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12月27日〜1月9日までの創作ラーメン - まりお 2019/12/27(Fri) 00:29 No.905

12月27日〜1月9日までの創作ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2019/12/27(Fri) 00:29 No.905
12月27日〜1月9日までの創作ラーメは鴨肉を使ったこってり白味噌ラーメンORテッチャン入りおとみ特大明太子1本のせ

クリスマスも終わりもう直ぐお正月ですね

嫁の実家の長野県の山の中のお雑煮は

何と粕汁にお餅が入っているんですよ

最初ビックリしましたが

嫁の作る粕汁は長野県の味そのままで中々気に入っています

だからひと月に2回は家での晩酌のおつまみは粕汁なんです

そこで今回は長野県にあやかって酒粕を使った白味噌豚骨ラーメンをやります。

酒粕と白味噌たれを丼に入れて濃厚な豚骨スープを注ぎます

味噌と酒粕と豚骨スープをよく混ぜたら

生の鴨肉のブツ切りを放り込んで電子レンジで煮る訳です

鴨肉に火が通ったらレンジから降ろして麺や具を入れたら完成です

鴨肉のブツ切りは煮ると硬くなるので

パパイアの酵素などに付け込んで柔らかく加工します

そのままではとても硬過ぎて中々噛みきれないんですよ

僕は昔から理科や化学が得意だったので

こういう加工したり柔らかくしたりするのが得意なのです

悪さばかりする悪ガキでしたが理科と音楽は5でした【笑】

てな訳で柔らかい鴨肉の白味噌ラーメンをお楽しみに

あっさりは

淡路島にある【おとみ】と言うもつ鍋専門店の真似をした感じのスープに

テッチャンを入れて煮込み

更に仕上げに特大の明太子を丸ごと1本トッピングしました

この特大の明太子を安価で手に入れるのが大変なのです。

まともな価格で購入したらラーメン代金がかなり上がりますからね【笑】

でも業者の在庫があまりないとの事

何せあの大きさですからね

足らなくなりそうです

無くなったら僕が明太子を作って提供しようと思います。

特大のたらこは在庫があるらしいです

以前も自家製明太子を作ってラーメンに使ったのですよ。

何とか売り切れないように頑張ります。

値段は
申し訳ございませんが2000円プラス消費税になります。

明太子はそのまま食べても良し

スープに溶かしても良しお好きに召上って下さいませ


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