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タイトル牛ホルモンと九条ネギのレモンペッパーつけ麺
投稿日: 2021/09/17(Fri) 11:39
投稿者まりお
参照先https://www.city.nara.lg.jp/site/coronavirus/108050.html

牛ホルモンと九条ネギのレモンペッパーつけ麺

今週は牛シマチョウのあっさりをやります

しかもつけ麺です

まりおの創作らーめんで牛シマチョウが入ってる時は毎回好評なのです

今回も気合いを入れて創作しました

ぷりぷりの国産の牛シマチョウと小籠包を丼と一緒に煮ます

シマチョウはもちろん小籠包からも出汁が出ますからね

小籠包の餡には旨みが閉じ込められていますから

上からブラックペッパーをふりかけレモンをあしらいます

ブラックペッパーはいつもの荒砕きのものではなく、粒の細かいものを使用します

こちらの方が香りが出ますから

僕はラーメンスープは香りが9割だと昔から考えています

香りの良いラーメンに外れはないのですよ

レモンがこれまた最高に良い仕事をしましたね

レモン無くして今回のスープは完成しませんでした

甘めの醤油タレにレモンの酸味、ペッパーの辛み

豚骨スープを少し加えることでコクと深み

まさに究極のあっさりつけ麺スープが出来上がりました

今回はネギもいつもとは違う九条ネギをワサッとのせます

麺も黒小麦麺ではなく、切り刃10番の加水率40パーセントの平打ち太麺です

加水率が高いのでちゅるちゅるもちもちしています

麺には自家製のネギ油を絡めてお出ししますのでまずは麺だけ食べても美味しいですよ

値段は1650円税込です

尚、今回は麺の大盛り対応いたします

通常250グラムなのですが、大盛り500グラムにチャーシュー増しで

プラス440円税込です

まりおの大食いのお客様達はこぞってチャレンジしてくださいませ

今週もよろしくお願いします。


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牛ホルモンと九条ネギのレモンペッパーつけ麺 - まりお 2021/09/17(Fri) 11:39 No.1026


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