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魚と貝と海老のクリーム系のこってりラーメンOR厚切りイベリコ豚ばら肉と有頭海老の醤油肉そば - まりお 2020/01/09(Thu) 23:47 No.910

魚と貝と海老のクリーム系のこってりラーメンOR厚切りイベリコ豚ばら肉と有頭海老の醤油肉そば 投稿者:まりお 投稿日:2020/01/09(Thu) 23:47 No.910
魚と貝と海老のクリーム系のこってりラーメンOR厚切りイベリコ豚ばら肉と有頭海老の醤油肉そば

今週のこってりは魚介系のこってりラーメンをやります。

しかもクリーム系と言う難題にチャレンジしました。

まぁー洋食に魚系のクリームスープとかシチューがある訳で

ラーメンにもアレンジ次第で出来ると言う信念で創作しました。

大量の魚のフィレを使うので

仕入れやすい赤魚の良質で大きくて美味しい物を取り寄せました

帆立も大きな物を使います。

海老は業務用の剥き海老になります。

プリプリした海老を選びました。

濃厚な豚骨スープにクリーム系の食材で超濃いクリームスープを作ります

そこに魚介を入れて電子レンジで煮込む訳ですね。

まりおには3000Wの業務用電子レンジが沢山あるのでこういう芸当が出来る訳ですね。

ツルツルしこしこモチモチ麺に魚介の効いた超濃厚なクリーム系のスープが絡むと

まぁー不思議な風味と味がお口の中に広がります。

具も美味しいしね。

これは絶対に食べるべきです。【笑】


あっさりは初めての試みです。

イベリコ豚ばら肉を厚切りにして柔らかく加工しました。

厚切り肉を短時間で煮ると物凄く硬くなります。

今までは機械で薄くスライスしてカットして使って来ましたが

今回は鹿児島や奄美大島のお雑煮にヒントを得て厚切り豚肉と有頭海老を使いました。

鹿児島市ではお雑煮に大きな有頭海老を使っていました。

今の時代は知らないので過去形にしました。

奈良市の僕の家のお雑煮には必ず海老の大きな物が入っています。

子供が二人いるのですが

鹿児島の伝統を伝える事も含んで嫁に作らせてきました。

豚ばら肉は奄美大島の友達の家で学びました。

僕の実家ではそれまでは鶏肉でした。

大根やニンジンに里芋などの根菜と鹿児島の大きな蒲鉾も入っていましたね。

鹿児島の蒲鉾は物凄い高級品で甘いのですよ。

実に美味しい蒲鉾ですし種類も沢山あります。

高級蒲鉾は値段が高いので

お正月とか遠足や運動会にしか食べられない時代に育ったのでお雑煮は物凄く好きですね。

その辺のお雑煮でなく鹿児島のお雑煮が好きなのです。

因みに嫁の実家の長野県のお雑煮は高野豆腐が入っていましたね。

長野県の飯田市とか高野豆腐が名産ですからね。

所変われば品代わるですよね。

話がそれましたね。

イベリコ豚ばら肉と有頭海老から出る出汁は美味しいですよ。

ベースは貝のスープとかつを出汁です

値段は1500円プラス消費税になります。

【1月10日から1月16日】までの創作ラーメンになります


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