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超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメン - まりお 2018/11/09(Fri) 12:27 No.786

超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/09(Fri) 12:27 No.786
超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメンORスチーム牡蠣入りけいらんウニ塩ラーメン

今仕入れから帰って来ました
やっと書き込みの時間が取れました【笑】
今週のこってりは
牛骨白湯
しかもドロドロに仕上げます
更に韓国の味を少し加えます
タテギを少々加えました
ここが今までやった牛骨白湯と少し違うところです
きわみつきは国産牛脂を注入した牛の決着肉を入れました
もっと牛を効かせて牛の出汁と香りを加える為ですね
タテギの臭いに牛が負けなくする為です
弟子の孝くんのアイデアで
仕上げに一番安い胡椒をタップリ降ってより美味しい香りにしました
昔の屋台のラーメン屋さんに置いてあったあまりからくない安物の胡椒です
あれで無いとこの風味は出ませんからね
今でも市場の中華そばを食べに行きますが
この安物の胡椒を死ぬほどかけて食べます
あまり辛くないし
かければかけるほど昔懐かしい屋台の中華そばの味に近づくのですね
高級なホワイトペッパーではあの味は出せないんです
一番安い胡椒はクラッカーの粉末を混ぜて増量した物です
ドロドロの牛骨白湯ラーメンに合いますよ

あっさりは久しぶりにウニ塩のけいらん中華をやります
電子レンジで茶碗蒸しのラーメンを作る訳です
電子レンジで茶碗蒸しみたいなけいらん中華を作るから麺は延びません
蒸したりしたら麵は延び延びですからね
たれはウニや貝や昆布や沖縄の塩やらで作りました
ベースは貝と丸鶏スープに蒸した牡蠣を加えました
蒸した牡蠣で無く生牡蠣を入れたらウニが牡蠣に負けますからね
追い出汁と牡蠣を美味しく食べる為です
不味い訳がありませんよね
日本でまりおでしか食べられない変わったけいらん中華です


ここまでドロドロの牛骨白湯スープもまりおでしか食べられないと思います
作るのが大変だしお金もかかります
まぁー一度食べて見て下さいませ

値段は1500円+消費税になります

トントロチャーシュー麺や
肩ロースチャーシュー麺や
ミックスチャーシュー麺にも
代金さえ払って頂いたら変更いたします

まりおはチャーシューの好きなお客様が多いですからね

ではお楽しみに


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