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秋のクラムチャウダー豚骨 白ワイン仕立て - まりお 2021/10/08(Fri) 12:04 No.1029

秋のクラムチャウダー豚骨 白ワイン仕立て 投稿者:まりお 投稿日:2021/10/08(Fri) 12:04 No.1029 home
秋のクラムチャウダー豚骨 白ワイン仕立て

今週はキノコと貝を使ったクリーム系の創作をやります

こっさりって感じでしょうか

こっさりとは業界用語であっさりとこってりの中間ぐらいの味を意味します

天下一品のお影で一般の方も耳馴染みはありますかね

昔はアホほど濃いラーメン屋なんて天下一品ぐらいしかありませんでした

言っても天下一品はそない行ってませんがね

まりおおじさんは豚骨大好きおじさんだからです【笑】

鶏のこってりより豚のこってりです

味の日本一というのは好みが分かれます

どれが日本一なんてのはそれぞれ違うからです

ですが濃さなら明確に答えが出ます

スープの濃さ日本一だけはいつまでも譲るつもりはありません

まりお流らーめんはスープこってり日本一のらーめん屋なのです

最近色んならーめん屋が出来て趣味趣向を凝らしていますが、まだまだまりおおじさんも負けまへんでぇ~

そんな事を言いながら今週はこっさりなんですがね【笑】ガハハ

本題に戻ります

キノコは舞茸とエリンギを使います

この二種類のキノコからスープに最高の旨みが出ます

どちらか片方でも出汁が凄いのに二つとも入れます

究極のキノコスープですね

そこにアサリの身もゴロゴロ入れて

まりおではお馴染みの牡蠣も一緒煮ます

貝からも良い出汁が出るんですね

今週のスープは旨味が半端じゃありません

極めつけは白ワインです

アルコールは飛ばしてありますのでお車でお越しの方も心配ございません

あまり主張はさせずにふわっと香る程度にしときました

僕は白ワインより赤ワインが好きです

銀座でギターを弾いていた頃は一晩で嫁はんと十本空けたこともあります

ヘネシーもウーロン茶くらいの濃さで飲みますからね【笑】

今はもうそこまで飲まなくなりましたが酒の強さにも自信がありますよ

どんな事にも負けたくない性分でしてね

だから今もらーめん屋を続けているのですよ

これからももっと創作を続けてお客様がびっくりするような変てこりんならーめんを作り続けますよ

店に来たくないと思った時がらーめん屋の辞め時だと思っています

らーめんとお酒と魚釣りが大好きなまりおおじさんはまだまだ頑張っていくでぇ~

また話が逸れましたね

牡蠣が入ることで少し冬っぽい感じにもなりましたが

秋のキノコがもう最高にたまらんスープになったのでその辺はご愛嬌ということご勘弁くださいませ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。


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