名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば 投稿者：まりお 投稿日：2024/01/19(Fri) 16:48 No.1159
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名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば - まりお 2024/01/19(Fri) 16:48 No.1159
名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば 投稿者：まりお 投稿日：2024/01/19(Fri) 16:48 No.1159
名古屋コーチンとあそび豚バラの清湯醤油そば
今週は名古屋コーチンを使って上質な清湯スープをとりました
名古屋コーチンと中抜き丸鶏とモミジを使い
そこに北海道根昆布に香味野菜も入れて
少量の豚骨丸骨と沸騰させないようにコトコト煮込みます
アクを取り除きながら丁寧に仕上げています
仕事の雑な人間にろな奴はいませんからね
そういう人間を昔から五万と見てきました
そんな事はさておき今回の清湯スープの段階でかなりの出来栄えです
このスープの為に作った特製の醤油ダレとあわせます
麺は中加水の細麺を使用し
鶏油をいれて
イカ粉を少し絡めた天かすをトッピングします
イカの旨味も隠し味にプラスされていますよ
さらに熊本のブランド豚「あそび豚」のバラスライスを
甘辛くしぐれ煮風にしたお肉をドカっとのせます
スープは最高ですしトッピングもめちゃくちゃ美味しいですよ
全てに拘り抜きました
拘りを捨てたら創作麺職人として終わりですからね
数量200食限定ですので早めにお越しくださいませ
値段は1800円税込です
尚、数量限定で【アブラメシ】をやります
ニンニクの効いたアブラダレにフライお任んとブラックペッパーをかけた
二郎風のジャンクなご飯です
350円税込でやります
よろしくお願いします。
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