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麦味噌ラーメン宮ノ下はここまで進化した!! - まりお 2018/07/12(Thu) 19:47 No.749

麦味噌ラーメン宮ノ下はここまで進化した!! 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/12(Thu) 19:47 No.749
麦味噌ラーメン宮ノ下はここまで進化した!!テッチャンと紅しょうがのさつま揚げ入り【超超超超超こってり宮ノ下麦味噌ラーメン】OR鶏の白肝【フォアグラ似ています】のチャーシュー別盛り焼きなすで作ったスープに溶けないムース入り貝と鶏肉の醤油ラーメン

麦味噌ラーメン宮ノ下はまりおの隠れメニューでして
好きな人はこれしか食べません
鹿児島の山の中の蔵で少ししか作らない貴重な麦味噌です
今回のテーマは
何と紅ショウガを練り込んださつま揚げを使った創作ラーメンでした
弟子のたかし君がこれを使った中華そばが好きでして
紅ショウガがかなり良いアクセントになる事を賄いで知りました
あっさりはまた何時かやりますが
今回はこってりでやりたいと思います
おまけにテッチャンも使います
麦味噌にテッチャンこれは目から鱗でした
宮ノ下麦味噌にテッチャンが合いまくりで驚愕の濃度と驚愕の美味しさになったのです
おまけに大きなさつま揚げから出る魚の練り物の旨味
ほんのり漂う紅しょうがの香り
超超超超超コッテリなのに何かまろやか
こりゃ定番にすれば売れまくるでしょうね
実に傑作なこってり創作ラーメンです

あっさりは焼き茄子がテーマでした
夏の風物詩焼き茄子
これは美味しいし焼くと何故か違う香りになります
コクも出るし甘みも増します
こいつを何とか香味油に出来ないか考え続けました
まず焼き茄子ですが
少し高価にはなりますが市販品では一番上質な焼き茄子を使います
焼き茄子として食べるには自分で焼いた茄子が美味しいのですが
こと香味油にするには冷凍の市販品が良いのです
まず焼き目の香りと茄子の香りが冷凍すると増すのですね
これはキノコと同じ作用なのでしょうか
冷凍すると茄子の繊維が壊れて香りが強くなるのでしょうね
さてこいつを香味油にするにはどないしたら良いもんやろか?
低温で揚げたら焼き茄子の意味が無くなるから
冷たいままでキャノーラオイルと共にミキサーでムースにしました
実に良い感じですね
でもこのままではスープに浮かべたら溶けてしまいます
フワッとスープに浮かんで崩しながら焼き茄子のムースを食べられないもんやろか?
ここは食材研究者でもある僕としては
ラーメン界初と思われる発明をかました訳です
ある食材を使って焼き茄子のムースがスープに溶けないで崩しながら食べる方法を発明しました
絶対に企業秘密にします【笑】
スープもこの焼き茄子のムースに合うスープに仕上げました
貝スープとマル秘スープがベースです
柔らかく加工した鶏肉も大量にスープと共に煮込みます
さて今回の極み付きは驚きますよ
ななななな何と
まりおと言えば鶏の白肝
別名脂肝を煮込んでチャーシューと言うか白肝の煮つけを炊きました
200羽に1個だけ取れるとか取れないとか言われている脂肪肝ですね
かなり昔までは生で提供していましたが
現在は生肝は販売したら駄目になりました
ラーメンを食べに来るのか脂肝の生肝を食べに来るのか分からない位飛ぶように売れましたね
だって普通のルートでは手に入らないのですから
今回は高い金を払って大量に手に入れました
滅多に食えない代物ですよ
アッサリに別盛りでお付けいたします
倒れる位美味しい脂肝のチャーシューですよ【笑】
何処にも無いような物を提供し続けるのがまりお流
まだまだボケませんよぉー

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品に仕上がりました

お楽しみに


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