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厚切りイベリコ豚ばら肉と鴨と鶏のつくね入り肉そばORあん肝とイカのドロドロつけ麺 - まりお 2018/06/28(Thu) 23:20 No.746

厚切りイベリコ豚ばら肉と鴨と鶏のつくね入り肉そばORあん肝とイカのドロドロつけ麺 投稿者:まりお 投稿日:2018/06/28(Thu) 23:20 No.746
厚切りイベリコ豚ばら肉と鴨と鶏のつくね入り肉そばORあん肝とイカのドロドロつけ麺

今週のあっさりは初めての試みです
イベリコ豚ばら肉は何時も僕が薄切りにして肉そばにして来ました
今回は厚切りにして肉々しさを出してみました
豚ばら肉は厚切りにして火を入れたら硬くなるので
パパイヤの酵素や日本酒などで作ったつけたれに漬けこみました
柔らかい厚切りイベリコ豚ばら肉は美味しいですね
おまけに出汁も良く出ます
更に美味しいスープにする為に
鴨と鶏肉で作ったつくねも貝スーブと共に丼に入れて電子レンジで煮ました
イベリコ豚ばら肉とつくね、凄いコクのあるスープです
極み付きは
見た事ない位大きなさつま揚げも一緒に煮ました
これは度肝を抜かれる位の迫力です
はったりの効くトッピングとは正にこう言う事です【笑】
練り物から更に出汁が出て最高の肉そばになりましたよ

こってりは弟子達が
6畳の冷凍庫や2畳の冷凍庫2台に馬鹿でかい冷凍ストッカー3台に
もう食材が入り切れないから創作で減らしてほしいとの事
創作で使った残りの食材や買いだめした食材が冷凍庫に溢れかえっているのです
では先ずアンコウの肝とイカから行こうかっな
てな訳で今週は久しぶりにあん肝を使った創作になりました
あん肝はクイジナートと言う大きなフードカッターで擦り潰します
ドロドロにしないと意味がありませんからね【笑】
スルメイカの輪切りと共に豚骨スープで煮ます
勿論電子レンジで1杯ずつ作ります
大量の食材を豚骨スープで煮たらメチャクチャ濃くなります
しかしあん肝の臭みが気になります
そこでまりお自家製のラー油を加えました
あん肝の香りが残りつつラー油の良い香りが口の中に漂うスープです
これはラーメンでなくてつけ麺にしよう!!
黒小麦を使った極太麺があん肝とイカのつけたれに合う合う
物凄い量のあん肝のすり身を使うからコクと濃度は増す一方です
つけ麺のつけたれは濃い物が麺に絡みますね
絡むと言うより絡みまくりですかね【笑】
なんぼ大量にあん肝を在庫していても大量に使ったら無くなる可能性があるかも知れません
なるべく早くお越しになる事をお勧めします

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品に仕上がりました

お楽しみに


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