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まりお流掲示板
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帆立貝柱&海老のけいらん... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/14(Thu) 23:05 No.708   

帆立貝柱&海老のけいらん塩中華【アヒージョ味に味変パターン】OR超超超超こってりマグナムどまりおブラック

前回は久しぶりにあっさりがこってりを上回りました
やはりてっちゃんが入っていなかったからか
ウニの魅力にがかったのか良く分かりませんが
かなりのウニを消費した事は事実です
今回は濃厚さと帆立貝柱入りけいらん中華の美味しいスープの味の戦いになると思います
さて今回はどちらが売れるか楽しみです

帆立貝柱の価格が高騰して中々大量に使えない時代になって来ました
関東東北大地震の影響もありますが
中国が買い占めで価格が上がっているそうです
去年も書きましたが
日本一美味しいお米の銘柄【夢心地】も中々手に入らないし価格もかなり高価になって来ました
夢心地は中国の富裕層が食べているとお米屋さんが言っていました
サーモンも同じ事が言えます
100円の回転寿司屋のサーモンが
ノルウェー産からチリ産に変わっている店が増えて来ました
中国が高値で買い占めているみたいです
牛肉も庶民には高根の花になって来ました
これも良い肉を買い占める国があるかららしいです
日本も頑張って昔の様な経済大国にならないと
帆立貝柱のラーメンは中々作れないし食べられない様になります
震災の前は帆立貝柱を一人前300gも使って
帆立貝柱の花咲き塩ラーメンを1300円で売りましたからね
あれから価格が約4倍に跳ね上がりました
回転寿司屋でお客さん全員が帆立貝柱ばかり食べ続けたらその店は潰れると思いますよ【笑】
だから帆立貝柱はレーンにはあまり流れていないのです
うちの従業員が回転寿司屋にいましたからね

てな訳で
今回は帆立貝柱と海老のけいらん塩中華をやります
あっさりとは言うもののかなり濃厚な出汁です
帆立貝柱と大きめのエビが出汁を濃厚にします
ベースも勿論大量に貝を使って取りました
丸鶏も使いました
極み付きは丸秘の食材で作った物凄いコクのスープですね
これだけは人に教えられません
まりおのけいらん中華は大量に卵を使って電子レンジで作るので
茶碗蒸しみたいにプルプルになります
濃厚な出汁を吸って作品を更に美味しくしてくれます
けいらん中華を電子レンジで作るのはかなり難しいテーマでした
毎回毎回技術を上げて現在に至ります
うどん屋さんのけいらんうどんとはまた一つ二つ違う味わいです
どちらが良いとは言いませんが
一度に大量に作れるのはやはり12台の電子レンジだと思います
6分間で12杯作れる可能性があります
まだ一度に12杯も作った事はありませんが
36000kwの電力はハンパでは無いですからね【笑】
今回は味変で香ばしいガーリックオイルを別盛りにしてお出しします
半分食べてから投入して下さい
海鮮塩卵スープが見事アヒージョみたいな香りと味になります
食べ物はいかに香りが大切かと言う事です
いや絶対に香りが一番だと思います
ひと口目のスープがクサヤや鮒寿司の香りだったらあまり売れないと思います【笑】
あれは酒のつまみなら食えますが
スープには合わないでしょうね
兎に角今回のけいらん中華は今までの中で一番のけいらん中華になりました
値段も一番ですがね【笑】
出汁です
出汁に金をかければ美味しくなります
あとは経験ですね

コッテリはまりおの中でベスト3の売り上げを誇るまりおブラックを
極限に近いまで濃度を上げたらと言う好奇心で作りました
見事はまりました
これはこってりファンにはたまらないラーメンですね
もうドロドロドロ
勿論澱粉質など一切使っていませんよ
スープと二段仕込み醤油だけで作ったブラックです
まりおのブラック類には背脂が必ず入ります
僕が勝手に作った自分の中の掟みたいな事ですがね
二段仕込み醤油で作ったたれとスープには背脂が合うのです
あっさりにもこってりにもです
今回のまりおブラックは霧島や富士山位濃いです
濃ければ濃いほど売れるのがこってりの創作ラーメンなのです
てっちゃんが入ればもっと売れるとは思いますが
てっちゃんが飽きたと言う声を聞いたりします
マンネリ化したと思われるのもしゃくだし
今回はてっちゃんは入れません

誰もがやらないへんてこりんなラーメンを作るのがまりお流
嫌われたり中傷されて当たり前
わが道を進みます
誰に何を言われようが書かれようがそんな事はどうでも良い事です
食べたい人だけ食べたら良いのです

今回もへんてこりんなラーメンですが味は間違いなく美味しいです

値段は1500円プラス消費税になります

スープに金をかけるのがまりお流です

美味しいスープをお楽しみに

久しぶりに淡路島玉葱の鶏... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/12(Tue) 15:57 No.707   

久しぶりに淡路島玉葱の鶏皮丼とカレーを作りました。
早いもの勝ちです
。ミニと単品があるのでラーメンセットでも単品でもお受けいたします。
お楽しみに

年末年始の営業について 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/11(Mon) 12:57 No.706   


年末年始の営業について

大晦日と元旦は休業します

1月2日より通常営業致します

1月3日水曜日は臨時営業致します

どうぞ宜しくお願い致します

海鮮食材のウニ塩ラーメン... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/08(Fri) 00:49 No.705   

海鮮食材のウニ塩ラーメンOR桜エビ油入り海鮮食材の西京味噌煮込みラーメン

今週のあっさりはは久しぶりにウニ塩ラーメンをやります
ウニ塩らーめの中で今までで一番豪華でグレードの高い作品にしました
ベースの貝スープと丸鶏スープに
大量の鶏肉と海老や蒸帆立などを放り込んで更に追い出汁しました
以前のウニ塩を更に濃厚にした訳ですね
あっさりでもメチャクチャ濃厚なスープです
ウニを入れる事でかなり濃厚になるのに
更にこれだけ大量の食材を入れて電子レンジで煮たら・・・ご想像にお任せします

いよいよ桜海老のシーズンがやって来ましたね
先日スーパーで桜海老の刺身を買いました
夕方買ったので鮮度が悪いでした
勿体無い話ですが桜海老の刺身を電子レンジでチンして酒の肴にしました
電子レンジでチンした桜海老は刺身以上に美味しいでした
香りと甘味がたまりませんね

今回は桜海老油のこってりラーメンがテーマでした
これはかなり難儀な課題でしたね
色んなアイデアや試作をしましたが
白味噌が一番合うだろうと言う僕の経験から来る発想です
味噌の中ではかなり高級な部類の西京味噌を使って試作しました
ずばり当たりです
でもこれでは普通過ぎるので
具材に出汁取りに適した骨取りの鱈を選択しました
あとはふっくら仕上がる蒸牡蠣にやはりするめイカですかね
何時も書きますがスルメイカはラーメンの出汁には最高です
ここは使わないとね
味はと言うと
えげつなく美味しい変わった味噌ラーメンです!!
甘めの味噌に骨取りした鱈がこれまた合い過ぎです
赤魚かホン目抜けか鯖か迷いましたが
今回は鱈にしました
全く魚臭くないですよ
西京味噌の甘味に海鮮食材から出る旨味
極み付きは桜海老油
海老油は色んな海老で作れますが桜海老油に勝るものは絶対ありません
断言します
色んな海老で香味油を作って来ましたが
桜海老は高価なだけの事はあります
隠し味的に干しアミエビも少量加えるのがコツですかね

値段はどちらとも1500円プラス消費税になります
最近1500円の創作が多くなりましたがかえって困難な仕事になりました
値段が上がればお客様はもっと期待するからです
2000円の創作ラーメンの時はえげつなく売れましたからね
毎週2000円頂くような創作ラーメンを考え出す事を思うだけでゾッとします
ラーメン屋は高価な食材を使えば良いなんてものではありませんからね
チャーシューをイベリコ豚ばら肉の角煮にすればいくらでも値段はつり上がりますが
焼肉屋さんや寿司屋じゃあるまいし
たかがラーメンで毎週2000円も頂くようなアイデアが出続けるのはもっと先の話ですかね
まだまだ技術は上げて行きますよ
今は1500円で2000円以上
いや2500円以上のの感動を与えるのが僕の仕事です
1500円で1500円にしか思えないラーメンは絶対作りません

お客様に感動を与え続けるのがまりお流です

今週もお楽しみに

12月8日金曜日22時C... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/07(Thu) 23:40 No.704   

12月8日金曜日22時CS朝日放送のAKB48チーム8の番組に出演します

テレビはCS放送の釣りビジョンと映画しか見ない僕ですので
AKB48のメンバーは全く誰一人知りまんでした
今年はテレビ出演依頼が多い年でした
AKB48との共演は2回目の話でした
有吉とAKB48との共演は
まりおがお昼しか営業していないので没になりました
僕も忙しかったのでお昼の撮影は断りました
しかし今度は僕がスケジュールを開けて撮影に協力したのです
何故かと言うと
今年4回テレビに出ましたが1回も録画せず見ていないからです
情けない話ですが4回とも全て見ていません
今回は絶対録画して見てやると言う信念で一昨日録画しました

しかし可愛い女の子達でした
予告編を見ましたが
あの子達はテレビで見るより実物は遥かに可愛いし別嬪さんなのですね
大西さんはまりおの近所に住んでいたらしく話が盛り上がりました
帰省したらまた食べに来てねと伝えましたので
ご家族で食べに来るかも知れませんね

CS放送が見れるお方は良かったら見て下さいね
僕が彼女達の完食の応援でギターを弾いて歌を歌っていますよ

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