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まりお流掲示板
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牛ホルモンと九条ネギのレ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/09/17(Fri) 11:39 No.1026 home   

牛ホルモンと九条ネギのレモンペッパーつけ麺

今週は牛シマチョウのあっさりをやります

しかもつけ麺です

まりおの創作らーめんで牛シマチョウが入ってる時は毎回好評なのです

今回も気合いを入れて創作しました

ぷりぷりの国産の牛シマチョウと小籠包を丼と一緒に煮ます

シマチョウはもちろん小籠包からも出汁が出ますからね

小籠包の餡には旨みが閉じ込められていますから

上からブラックペッパーをふりかけレモンをあしらいます

ブラックペッパーはいつもの荒砕きのものではなく、粒の細かいものを使用します

こちらの方が香りが出ますから

僕はラーメンスープは香りが9割だと昔から考えています

香りの良いラーメンに外れはないのですよ

レモンがこれまた最高に良い仕事をしましたね

レモン無くして今回のスープは完成しませんでした

甘めの醤油タレにレモンの酸味、ペッパーの辛み

豚骨スープを少し加えることでコクと深み

まさに究極のあっさりつけ麺スープが出来上がりました

今回はネギもいつもとは違う九条ネギをワサッとのせます

麺も黒小麦麺ではなく、切り刃10番の加水率40パーセントの平打ち太麺です

加水率が高いのでちゅるちゅるもちもちしています

麺には自家製のネギ油を絡めてお出ししますのでまずは麺だけ食べても美味しいですよ

値段は1650円税込です

尚、今回は麺の大盛り対応いたします

通常250グラムなのですが、大盛り500グラムにチャーシュー増しで

プラス440円税込です

まりおの大食いのお客様達はこぞってチャレンジしてくださいませ

今週もよろしくお願いします。

炭火焼き鶏とせせりのチャ... 投稿者:まりお 投稿日:2021/09/10(Fri) 11:50 No.1025 home   

炭火焼き鶏とせせりのチャコールキムチ豚骨

今回は炭火焼きのような良い香りのするタレを今回使いたくて創作しました

チャコールとはずばり【炭】のことです

キムチと豚骨スープに特製の炭たれを入れてレンジで煮込みます

超こってりドロドロの炭スープが出来上がります

変てこりんな組み合わせですが騙されたと思って食べてみてください

びっくりして転げ回るぐらい美味しくできましたよってに【笑】

トッピングには宮崎県産の炭火焼き鶏と鹿児島県産のせせりを焼き目がつくまでしっかり痛めました

せせりなあえてシンプルに塩コショウのみで味付けをしています

そこにまりおの肩ロースチャーシューものせます

めちゃくちゃ肉肉肉なトッピングです

鹿児島県産のせせりが希少で大量には手に入らなかったので

急に閃いたナムルトッピングを増やしました

お客さんを満足させたいという意地ですね

炭の香りの邪魔をせずナムルがまたいい味わいを出していますよ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

焼きあごと鯛煮干しの鶏卵... 投稿者:まりお 投稿日:2021/09/03(Fri) 13:34 No.1024 home   

焼きあごと鯛煮干しの鶏卵中華そば 〜茄子のみぞれ煮をのせて〜

今週の創作らーめんはあっさりです

鶏卵中華そばとは麺の上から溶き卵で蓋をして茶碗蒸しのような仕上がりにしているらーめんです

これを短い時間で提供できるのはまりおだけです

まりおには業務用の電子レンジが12台もありますからね

だからこそ可能にした業です

まりおおじさんは電子レンジの魔術師なのです【笑】

電子レンジで何でも作りまっせぇ〜

スープは焼きあごと鯛煮干しと根昆布で出汁をとり

あさりのスープと合わせたダブルスープです

トッピングも今回たくさんのせます

白身魚と豆腐で作ったふわふわした白身魚天

脱皮海老は頭から殻ごと食べられるのでそのままガブッといってくださいね

そして真ん中にドカッと茄子のみぞれ煮をのせます

このみぞれ煮が鶏卵中華そばと最高に合うんですよ

というかみぞれ煮に合うようにベースを考えました【笑】

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

ゴリゴリ食感幻の鶏皮入り... 投稿者:まりお 投稿日:2021/08/27(Fri) 15:37 No.1023 home   

ゴリゴリ食感幻の鶏皮入りサバカレー麺

今週は久しぶりに幻の鶏皮を使った創作をやります

幻の鶏皮とは、奈良では僕しか手に入れる事が出来ない代物です

鹿児島県産知覧鶏が肥育日数限界に達した鶏のお尻の辺りの一番分厚い皮なのですよ

鶏皮は普通食感がブヨブヨしていますがこの鶏皮はゴリゴリキュッキュともう噛みごたえ食べごたえがあって究極最強の鶏皮なのですよ

地元の鶏の解体屋さんと古くから知り合いだからできる業です

伊達に長くラーメン屋やってませんからね

鶏皮の話が長くなってしまいました【笑】

まりおの超濃厚な豚骨カレーをベースに

鯖のほぐし身と鯖の魚粉を入れてカレーに負けないサバ感を演出

和風カレーとでも言いましょうか

スパイスオイルも追いがけして香りと辛みを増しています

辛いものが苦手なお客様。逆に辛いもの好きなお客様。

抜いたり増やしたりできますのでスタッフにお申し付け下さいませ

刻み玉ねぎもどっさりトッピングします

もちろん幻の鶏皮も入ります

味付けは鹿児島の甘口醤油です

この醤油もこれだけで十分に美味しいんですよね

値段は1650円税込です

いつも言っていますがまりおはラーメンとカレーのお店です

ですからカレーラーメンだけは他のお店に負ける訳にはいかないのです

よろしくお願いします。

尚、本日限定のカレーがあります

ベーコンととうもろこしのかき揚げカレー

ミニ550円税込
単品880円税込

です

炙りチーズチキンナーラ 投稿者:まりお 投稿日:2021/08/20(Fri) 13:18 No.1022 home   

炙りチーズチキンナーラ

今週は久しぶりにまりおナーラ系の創作をやりますよ

まりおナーラとはまぁいわゆるカルボナーラのようなクリーム豚骨のことをいうのですよ

昔はレギュラーメニューでしたが、材料が安定して確保出来ない為やむなく廃盤になってしまいました

今回は超こってりカルボナーラ豚骨スープに親の仇かというほどにチーズを乗っけます

上からバーナーで炙ると味にもアクセントがつきますし香りがまた一段と変わりますね

鶏もも肉もゴロゴロ入っています

トッピングのベーコンも炙ってあります

何か他にもえぇトッピングはないかなぁ〜と色々食材を探していましたら、とうもろこしのかき揚げを見つけました

これがまた甘くて凄く美味しいです

最初はチーズと麺を。途中から底からグワッと混ぜて召し上がって下さいませ

値段は1650円税込です

尚、数量限定で【唐揚げの七味レモンマヨソースがけ】をやります

タルタルソースが人気すぎてなかなか追いついていないので、代わりといってはなんですがやってみます

値段は770円税込です

よろしくお願いします。

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