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名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば - まりお 2024/01/19(Fri) 16:48 No.1159

名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば 投稿者:まりお 投稿日:2024/01/19(Fri) 16:48 No.1159
名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば

今週は名古屋コーチンを使って上質な清湯スープをとりました

名古屋コーチンと中抜き丸鶏とモミジを使い

そこに北海道根昆布に香味野菜も入れて

少量の豚骨丸骨と沸騰させないようにコトコト煮込みます

アクを取り除きながら丁寧に仕上げています

仕事の雑な人間にろな奴はいませんからね

そういう人間を昔から五万と見てきました

そんな事はさておき今回の清湯スープの段階でかなりの出来栄えです

このスープの為に作った特製の醤油ダレとあわせます

麺は中加水の細麺を使用し

鶏油をいれて

イカ粉を少し絡めた天かすをトッピングします

イカの旨味も隠し味にプラスされていますよ

さらに熊本のブランド豚「あそび豚」のバラスライスを

甘辛くしぐれ煮風にしたお肉をドカっとのせます

スープは最高ですしトッピングもめちゃくちゃ美味しいですよ

全てに拘り抜きました

拘りを捨てたら創作麺職人として終わりですからね

数量200食限定ですので早めにお越しくださいませ

値段は1800円税込です

尚、数量限定で【アブラメシ】をやります

ニンニクの効いたアブラダレにフライお任んとブラックペッパーをかけた

二郎風のジャンクなご飯です

350円税込でやります

よろしくお願いします。


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