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まりお流掲示板
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久々【鴨爆弾醤油ラーメン... 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/19(Fri) 00:38 No.718   

久々【鴨爆弾醤油ラーメン】ORテッチャン入り超こってり豚骨トマト海鮮チャンポン

まりお名物鹿児島知覧鶏のたたきの残りがたまって来たので
鴨肉と挽肉にしてつくねをを作りました
まりおの鶏のたたきは解凍してその日に袋から出した肉しか使いません
超新鮮で無菌です
知り合いの居酒屋さんでは何日か刺身で出すみたいですが
まりおではそれはしません
超新鮮なたたきしか出しません
鹿児島からたたきとして製品になった物を急速冷凍して送って貰っています
その日に残ったたたきの肉は勿体無い話ですが真空して冷凍します
大量に貯まったら挽肉にしてキーマカレーや鴨爆弾のつくねにする訳ですね
何と贅沢な挽肉でしょうか【笑】
でも歯応えは抜群なので鴨と同等に美味しいつくねになります
今回は鴨肉と半々にしました
今回はシンプルイズベスト
まりおの原点に戻り昔のままの鴨醤油味にしました
鴨ラーメンは鴨油が命です
大量の鴨油が浮いていないとあの独特な鴨スープの香りはしません
あと白葱ですね
勿論スープには貝を大量に入れて作った貝スープと丸鶏スープです

コッテリはテッチャンを使ったチャンポンを思いつきました
肉の代わりにテッチャンを濃厚なチャンポンスープに入れて煮ると味がホケルと言うか
テッチャンラーメンは豚骨スープにはそのままでは駄目ですね
試作する前から予想していたので
前もって用意したトマトケチャップを投入しました
トマトピューレとかトマトホールで無くてここはケチャップだと思ったのです
甘味とトマト感が少し欲しかったのです
決まりましたね
テッチャンはニンニクとかカレーとか味噌とか個性のある食材が合いますね
トマトも良いですよ
ほんの少量のトマトケチャップでテッチャンが活きて来ます
チャンポンには色んな魚介類や変わった食材を日替わりで入れます
だってチャンポンですからね【笑】
鹿児島のチャンポンに欠かせないのはイカやシイタケの香りですね
あとかまぼこの赤い色かなっ
キャベツもですね
鹿児島のチャンポンも長崎に負けない位美味しいですよ
でもまりおのチャンポンは別格です
スープが濃いですからね
あっさりと比べてどちらが美味しいのかはお客様の好みの問題です
これだけは言えます
世界中でまりおでしか食べられないチャンポンです
コッテリファンのお方はお見逃しの無い様に

お値段はあっさりが1300円プラス消費税
コッテリは1500円プラス消費税になります

尚トントロチャーシュー麺や薄切り肩ロースチャーシュー麺やミックスチャーシュー麺にする事も出来ます
お肉好きのお方はチャーシュー麺にして食べて下さいね
それぞれ価格アップでやります

お楽しみに

久しぶりに淡路島玉葱を使... 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/15(Mon) 19:38 No.717   

久しぶりに淡路島玉葱を使った
鶏皮丼をやります美味しいよー

水キムチを真似た透明なキ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/12(Fri) 00:47 No.716   

水キムチを真似た透明なキムチ味の塩けいらん中華OR国産の山椒で作った山椒油入り超こってり薄切り豚バラレアーチャーシュー肉味噌ラーメン

今週のあっさりは
良く言えばとてつもなく斬新な
悪く言えば超へんてこりんな作品になります
何とキムチラーメンを透明に仕上げたのです
ヒントは水キムチから得ました
水キムチとは透明なキムチの汁に野菜などを投入して作る
韓国ではごく普通に食べられているキムチです
日本では馴染が無いのであまり食べなれない食べ物ですよね
今回のテーマは透明な水キムチ味の少し酸味のある塩ラーメンでした
色々試作しました
かなり難しく難儀なテーマでした
作ったのは良いですが100%納得出来ないのです
何回も何回も色んな事を試しましたが
酸味や強い香りをまろやかにしてくれるけいらん中華にしました
透明なスープでキムチラーメンを茶碗蒸しみたいに仕上げる
これは大変な仕事です
今回は珍味を何種類かトッピングします
極み付きはパイナップルの缶詰をスープと一緒に数分間煮ました
酸味をまろやかにする為です
熱々のパイナップルも水キムチスープに合う合う
熱いパイナップルは酢豚以外に食べた事が無いけど
この作品には合い過ぎです

コッテリは
国産の山椒で作った山椒油を使った味噌ラーメンになります
和山椒とガーリックオイルをブレンドしてより良い香りに仕上げました
ドロドロの味噌ラーメンは数種類の味噌をブレンドしました
豆鼓や豆板醤も混ぜ込んで四川風に仕上げました
最初は担々麺みたいに仕上げようかと思いましたが
ラー油も混ぜたら和山椒の香りがもったいない位に消えてしまいました
せっかく高価な国産の山椒を使ったのだからそこを活かさないとね
挽肉をトッピングした肉味噌ラーメンは
挽肉を全部食べるのが困難なので
豚ばら肉の薄切り肉を低温で調理して鹿児島産の高級な醤油で和えました
柔らかくて脂身が程々混ざって美味しいチャーシューですよね
定番の肩ロースのレアーチャーシューとはまた別の美味しさがありますね
僕的にはやはりこちらが好きですね
でも毎日数十sも作れないので
たまに創作ラーメンにトッピングしますが評判は上々です
勿論スープはドロドロです
コッテリファンにはたまりませんよね

値段はどちらも1500円プラス消費税になります

今回の作品のトッピングは珍味です

こちらもお楽しみに

アメリケーヌソースたれを... 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/05(Fri) 00:29 No.715   

アメリケーヌソースたれを使った次世代海老醤油ラーメンOR年初めはやはり【テッチャンスタミナラーメン】

今年初めての新作になります
あっさりはロブスター海老やオマール海老などの頭や殻で作った
アメリケーヌソースを使ったラーメンになります
バンド仲間のアジアを又にかける天才ミュージシャンが
よく香港に海老ラーメンを食べに行きます
彼いわく世界一美味しいラーメン店だと言います
金持ち連中と満漢全席
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BA%80%E6%BC%A2%E5%85%A8%E5%B8%AD
を食べて次の日その海老ラーメン屋に連れて行ったら
満漢全席よりこっちのラーメンの方が美味しいと言ったとか
まりおさん
一度その香港のラーメン屋さんに行きましょうと誘われていますが
数年前沖縄で飛行機に閉じ込められて以来飛行機に乗れなくなってしまい
もう二度と香港に行けないなぁーと思うこの頃です
彼いわく
その店はロブスターの頭と殻を使っているらしいのです
そこで僕もアメリケーヌソースみたいな感じのたれを作って海老ラーメンを作ってみました
香港に負けたくないですからね【笑】
アメリケヌソースのこってりは今まで何回かやりましたが
あっさりは初チャレンジです
まりおに最近はまっている香港出身のお客さんが
香港のラーメンよりまりお流らーめんの方が美味しいと毎回毎回言うのです
彼女にもぜひ今回の海老醤油ラーメンを食べて欲しいものです
貝や鶏ベースです
具材も変わった物を使いました
勿論具材から美味しい出汁も出ます
極み付きはズワイガニ丸ごと使って作った蟹油です
油っ気が欲しいので色んな香味油を考えましたが
そこは経験と感でしょうか
僕にはどんな隠し味が良いのか分かるのです
まさか海老ラーメンに蟹油は思いつかないでしょうね【笑】
でも僕には相性が分かるのです
もっと美味しくするには少量のガーリックオイルです
ガーリックオイルは別盛りにします
半分食べてから味変で少しずつ投入して下さい
このラーメンは今まで世の中に無かった次世代の海老醤油ラーメンです
絶対に香港には負けませんよ【笑】
だって今やラーメンは日本の文化ですからね!!

こってりの今年初めてのメニューは
やはりてっちゃんスタミナラーメンでしょう
むしろこれしかないですよね【笑】

値段は何方とも1500円プラス消費税になります

あっさりは仕込みの数に限りがあるので
どうしても食べたいお客様はお早めにお越し下さいませ
正月休みの為食材の仕入れが大変でした

サァー今回はどちらが多く売れるかなっ

お楽しみに

本日1月3日水曜日ではあ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/03(Wed) 13:30 No.714   

本日1月3日

水曜日ではありますが臨時営業いたします。

どうぞよろしくお願い致します。

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