1038375
まりお流掲示板
[ホームに戻る] [ツリー表示] [トピック表示] [留意事項] [ワード検索] [管理用]
お名前
Eメール
タイトル
メッセージ
参照先
イメージ   [イメージ参照]
暗証キー (英数字で8文字以内)
投稿キー (投稿時 投稿キー を入力してください)
文字色

スチーム牡蠣と大量の揚げ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/24(Fri) 02:18 No.644   

スチーム牡蠣と大量の揚げ白葱の清湯でも濃厚なスープの貝醤油ラーメンORスチーム牡蠣とスチームムール貝とスチームあん肝のムースのソース入りドロドロドロドロブラック追加で桜海老油のマグナムどとん塩ラーメン

今週は牡蠣入りの創作なのですが
牡蠣の嫌いなお客様が多いので
前回の桜海老油のマグナムどとん塩ラーメンもやります
但し桜海老油が無くなったらまた別のこってりを考えます
牡蠣が苦手なお方もぜひお出で下さいませ

あっさりは適温でスチームした牡蠣を大量に使って醤油ラーメンに仕上げました
何でスチーム牡蠣にしたかと言うと
今回は牡蠣をプリプリに仕上げて美味しく食べて貰う為です
出汁は生の物に比べたら濃厚さが劣りますが
大量に使う事で生牡蠣と同じ位の濃厚なスープに仕上げました
何時もは生牡蠣で濃厚な出汁を取っているので
しなびた牡蠣になる事が多いです
あくまでも牡蠣から出る出汁を優先しています
今回は牡蠣を美味しく食べて貰う手法を選択しました
ふっくらして美味しいですよ
僕は牡蠣塩ラーメンが好みですが
今回は醤油ラーメンにしました
ここには書きませんがスープを濃厚にする為に秘密の食材も大量に使っています
企業秘密です
大量の白ネギ寸切りをきつね色に揚げて香味油にします
白葱は食べても美味しいし
何せスープに甘味が出ますからね

こってりは3種類のスチームした食材をムースにして
こってりをよりこってりにしました
牡蠣とムール貝とあん肝のスチームした物です
コクが半端ではありません
バランスが非常に難しかったです
今回はブラックのたれを使いました
隠し味に焼きそばソースを混ぜ込んで新しい次世代のラーメンに仕上げました
極み付きは青さ海苔の粉末を別盛りでお付けします
途中で振りかけたら何と焼きそばみたいな味のドロドロラーメンになりますよ
メッチャ美味しいですよ
おそらく今まで世界中に無かったと思われる面白いラーメンです
こちらにもスチーム牡蠣を具材として入れます
スチーム牡蠣は解凍したらそのままでも食べられるのですよ
こちらもふっくらして美味しいです

値段はスチーム牡蠣が生の物の2倍以上価格でして
しかも大量に使うので

1500円プラス消費税になります
桜海老油のマグナムどとん塩ラーメンも何かトッピングして値段を合わせます
値段が違うとレジがややこしくなって打ち間違いでお客様にご迷惑をかける可能性があるからです

ふっくら美味しいスチーム牡蠣を

お楽しみに

鴨のテゲテゲ丼セット一日... 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/21(Tue) 02:16 No.643   

鴨のテゲテゲ丼セット一日30食のみ販売

鴨爆弾ラーメンが売れに売れて物凄い量の鴨肉を使いました
前回残して冷凍してあった鴨油を加えると
50kgほど鴨肉を使って鴨油を作りました
ボロボロになった鴨肉で肉そぼろみたいな物を作りました
鴨肉のテゲテゲ丼にする為です
何食作れるか分かりませんが
一日30食限定で売り切れるまでやります
単品はやりません
あくまでラーメンとのセットです
値段は380円プラス消費税になります

まりおはワンオーダー制ですがワンオーダーにも出来ません

しかし鴨ラーメンのギトギト鴨油ラーメンは鴨肉が大量に要りますね

まりおの鴨ラーメンへの拘りは半端では無い事の証明ですかね【笑】

チャーシューの別盛りはチ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/21(Tue) 02:02 No.642   

チャーシューの別盛りはチャーシュー麺以外お断りします

最近チャーシューの別盛りをして欲しいと言うお客様が増えましたが
あの忙しさの中でチャーシューを別盛りにすると
流れでついラーメンに乗せてしまいます
ネギも流れでつい乗せてしまう事が多いのですが
網ですくえば何とか取り除けます
しかしチャーシューを一度乗せてしまえば捨てなくてはなりません
今までは少人数のお客様でしたが
横で見ていたお方や一緒に来店されたお方達が段々増えて来て
ネズミ算式に増えて来ました
何とかアイデアで解決して来ましたが
こう増えては限界が来ました
一人だけお聞きする訳にはいかないので
本日より全員お断りします
但しチャーシュー麺は丼が違うので流れで乗せる事は極端に少ないです
よってこのままやらせて頂きます
一度に12杯ずつ作り続けるので体が自然にチャーシューを乗せてしまいます
チャーシュー抜きは取り除いて捨てればいいのですが
まりおのラーメンはチャーシューが多めに入っています
別盛りをお聞きして流れで乗せたらかなりの量のチャーシューを捨てて
更に別盛りでやらなくてはなりません

誠に申し訳ございませんが御理解下さいませ
どうぞ宜しくお願い致します

鴨油ギトギトの鴨と知覧鶏... 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/17(Fri) 02:17 No.641   

鴨油ギトギトの鴨と知覧鶏のつくねの鴨爆弾入りプレミアム鴨貝醤油ラーメンOR桜海老油のマグナムどとん塩ラーメン

今週は贅沢なつくねを作りました
鴨肉と鹿児島知覧鶏のたたきで作ったつくねです
何時もは鴨爆弾は鴨肉が中心ですが
今回は大量に知覧鶏のたたきを混ぜ込みました
半々です
初の試みでした
ミンチの目を変えて超粗挽きと普通の大きさのミンチにして食感を変えたのです
知覧鶏のたたきは皮が硬過ぎて超粗挽きにしたらゴリゴリします
だから普通の目の穴に通して普通の大きさのミンチにしました
鴨肉は噛める硬さなので超粗挽きにして食感を楽しめます
でも卵を大量に混ぜ込まないと肉々しくて美味しくありません
何時も書きますが
僕のつくねへの拘りは半端じゃないのですよ
今回も新しい食感の肉汁たっぷりのつくねに仕上がりました
野菜は入れません
肉と卵とつなぎの澱粉だけで仕上げてみました
今回もたれを作る時貝類を物凄い量加えて作りました
スープも大量の貝を使いした
大量の貝と自家製鴨油と大量のつくねから出る濃厚な追い出汁
何と贅沢なスープでしょうか
鴨ラーメンは鴨油が命です
鴨鍋もあのギトギト浮いた鴨の油があるから美味しいのです
あっさりでも超濃厚なのが鴨ラーメンの命だと僕は思っています
だから貝を大量に使うのですよ
つくねも物凄い量投入して
電子レンジで貝スープと煮ます
つくねから更に出汁と油が出ます
鴨と貝出汁のラーメンはまりお流らーめんの十八番です

こってりは又まかないから生まれました
桜海老油を大量に作って冷凍をかけましたが
何せイベリコ豚ばら肉チャーシュー入りのマリオナーラです
完璧にイベリコ豚バラチャーシューにやられました【笑】
恐ろしい数のこってり創作ラーメンが売れました
桜海老油は作って冷ましてから冷凍をかけたら香りが飛ばないのですよ
だから次作を作る為にまかないで色々試作しましたが
マグナムどとん塩ラーメンが一番合いましたね
ドロドロのスープに更に大量の桜海老油と桜海老
まさかこんなに合うとは思いませんでした
キャノーラオイルで桜海老油を作ったのでそれが幸いしました
キャノーラオイルは軽いですからね
まりおのから揚げの揚げ油もキャノーラオイル100%です
仕上がりが軽いですからね
サラダオイルでは二度揚げするので重いです
まぁー騙されたと思って超マグナムなこってりをお試し下さいませ

値段は1300円プラス消費税になります

尚イベリコ豚バラチャーシューを又炊いたので少しだけ余りました
早い者勝ちで
イベリコ豚バラチャーシュー丼をやります
イベリコ豚バラ脂身カレーも脂身か出ればやります

丼は1500円プラス消費税になります
赤字ではないけどおそらく原価に近いです
大量に乗せるしロスが多すぎるからです
お食べ得ですよ
普通この値段では食べられませんからね
何せ上質のイベリコ豚ですからね
美味しい美味しい美味しいで〜――

お楽しみに

桜海老油と桜鯛スープと桜... 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/10(Fri) 02:16 No.640   

桜海老油と桜鯛スープと桜ゴマ豆腐の桜づくし鶏塩ラーメンORイベリコ豚バラチャーシュー入りプレミアムマリオナーラ

もう直ぐ桜が咲くと思うとワクワクしますね
今年も桜が見れたと
毎年生きている事を実感します
幸せか不幸は本人の心次第ですが
桜の花を見ると生きている幸せを感じますね
だから今年も桜の花が満開になるのを心待ちにしています

と言う訳で今週のあっさりは桜をテーマにしました

まず今が旬の大量の桜海老で桜海老油を作りました
数万円かかりました
勿論残るとは思いますが
足らなかったらいけないので又大量に買ってしまいました
残ったら冷凍にして次に作る時に混ぜ込みます
何せ大量に買い込みましたからね
大量に売れると見たのです
スープは貝と丸鶏がベースですが
桜と言う事で鯛で取ったスープも合わせました
もっとコクを出す為に大きめの剥き海老も加えて具にしました
桜海老油を多めに入れるのでエビの香りが負けますからね
エビの出汁は喧嘩する材料があるのです
今回はエビ出汁だけ効いて剥き海老の香りは要りません
もっとコクを出す為に大量の鶏もも肉も入れて追い出汁しました
柔らかく加工した鶏もも肉もこれまた美味しい具になります
極み付きは大きな桜ゴマ豆腐をトッピングしました
桜ゴマ豆腐は結構良い料理屋さんで少量出て来るくらいの品です
こんなに大きい物をラーメンにトッピングするのはまりおくらいではないでしょうか【笑】
そのまま食べても良し
半分食べてスープに溶かし込んでも良し
兎に角桜の香りが春を感じますね
ハッキリ言いますメチャクチャ美味しいあっさり創作ラーメンに仕上がりましたよ

こってりは又難儀な豚肉を使いました
イベリコ部バラチャーシューです
以前このチャーシュー麺を一月やりましたが
イベリコ豚ばら肉は脂身が多いので
と言うか当時の物は殆ど脂身でしたね
スライスして肉そばにしたらロスが無いのですが
柔らかく炊くとメッチャロスが出るのです
脂身が美味しいのがイベリコ豚ばら肉の特徴ですが
バランス赤身とよく絡まっている物だけ選別したら
一月数十万円の赤字になりました
今回はわりと脂身の少ない物を選んで注文したのでロスなく使えると思います
しかしあまりにも脂身か多い物は
イベリコ豚バラ脂身カレーにして売ろうと思います
このカレーがこれまたメチャクチャ美味しいのです
トロトロのイベリコ豚脂身チャーシューはカレーに一番合いますね
カレーの値段は脂身の多い物を確認してから決めます
初日にいくらはねるかがまだ分かりませんからね
マリオナーラは以前のマリオナーラよりかなりグレードを上げました
以前の物よりかなり濃厚です
チョモランマと同じ上質のパルメザンチーズを大量に使います

誰やこんなんリクエストしたんわ【笑】

今回も値段は1500円プラス消費税になります
と言う事は又メチャクチャ良い作品と言う事になりますね
兎に角お客様が儲かると言う事です
イベリコ豚バラチャーシューはマリオおじさん泣かせですからね【笑】

メッチャお楽しみに

Page: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |

No. 暗証キー

- YY-BOARD -
イラスト・素材の一部は、「イラスト工房」の素材を利用しています。