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水キムチを真似た透明なキムチ味の塩けいらん中華OR国産の山椒で作った山椒油入り超こってり薄切り豚バラレアーチャーシュー肉味噌ラーメン - まりお 2018/01/12(Fri) 00:47 No.716

水キムチを真似た透明なキムチ味の塩けいらん中華OR国産の山椒で作った山椒油入り超こってり薄切り豚バラレアーチャーシュー肉味噌ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/12(Fri) 00:47 No.716
水キムチを真似た透明なキムチ味の塩けいらん中華OR国産の山椒で作った山椒油入り超こってり薄切り豚バラレアーチャーシュー肉味噌ラーメン

今週のあっさりは
良く言えばとてつもなく斬新な
悪く言えば超へんてこりんな作品になります
何とキムチラーメンを透明に仕上げたのです
ヒントは水キムチから得ました
水キムチとは透明なキムチの汁に野菜などを投入して作る
韓国ではごく普通に食べられているキムチです
日本では馴染が無いのであまり食べなれない食べ物ですよね
今回のテーマは透明な水キムチ味の少し酸味のある塩ラーメンでした
色々試作しました
かなり難しく難儀なテーマでした
作ったのは良いですが100%納得出来ないのです
何回も何回も色んな事を試しましたが
酸味や強い香りをまろやかにしてくれるけいらん中華にしました
透明なスープでキムチラーメンを茶碗蒸しみたいに仕上げる
これは大変な仕事です
今回は珍味を何種類かトッピングします
極み付きはパイナップルの缶詰をスープと一緒に数分間煮ました
酸味をまろやかにする為です
熱々のパイナップルも水キムチスープに合う合う
熱いパイナップルは酢豚以外に食べた事が無いけど
この作品には合い過ぎです

コッテリは
国産の山椒で作った山椒油を使った味噌ラーメンになります
和山椒とガーリックオイルをブレンドしてより良い香りに仕上げました
ドロドロの味噌ラーメンは数種類の味噌をブレンドしました
豆鼓や豆板醤も混ぜ込んで四川風に仕上げました
最初は担々麺みたいに仕上げようかと思いましたが
ラー油も混ぜたら和山椒の香りがもったいない位に消えてしまいました
せっかく高価な国産の山椒を使ったのだからそこを活かさないとね
挽肉をトッピングした肉味噌ラーメンは
挽肉を全部食べるのが困難なので
豚ばら肉の薄切り肉を低温で調理して鹿児島産の高級な醤油で和えました
柔らかくて脂身が程々混ざって美味しいチャーシューですよね
定番の肩ロースのレアーチャーシューとはまた別の美味しさがありますね
僕的にはやはりこちらが好きですね
でも毎日数十sも作れないので
たまに創作ラーメンにトッピングしますが評判は上々です
勿論スープはドロドロです
コッテリファンにはたまりませんよね

値段はどちらも1500円プラス消費税になります

今回の作品のトッピングは珍味です

こちらもお楽しみに


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