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タイトル黒小麦の新粉で打った麺の
投稿日: 2018/11/16(Fri) 12:29
投稿者まりお
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黒小麦の新粉で打った麺の】テッチャン入りあっさり徳島ブラックつけ麺OR【煮干し豚骨をここまで進化させた】鯛と牡蠣の超超超こってり煮干しらーめん

災害で二年間も黒小麦が収獲出来ていませんでした
予備で冷凍保存しておいたものも底をついてきました
何とか日本中を探し回ってついに生産者を見つけました
何とか少しだけ分けてもらったので
今週は今年の夏に取れた新粉で香りの高いつけ麺の麺を打って斬新な創作つけ麺をやります
スープは初めてやる徳島風の少し甘いあっさりブラックです
そこに大量のてっちゃんをぶち込みました
電子レンジで一緒に煮ました
てっちゃんから出汁は出るわ香味油になるわ食べてもとても美味しいわ
やはりてっゃんはまりおの最強の食材です
漬け汁は割りとあっさりしているのでたれを多めに入れて麺に絡むように工夫しました
麺は香り高い黒小麦の全粒粉と高級な小麦の全粒粉とブレンドしました
良い香りと食感です
勿論僕が開発した最後まで熱いまま食べれる温盛りと言う方法で食べて貰います
つけたれも大量にあるので最後まで熱々で食べてくださいませ
つけたれもメッチャ美味しいですよ
口癖ですが金をかけていますから
不味い訳がない!!

こってりは煮干豚骨をかなり進化させてより濃厚でより煮干の香りを強く引き出す工夫をしました
濃い煮干と鯛と豚骨スープに牡蠣を入れてかなり煮詰めました
作り方は複雑です
それぞれの香りを飛ばさずこくと旨みと濃度を引き上げるのです
経験が物を言います
でも最後は煮干の味と香りがガツンと効いた超超超こってりなラーメンなんですよ
ドロドロドロな煮干ラーメンです
これには大量のネギが合いますね

値段は1500円+消費税になります

今週も奇抜で斬新な創作をお楽しみに


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黒小麦の新粉で打った麺の - まりお 2018/11/16(Fri) 12:29 No.788


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