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タイトル【ゆかり紫蘇オイル入り】鹿児島知覧鶏のせせり7321
投稿日: 2018/11/23(Fri) 10:23
投稿者まりお
参照先

【ゆかり紫蘇オイル入り】鹿児島知覧鶏のせせり入りプレミアム貝塩ラーメンOR【肩ロース肉の超粗挽き入り】中国たまり醤油と黒ゴマの超真っ黒なドロドロ担々麺

今週の目玉は450日肥育した鹿児島知覧鶏のせせりです
昔良く炒めて提供していましたが
ラーメンに入れても出汁が出るし
食べても最高です抜群の歯ごたえと濃厚な鶏の味がします
まりおの鶏料理の鶏のせせりになります
今回はプレミアムな貝と丸鶏がベースです
もっとプレミアムなのはたれですね
数種類の大量な貝を使ってたれを作りました
水で割ってもラーメン屋さんが出来るくらいの濃厚なたれです
今回は更に旨みを出す為に帆立貝や色んな種類のキノコも入れましたよ
極み付きは
今回発明した
ふりかけのゆかりを物凄い量使って香味油を作りました
こりゃ紫蘇の香りで倒れそうになるくらい良い香りのラーメンですね
せせり肉は450日も肥育した鶏からとるので少し鶏の香りが強いのです
だからあえてゆかりオイルで消した訳です
大当たりでした
これな贅沢なラーメンですよ
せせりはポン酢とまりお自家製の柚子胡椒でお召し上がり下さいませ

こってりも又斬新な作品にしました
最近コンビニで人気のブラックラー油の入った坦々麺を見つけました
なんとラー油なのに赤くなく黒いラー油なのです
早速イカ墨や黒豆や黒胡麻やイカ墨パスタなどを購入して黒いラー油にチャレンジしましたが
油と色素が乳化することは無理でした
固体を砕いて混ぜれば簡単ですが
あの黒いラー油はオイルだけのサラサラした黒いラー油なのです
あれは何か添加物で黒くしていると思われます
自然界では無理ですね
これからの僕の課題が増えました
では何とか日本一真っ黒いラーメンを
しかもドロドロの奴を作って対抗してやろうと思いました
日本一黒くするには
中国の真っ黒いたまり醤油と黒練り胡麻しかないですね
要するに坦々麺にするのです
挽肉は今回も上質の生の豚肩ロース肉を特別な大きさに挽きました
歯応え抜群です
ドロドロの真っ黒い坦々スープと共に電子レンジで煮ます
そりゃもうおそらく日本一真っ黒な坦々麺のスープです
おまけにドロドロを越してドテッて感じの濃度になります
最後にこれまた色んな食材で作ったラー油を大量にかけてより良い香りと辛さと痺れを追加しました
歯が真っ黒くなる位黒い食べ物ですからぜひ布製のお絞りを使って下さいね
これはこってりファンには見逃せませんね

値段は1500円+消費税になります

今週もへんてこりんな作品ですが味は保障しますお

楽しみに


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【ゆかり紫蘇オイル入り】鹿児島知覧鶏のせせり7321 - まりお 2018/11/23(Fri) 10:23 No.790


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