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まりお流掲示板
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茄子の坦々ボロネーゼ味噌... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/30(Fri) 13:53 No.1087 home   

茄子の坦々ボロネーゼ味噌つけ麺

今週のテーマは麻婆茄子です

何度か試作をしましたが、らーめんだと何か普通で面白くありませんでした

普通を嫌うのがまりお流

まりおおじさんは変態創作らーめん職人なのですよ【笑】

今回は思い切ってドロドロの麻婆茄子をつけ汁にしたつけ麺にしてみました

麻婆の味噌つけ汁には超粗挽きの挽肉を使い、山椒味噌や黒七味を使い

そこに何とパルメザンチーズを入れてドロドロに煮詰めます

麻婆茄子なのにどこかチーズがふわっと香るボロネーゼのような仕上がりに

まりおのつけ麺といえば高級黒小麦の極太麺300g

ここにホワジャオラージャンを絡ませて香りをプラスします

麻婆の調味料や、中国では餃子のつけダレなんかにもつけダレなんかにも使われていますね

超こってりですが食べやすくてペロッといけちゃいますよ

値段は1650円税込です

限定のサイドメニューですが

5食限定で【黒毛和牛スジカレーライス】をやります

普通サイズのみです

ミニサイズは出来ませんのでご了承くださいませ

値段は1540円税込です

今週もよろしくお願いします。

鹿児島黒毛和牛スジのユッ... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/23(Fri) 16:01 No.1086 home   

鹿児島黒毛和牛スジのユッケジャン麺

鹿児島から超高級ハイレベルな黒毛和牛の牛スジが手に入りました

これは創作に使うしかないでしょうってな事で牛スジを使った創作をやります

バクバク食べてもらえるように業務用の圧力鍋でそれはそれは柔らかく焚きましたよ

コチュジャンやまりお流自家製の醤油ダレなとでブレンドした特製の旨辛ダレに

牛スープとあさりスープを合わせて

豆もやしとニラ、そして黒毛和牛スジを100g丼に入れて一緒に煮詰めます

ラー油もひとまわし、韓国もみのりをかけて真ん中に卵黄をトッピング

〆にご飯を入れたらユッケジャンクッパにもなります

これはもうたまらなく美味しいですわ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

臨時休業のお知らせ 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/19(Mon) 15:45 No.1085 home   

臨時休業のお知らせ

本日、台風が酷いみたいですね

スタッフの安全を考慮して臨時休業いたします

申し訳ありません

明日から通常営業しますのでよろしくお願いします。

サーモンハラスのガーリッ... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/16(Fri) 17:20 No.1084 home   

サーモンハラスのガーリックバター豚骨

まりおの創作で魚を使うものはあっさりが主流でしたが

今回は思いきってこってりにしてみました

それも超超こってりです【笑】

サーモンハラスからでる脂と豚骨でグラグラ煮詰めます

ベースをホワイトルウにする事で少しだけ食べやすくマイルドに仕上げました

ほんの少しのレモンの爽やかさとガーリックバターで箸が進む進む

こってり好きのお客様はバクバクいってくださいませ

値段は1650円税込です

尚、豚バラが少し余りました

ミニ豚丼 550円税込でやります

数量限定ですのでお早めにお越しくださいませ

よろしくお願いします。

霧島山麓ポークの舞茸肉そ... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/09(Fri) 16:41 No.1083 home   

霧島山麓ポークの舞茸肉そば

今週の肉そばは【肉】に相当こだわりました

霧島山麓ポークを使います

霧島山麓ポークとは宮崎県霧島高原で徹底した衛生管理の下

海洋深層水と貝殻を混ぜた特別な餌で飼育された健康豚の事をいいます

こちらを150g使います

脂も甘く柔らかい肉そばには持ってこいの豚バラです

秋にもなってきましたので、きのこを使おうと考えました

舞茸からでる旨みと豚バラからでる旨みと鶏油からでる鶏の旨み

まさに旨みの宝石箱や〜【笑】

とか言う芸能人もいらっしゃいますね【笑】

鶏清湯スープでつくる極上のスープです

アクセントに少しゆず胡椒を入れますが、このゆず胡椒がまた抜群にいい仕事をしますね

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

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