に豚骨ラーメンには旨味調味料は欠かせないと思っています

だから霧島のたれは業者に1t窯で作って貰っています
美味しければ何でも有です
僕が何年もかかって開発したたれですからね
しかも電子レンジで煮詰めて更に美味しくする
今回はその霧島を同じ値段でつけ麺でお出しします
麺は黒小麦入りの極太麺の大盛り
煮卵も付けます
別盛りでマー油を添えます
食べ終わる少し前に入れて下さい
メチャクチャ濃い熊本ラーメン風のラーメンに変わります

但しこれをやると売れ過ぎるから当然店の経営を圧迫します
チャーシューは何時もの量にはしません
最近創作ラーメンが売れ過ぎてかなり原価率が上がっています
創作ラーメンは原価が高いし
まりおは数を限定にしないし
残った在庫が溜まるわ溜まるわ【笑】

殆どが社員の弟子達ですから彼らの生活を守る義務もあるし
何とか経営を続けるには妥協も必要になって来ました
しかしお客さんは良く知ってはりますわ
原価率の高いラーメンを【笑】

アッサリも夢の様な豪華なスープを完成させました
ウニ塩ラーメンを限界に近い位濃厚に仕上げました
物凄い量の貝を使ったスープに更に物凄い量の貝を使って作ったたれ
そこにウニで作ったたれ
極み付きは
大きな剥き海老と大量の鶏肉を貝スープと共に電子レンジで煮て更に出汁を出しました
これは美味しいですよ
兎に角スープとたれに金をかけました
剥き海老や柔らかく加工した鶏肉も美味しいですよ

値段も1500円プラスに抑えました

しかし今週は夢の様な作品やなぁー

絶対お見逃しなく

お楽しみに

麦味噌ラーメン宮ノ下はこ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/12(Thu) 19:47 No.749   

麦味噌ラーメン宮ノ下はここまで進化した!!テッチャンと紅しょうがのさつま揚げ入り【超超超超超こってり宮ノ下麦味噌ラーメン】OR鶏の白肝【フォアグラ似ています】のチャーシュー別盛り焼きなすで作ったスープに溶けないムース入り貝と鶏肉の醤油ラーメン

麦味噌ラーメン宮ノ下はまりおの隠れメニューでして
好きな人はこれしか食べません
鹿児島の山の中の蔵で少ししか作らない貴重な麦味噌です
今回のテーマは
何と紅ショウガを練り込んださつま揚げを使った創作ラーメンでした
弟子のたかし君がこれを使った中華そばが好きでして
紅ショウガがかなり良いアクセントになる事を賄いで知りました
あっさりはまた何時かやりますが
今回はこってりでやりたいと思います
おまけにテッチャンも使います
麦味噌にテッチャンこれは目から鱗でした
宮ノ下麦味噌にテッチャンが合いまくりで驚愕の濃度と驚愕の美味しさになったのです
おまけに大きなさつま揚げから出る魚の練り物の旨味
ほんのり漂う紅しょうがの香り
超超超超超コッテリなのに何かまろやか
こりゃ定番にすれば売れまくるでしょうね
実に傑作なこってり創作ラーメンです

あっさりは焼き茄子がテーマでした
夏の風物詩焼き茄子
これは美味しいし焼くと何故か違う香りになります
コクも出るし甘みも増します
こいつを何とか香味油に出来ないか考え続けました
まず焼き茄子ですが
少し高価にはなりますが市販品では一番上質な焼き茄子を使います
焼き茄子として食べるには自分で焼いた茄子が美味しいのですが
こと香味油にするには冷凍の市販品が良いのです
まず焼き目の香りと茄子の香りが冷凍すると増すのですね
これはキノコと同じ作用なのでしょうか
冷凍すると茄子の繊維が壊れて香りが強くなるのでしょうね
さてこいつを香味油にするにはどないしたら良いもんやろか?
低温で揚げたら焼き茄子の意味が無くなるから
冷たいままでキャノーラオイルと共にミキサーでムースにしました
実に良い感じですね
でもこのままではスープに浮かべたら溶けてしまいます
フワッとスープに浮かんで崩しながら焼き茄子のムースを食べられないもんやろか?
ここは食材研究者でもある僕としては
ラーメン界初と思われる発明をかました訳です
ある食材を使って焼き茄子のムースがスープに溶けないで崩しながら食べる方法を発明しました
絶対に企業秘密にします【笑】
スープもこの焼き茄子のムースに合うスープに仕上げました
貝スープとマル秘スープがベースです
柔らかく加工した鶏肉も大量にスープと共に煮込みます
さて今回の極み付きは驚きますよ
ななななな何と
まりおと言えば鶏の白肝
別名脂肝を煮込んでチャーシューと言うか白肝の煮つけを炊きました
200羽に1個だけ取れるとか取れないとか言われている脂肪肝ですね
かなり昔までは生で提供していましたが
現在は生肝は販売したら駄目になりました
ラーメンを食べに来るのか脂肝の生肝を食べに来るのか分からない位飛ぶように売れましたね
だって普通のルートでは手に入らないのですから
今回は高い金を払って大量に手に入れました
滅多に食えない代物ですよ
アッサリに別盛りでお付けいたします
倒れる位美味しい脂肝のチャーシューですよ【笑】
何処にも無いような物を提供し続けるのがまりお流
まだまだボケませんよぉー

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品に仕上がりました

お楽しみに

肩ロースの粗挽き肉を大量... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/05(Thu) 23:23 No.748   

肩ロースの粗挽き肉を大量に使った【夏野菜入り次世代キーマカレーラーメン】OR貝と煮干しとかつお出汁の具沢山超こくのある醤油ラーメン【魚介やイベリコ豚ばら肉入り】

この前やった肩ロースの粗挽き肉がかなり評判良かったので
今回はまりおの創作で人気ベスト3に入るキーマカレーラーメンをやります
勿論肩ロースの超荒挽肉を大量に使います
何せこの挽肉は歯応えがたまりませんからね
この挽肉を食べたらもう元には戻れない位美味しい挽肉です
何が次世代かと言うと
普通キーマカレーは玉葱と挽肉を煮込んで作ります
今回のキーマカレーラーメンはキーマカレーの常識を覆して
肩ロース荒挽肉を美味しく食べるにはこうする以外ないと言う作り方を発明しました
電子レンジでしか出来ない業ですね
煮込んでしまっては肩ロースの超粗挽きの意味が無くなります
煮込むんやったら普通の挽肉で良いですからね
スープも普通の量入っています
和え麺や混ぜ麺ではありません
カレーラーメンなのです
兎に角挽肉が主役です
夏野菜の素揚げも色々乗せて楽しんでいただきます

あっさりは醤油ラーメンのコクをいかにして最大に持って行くかがテーマです
貝と煮干しとかつを節等を別々取って後で合わせるトリプルスープです
兎に角コクです
海の幸山の幸おまけにイベリコ豚ばら肉の厚切り肉
イベリコ豚ばら肉の評判があまりにも良かったので又仕込みました
少しだけ余りそうな気もしていましたが売れ過ぎて足りなかったので
火曜日に仕込んだのです
パーシャルで保存しているので味もしみ込んで最高のイベリコ豚ばら肉になっていると思います
帆立やカレイやスルメイカにきのこ等も入れて
丼に入れたトリプルスープと共に電子レンジで煮ます
そのコクと言ったらえげつないですよ
こんなにコクのあるあっさりラーメンは珍しいと言うか
短時間で大量に作るには電子レンジ調理しか出来ないです
何せまりおには3000Wの電子レンジが12台ありますからね
中学生の時奄美大島出身の同級生のお母さんが作ってくれたお雑煮に入っていたのが塩豚
つまり豚ばら肉の塊を塩に付け込んで塩抜きした物を
厚めにスライスしてお雑煮に入れるのが奄美大島流お雑煮だったのです
その時食べた塩豚の美味しかった事美味しかった事
まりおのイベリコ豚バラ厚切りは塩で無く
薄口醤油やお酒などで作ったたれにパパイヤの酵素を入れて
肉に味をつけて少しだけ肉を柔らかくなる様に加工しています
だから塩豚より美味しいのです
勿論スープも今まで無かった位の濃厚なあっさりスープです

値段は1500円プラス消費税になります

まりおでしか食べられない創作ラーメンを

お楽しみに

淡路島の玉葱を使った鶏胸... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/03(Tue) 01:30 No.747   

淡路島の玉葱を使った鶏胸皮丼を又大量に仕込みました
鶏チャーシューの皮を剥いで大量に溜め込んで
たまに作ります
ミニセットは380円+消費税
単品は800円+消費税になります

厚切りイベリコ豚ばら肉と... 投稿者:まりお 投稿日:2018/06/28(Thu) 23:20 No.746   

厚切りイベリコ豚ばら肉と鴨と鶏のつくね入り肉そばORあん肝とイカのドロドロつけ麺

今週のあっさりは初めての試みです
イベリコ豚ばら肉は何時も僕が薄切りにして肉そばにして来ました
今回は厚切りにして肉々しさを出してみました
豚ばら肉は厚切りにして火を入れたら硬くなるので
パパイヤの酵素や日本酒などで作ったつけたれに漬けこみました
柔らかい厚切りイベリコ豚ばら肉は美味しいですね
おまけに出汁も良く出ます
更に美味しいスープにする為に
鴨と鶏肉で作ったつくねも貝スーブと共に丼に入れて電子レンジで煮ました
イベリコ豚ばら肉とつくね、凄いコクのあるスープです
極み付きは
見た事ない位大きなさつま揚げも一緒に煮ました
これは度肝を抜かれる位の迫力です
はったりの効くトッピングとは正にこう言う事です【笑】
練り物から更に出汁が出て最高の肉そばになりましたよ

こってりは弟子達が
6畳の冷凍庫や2畳の冷凍庫2台に馬鹿でかい冷凍ストッカー3台に
もう食材が入り切れないから創作で減らしてほしいとの事
創作で使った残りの食材や買いだめした食材が冷凍庫に溢れかえっているのです
では先ずアンコウの肝とイカから行こうかっな
てな訳で今週は久しぶりにあん肝を使った創作になりました
あん肝はクイジナートと言う大きなフードカッターで擦り潰します
ドロドロにしないと意味がありませんからね【笑】
スルメイカの輪切りと共に豚骨スープで煮ます
勿論電子レンジで1杯ずつ作ります
大量の食材を豚骨スープで煮たらメチャクチャ濃くなります
しかしあん肝の臭みが気になります
そこでまりお自家製のラー油を加えました
あん肝の香りが残りつつラー油の良い香りが口の中に漂うスープです
これはラーメンでなくてつけ麺にしよう!!
黒小麦を使った極太麺があん肝とイカのつけたれに合う合う
物凄い量のあん肝のすり身を使うからコクと濃度は増す一方です
つけ麺のつけたれは濃い物が麺に絡みますね
絡むと言うより絡みまくりですかね【笑】
なんぼ大量にあん肝を在庫していても大量に使ったら無くなる可能性があるかも知れません
なるべく早くお越しになる事をお勧めします

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品に仕上がりました

お楽しみに

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