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まりお流掲示板
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柔らかく加工したトントロ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/01/11(Fri) 11:44 No.808   

柔らかく加工したトントロと鶏肉の肉中華そばORこってり昆布豚骨の柔らかイベリコ豚バラチャーシュー麺

今週もまた斬新な創作を考え付きましたよ
トントロ肉を焼いて食べたらゴリゴリして美味しくありませんよね
まりおは日本で初めてトントロチャーシューを作ったのですよ

約20年前に横浜の商社が日本への最初の輸入便の中から分けてもらったのです
栃木県の工場で商品化する前に原材料を手に入れました
まだ日本にトントロ肉が無い時代の話です
早速チャーシューにして食べましたが美味しかったですね
店では栃木県の工場で炊いてもらって提供していました
暫くすると冷凍のトントロ肉が手に入るようになって店で炊くようになりました
日本で最初にトントロ肉を炊いた男としては
次世代のトントロ肉のラーメンに合う調理法を開発しなくては

てな訳で
今回凄い調理法でトントロ肉そばを開発しました
トントロ肉を酵素や色んな調味料を使った大量の液に4日間漬け込んで大分柔らかく加工しました
食べやすい硬さですね
勿論下味もつけます
食べ易い大きさにカットもしました
短時間で肉汁出汁をとるので大量のトントロ肉を使います
絡みつきは
もっとこくを出す為に
柔らかい鶏肉も大量に丼に投入しました
トントロ肉と鶏肉を丼に入れて濃厚な貝の出汁を入れます
電子レンジで数分間煮たら
アーラ不思議柔らかいトントロ肉の出来上がり
仕上げにわりとあっさり目の醤油たれり加えました
ブラック系のほうが美味しいのですが
トントロの肉汁の香りを殺してしまいます
ここは肉汁の香りと風味を優先しました
トントロ肉をこんな風にしてラーメンに使う人はいないと思いますよ
食べて良し
香りも良し
出汁も良し
最高の肉汁中華そばですね

こってりは久しぶりにイベリコ豚ばら肉の柔らかいチャーシューを炊きました
スープはまりお初こってりの昆布豚骨です
昆布とん塩はあっさりではやりますが
こってりは初めてです
物凄い量の昆布を使いますからね
こってりなのに何故か混布が効いているのです
おまけに上質のイベリコ豚バラチャーシューの厚切りトロトロ肉を大量に乗せます
なんと贅沢な
でもやはりイベリコ豚バラは美味しいですね
最高です!!

値段は1500円+消費税になります

あと鴨肉のもものチャーシューを炊きました
単品と丼を売切れるまでやります
お早めに

柔らかく加工したトントロ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/01/11(Fri) 01:06 No.807   

柔らかく加工したトントロと鶏肉の肉中華そばORこってり昆布豚骨の柔らかイベリコ豚バラチャーシュー麺

詳細は後で書きますね

自家製鴨のもも肉のチャーシューの単品を売り切れるまでやります

皆様明けましておめでとう... 投稿者:まりお 投稿日:2019/01/02(Wed) 11:53 No.806   


皆様明けましておめでとうございます

今年は深酒をせずほろ酔いでテレビ三昧の寝正月でした
今日からの営業に備えて体調を整えました
年末に体調を崩してしまいましたからね
今日は元気に出勤できます
と言う訳でして
本日1月2日は水曜日ではありますが臨時営業します

どうぞ宜しくお願い致します

年末のご挨拶 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/31(Mon) 15:47 No.805   

年末のご挨拶

今年もあと数時間ですね
一年があっという間に過ぎました

この一年間まりお流ラーメンをご贔屓下さいまして真に有難うございました
皆様には心から感謝しています

右手に伝統を左手に革命をと
パコデルシアと言う世界一のギターリストが言っていました
まりおのラーメンも伝統を守りつつ何処までも進化をし続けたいと思っています
来年は定番メニューに辛いラーメンを予定しています
辛さを選べるラーメンが辛いもの好きには受けると思います
創作ラーメンももっと頑張りますよ
インスタを始めたおかげで新規のお客様がいきなり創作ラーメンを注文なさいます
写真の効果は恐ろしいですね
フェイスブックやホームページにもこれから写真を貼り付けるようにします
アドレスとパスワードを調べてみます
何せPCは苦手なので中々そこまでたどり着けません
IT専門の社員任せだったので
彼が店を辞めてからパスワードが分らないのです
来年も新しい事に取り組んで行きたいと思っています

では皆様来年もまりお流ラーメンをどぞ宜しくお願い致します
そして皆様にとって来年が素晴らしい年であるように祈っています

鶏3部位を使った醤油ラー... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/28(Fri) 13:06 No.804   

鶏3部位を使った醤油ラーメン自家製鴨チャーシュー乗せOR揚げモチ入りエスニックカレーラーメン

あっさりは鹿児島知覧鳥のせせり肉と
柔らかく加工した鶏もも肉と
肉付きヤゲン軟骨を使ったブラックになります
これは出汁が効くし具材をし食べても最高ですね
鶏を楽しめますよ
ベースは貝と丸鶏です
極み付きは自家製の極上鴨ロース肉のレアーチャーシューですね
高価な鹿児島で一番美味しい甘口醤油で炊きました
なんと贅沢なトッピング達でしょうか【笑】
スープも間違いなく美味しいです

こってりは揚げ餅がテーマです
今回は初めての試みでカレーラーメンに乗せました
しかもエスニックカレーラーメンです
不味い分けないですよね
しかも揚げ餅2個乗せます
もち好きにはたまりませんね
極み付きは北海道の特別美味しいジャガイモを
茹でてから揚げたものも入れます
この芋は北海道に台風が来てからやっと数年目に復活した製品です
特殊加工をしてあるので特別美味しいのですよ
他に何か日替わりで乗せますね

値段は1500円+消費税になります

尚この作品は年明けの二週目の木曜日までやります

お楽しみに

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